Ein Schnitzel muss keine Panier tragen, um ein Klassiker zu sein. Den Beweis für diese These tritt heute das faschierte Butterschnitzel an – und umgibt sich dabei mit feinem Püree. Ein Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: 700 g Kalbfleisch, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 3 Semmeln, 1/8 l Milch, Obers, Salz, Pfeffer, Öl, Petersiliengrün
Besuch hat sich angekündigt und keine Lust zum Aufräumen? Wir empfehlen als Ablenkungsmanöver diesen großartigen Apfelkuchen – ein flotter Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten für den Mürbteig: 320 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Zucker, 2 Eier, Vanillezucker, eine Prise Salz, eventuell etwas Zitronenschale – und 1 Ei zum Bestreichen
Zutaten für die Apfelfülle: 1 1/2 kg Äpfel, ein wenig Rum, Zimt und Zucker, Rosinen, Zitronensaft, Semmelbrösel oder Biskuitbrösel, eventuell geriebene Nüsse
Gemüse und Nudelteig: eine wundervolle und ein wenig verhängnisvolle Affäre. Hüftseitig betrachtet. Danach empfiehlt sich ein langer Spaziergang. Oder ein Schläfchen. Oder beides. Eine Empfehlung aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: Wurzelgemüse, Zwiebel, Lauch, Tomatenstücke (zB. Konserve), Butterschmalz oder Öl, Lasagneblätter, Reibkäse, Salz, Pfeffer, Gewürze, Oregano, Thymian, Basilikum, Kräuter. Für die Sauce Béchamel: Mehl, Milch, Wasser, Öl oder Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat
Zeit für einen Klassiker aus dem Rezeptkisterl, denn Eierschwammerl (woanders bekannt als Pfifferlinge, Gelböhrchen, Gallinacci …) haben wieder Saison!
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz (oder Öl, je nach Geschmack), Zwiebel, Kümmel, Zucker, Petersilie, Obers, Mehl, Salz und Pfeffer, Weißwein
Ein Sommertipp aus dem Rezeptekisterl, schnell gemacht und supergut. Weniger Zeit in der Küche, mehr Zeit für Genuss. 🙂
Zutaten: 3 Zucchini, 2 – 3 Kartoffeln, 1 Lauch, 2 Eier, 150 g Käse (zB Emmentaler), etwas Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl zum Herausmachen
Was haben Blauhilde, Algarve, Eva, Matilda, Mombacher Speck und Neckargold gemeinsam? Ein Blick ins Rezeptkisterl verrät es: Erstens sind das allesamt Stangenbohnen-Sorten. Und schmecken als solche – zweitens – ohne großen Aufwand ganz wunderbar. (Und ohne Speck natürlich auch.)
Zutaten: 1 kg Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Dill, 100 g Speck, 100 g Butter, 1/8 l Obers, Muskat, Pfeffer, Salz
Ein Kuchen-Tipp aus dem Rezeptkisterl: Der Kirschkuchen ist ideal für ein Kaffeekränzchen mit integrierter Kirschkern-Weitspuck-Wertung. Wem das zu wild ist, der entkernt die Kirschen vor dem Backen. 😉
Zutaten: 1/2 kg Kirschen, 5 Eier, 200 g Butter, 300 g Zucker, 200 g Mehl, 70 g geriebene Nüsse, 50 g Brösel (Biskotten), ein Stamperl Rum, Zitronenschale, ein Spritzer Zitronensaft, Nelkengewürz, Prise Salz, Vanille (echt oder Vanillezucker), 1/2 Sackerl Backpulver
Der Tipp der Woche aus dem Rezeptkisterl: Wussten Sie, dass Tomatenpflanzen sich per Vibrationsbestäubung vermehren? Buzz pollination nennt man das im Englischen Sprachraum, und ohne Honigbienen und Hummeln geht auch dort gar nichts. Keine Tomaten, keine Suppe. Und das wäre mehr als schade.
Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Öl oder Butterschmalz, Mehl, Bouillon oder Suppenwürfel, Lorbeerblatt, Muskat, Majoran, Thymian, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer, Obers, Brot für Croutons
Ein Zucchino kommt selten allein. Meistens tritt dieses Gemüse in Gruppen auf. Gut, wenn man verschiedene Zubereitungsvarianten auf Lager hat. Bei diesem Beispiel aus dem Rezeptkisterl wird die Kürbisverwandtschaft mit Dille verarbeitet. (Und mit Fisch aufgehübscht.) 🙂
Zutaten: Zucchini, Dille, Zwiebel, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl oder Butterschmalz
Der Frühling trägt so schöne Früchte! Im Rezeptkisterl findet sich für jede Sorte die passende Verwendung. Weil einerseits schmecken zum Beispiel reife Marillen frisch vom Baum besonders gut. Aber andererseits steht ihnen auch ein Kuchenbett ganz ausgezeichnet. 😉
Zutaten: Marillen, 5 Eier, 400 g Mehl, 250 g Butter, 400 g Zucker, 1 Pkg. Vanille, 1/2 Pkg. Backpulver, Zitronenschale, 1 Stamperl Rum, Zimt, Prise Salz
In diesem kulinarischen Schätzchen aus dem Rezeptkisterl wird ein Fuchsschwanzgewächs verarbeitet. Man könnte auch sagen, dass es der Futterrübenverwandtschaft an den Kragen geht. So oder so: Mangoldblätter sind nicht nur schön, sie lassen sich auch wunderbar füllen und schmecken großartig.
Zutaten für das gezeigte Beispiel: Mangold, ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce. Für die vegetarische Variante: gekochte Kartoffeln, Topfen, ein Ei, Zwiebel, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, event. Muskat.
Schon im alten Rom soll eine Art Polenta serviert worden sein. Allerdings musste sich erst Christoph Kolumbus im Kontinent irren, damit die echte Polenta ihren Siegeszug durch europäische Küchen antreten konnte: Beim Heimkommen hatte der Entdecker vieles dabei, auch unbekannte Pflanzen – darunter den Mais. Und ohne den würde dieser Tipp aus dem Rezeptkisterl nur halb so fein schmecken.
Zutaten: Hühnerfilets, getrocknete Tomaten, Kapern, Obers, Weißwein, Butter, Worcestersauce, Öl, Salz, Pfeffer
Für die Polenta: 120 g Polenta, 1/4 l Obers, 1/4 l Wasser, 50 g Parmesan, 50 Butter, Salz, Pfeffer
Eine süße Idee aus dem Rezeptekisterl: Da hat man ein großartiges Erdbeer Romanoff gezaubert, ein wunderbares Nuss-Marzipan-Parfait oder ein himmlisches Mousse au Chocolat und trotzdem das Gefühl, es fehlt noch etwas. Aber was? Genau: Ein Stanitzel muss her!
Zutaten: 3 Eier, 3 eischwer* Zucker, 2 eischwer Mehl, Vanille, Prise Salz (* eischwer: Gewicht von einem Ei mit Schale)
Und wieder wird ein Klassiker aus dem Rezeptkisterl vor den Vorhang geholt – bzw. auf den Teller. Dieses Gericht ist mehr als ein „Restlessen“, es ist ein feines, flottes Sommergericht nach dem Motto: Lebe (bzw. iss) lieber ungewöhnlich!
Zutaten: gekochter kalter Semmelknödel (oder Böhmischer Knödel), Zwiebel, Petersilie, Tomaten, Essig und Öl
Im Hause Peschka bricht mit der Spargelzeit die „vierte Jahreszeit“ an, es wird mit Begeisterung geschält und gebunden und gekocht. Die Freude auf die vielen Spargelgerichte entschädigt für die notwendige Vorbereitung der weißen Stangen, die aber mit etwas Übung – siehe Grundrezept und Schäl-Tipp-Video! – flott gelingt. (Und manchmal gibt es ja auch grünen Spargel, bei dem nur die hölzernen Enden abgeschntten werden müssen). Zum Saison-Auftakt wird heute ein persönlicher Favorit serviert. 🙂
Zutaten: Spargel, geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan, wobei Emmentaler im Geschmack milder ist), nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie
Herr Peschka kocht ... 