Eigentlich sollten Buchteln in der Bundeshymne erwähnt werden. Als würdige Stellvertreter für alle warmen Hauptspeisen, die man bei uns auf Speisekarten so findet. Segensreiches Österreich!
Zutaten: 80 dag Mehl, 4 Dotter, 2 ganze Eier, 20 dag Butter, 3/8 l Milch, Hefewürfel, zwei gehäuft EL Zucker, Pkg. Vanillezucker, Zitronenabrieb, 4 cl Rum, Prise Salz Marmelade
Los geht’s mit dem Dampfl: Mehl in eine Schüssel geben, in eine Mulde in der Mitte die Hefe hineinbröckeln, rundherum Zucker und Salz geben (auf Mehl, nicht auf die Hefe!). Einen Teil der lauwarmen Milch über die Hefe geben, etwas Mehl darüberstreuen, zudecken und ca. 15 Min. gehen lassen – an einem warmen Ort.
Die Butter schmelzen lassen, Eier (4 Dotter, 2 ganze) in die warme Milch schlagen, Rum und einen Großteil der Butter auch in die Milch rühren. Gut verrühren. Den Rest der Butter gleich in einer eckigen Backform zergehen lassen.
Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die restliche Zutaten dazugeben, gut durchschlagen (per Hand oder mit Küchenmaschine). Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich gut vom Kochlöffel löst. Mit Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen, bis er die doppelte Größe hat. (Tipp: Teigschüssel in ein warmes Wasserbad stellen.)
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas ausrollen und in Quadrate schneiden. Mit Marmelade füllen, einzeln zusammenschlagen und in die Pfanne schlichten (Schlichttechnik wie bei Topfenpalatschinken).
Die Buchteln dann noch mal ca. 10 Min. zugedeckt gehen lassen!
Im Rohr bei 180 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Mit Zucker bestreuen und servieren. Mhmmm. Buchteln schmecken auch kalt wunderbar. (Sie lassen sich sogar einfrieren. Sofern welche übrig bleiben.)
Mehl in eine Schüssel geben, in eine Mulde in der Mitte die Hefe hineinbröckeln, rundherum Zucker und Salz geben, Teil der lauwarmen Milch über die Hefe geben, etwas Mehl darüberstreuen, zudecken und ca. 15 Min. gehen lassen – an einem warmen Ort.
Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die restliche Zutaten (zerlassene Butter, Eier, Rum) dazugeben, gut durchschlagen.
Den glatten Teig mit Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen …
… bis er die doppelte Größe hat. (Tipp: Teigschüssel in ein warmes Wasserbad stellen.)
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas ausrollen …
und in Quadrate schneiden …
… mit Marmelade füllen …
… einzeln zusammenschlagen …
und in die Pfanne schlichten (Schlichttechnik wie bei Topfenpalatschinken) und noch einmal ca. 10 Min. gehen lassen.
Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 20bis 25 Min. backen.
Bis die Buchteln eine schöne Farbe haben!
Mit Zucker bestreuen und servieren. Mhmmm.
Herr Peschka kocht ... 
Lieber Herr Peschka! Ich lebe zur Zeit im fernen Osten und hier bekomme ich leider keine Hefewürfel. Ich habe mich aber mit Trockenhefe (Bio Germ Beutel zu 9g) eingedeckt ;o) Könnte ich diese auch für dieses Rezept verwenden, wenn ja, wie? Vielen Dank und schöne Grüße aus dem fernen Japan! PS – Eine tolle Website, Ihre Rezepte sind wunderwunderbar!
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Liebe Elisabeth,
es freut uns wenn dir unsere Seite gefällt und du Herrn Peschkas Buchteln im fernen Japan zubereiten willst ;o).
Das mit der Trockenhefe ist überhaupt kein Problem, einfach statt der frischen Hefe die Trockenhefe verwenden,(1 P. Trockenhefe (7 g) entspricht 1/2 Wuerfel Frischhefe (21 g). Du brauchts mit der Trockenhefe kein „Dampferl“ machen sondern einfach alles mischen und den Teig gleich abschlagen, dann an einem warmen Ort aufgehen lassen und fertig verarbeiten.
Liebe Grüße nach Japan,
von Herrn Peschka und seinem Team
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Grandios, vielen Dank! Da freue nicht nur ich mich, sondern auch unsere japanischen Freunde! Domoo arigatoo! Herzliche Grüße!
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Ich liebe Deine Rezepte Herr Peschka ! Danke Dir ganz herzlich dafür !
Auch liebe Grüße an Ulrike und Deine Tochter die das macht mit dem PC.
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Liebe Maria, danke für das Kompliment und die netten Grüße! Toni und Hangerl (= beide Töchter, Uschi und Karin)
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