Serviert man den Spargel nicht gleich, lässt er sich in einem Geschirr mit kaltem Wasser, dem man etwas vom Spargelsud (Kochwasser) beigibt, gut aufbewahren, auch über Nacht. Vor dem Servieren einfach im Spargelsud – oder am nächsten Tag in frischem Wasser – aufwärmen.