Tatsächlich gibt es Grund zur Freude: Mit der Schwarzwurzel-Saison kommt unser gelieber „Winterspargel“ wieder auf den Tisch. Juhu!

Zutaten: 1/2 kg Schwarzwurzeln, 3 Eier, 2 EL Parmesan, 1 rote Paprikaschote, geriebenen Käse, 100 g Schinken. Für die Sauce Béchamel 50 g Mehl, 50 g Butter, 1/4 l Milch, Muskat, Salz und Pfeffer

Die Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren. (TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark.)

Für die Sauce Béchamel die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Butter leicht erhitzen. Mehl einrühren, leicht anschwitzen lassen (darf nicht braun werden), mit Milch kalt aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Auskühlen lassen. Die Ei-Dotter, den klein geschnittenen Schinken, Paprikawürfel und Käse dazugeben. Mit den Schwarzwurzeln gut durchmischen, würzen, den Eischnee darunter heben und die Masse in eine gut gefettete Auflaufform geben.

Im auf 180 Grad vorgeheiztem Rohr 35 Minuten backen. Dazu kann man zum Beispiel eine Tomatensauce oder Käsesauce servieren und den Schinken natürlich weglassen, falls eine vegetarische Variante gewünscht wird.

Zutaten: 1/2 kg Schwarzwurzeln, 3 Eier, 2 EL Parmesan, 1 rote Paprikaschote, 100 g Schinken, geriebener Käse. Für die Sauce Béchamel 50 g Mehl, 50 g Butter, 1/4 l Milch, Muskat, Salz und Pfeffer

Die Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren. (TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark.)

Für die Sauce Béchamel die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Butter leicht erhitzen. Mehl einrühren, leicht anschwitzen lassen (darf nicht braun werden).

Mit Milch kalt aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen.

Auskühlen lassen. Würzen.

Die Ei-Dotter dazugeben.

Gut vermischen.

Käse …

… Paprika …

… Schinken und …

… die Schwarzwurzeln untermischen.

Den Eischnee unterheben.

Die Masse …

… in eine gut gefettete Auflaufform geben.

Im auf 180 Grad vorgeheiztem Rohr 35 Minuten backen.

Pur …

… oder mit Tomatensauce oder Käsesauce servieren. Den Schinken kann man natürlich weglassen, falls eine vegetarische Variante gewünscht wird.