Der Tipp der Woche aus dem Rezeptkisterl: Wussten Sie, dass Tomatenpflanzen sich per Vibrationsbestäubung vermehren? Buzz pollination nennt man das im Englischen Sprachraum, und ohne Honigbienen und Hummeln geht auch dort gar nichts. Keine Tomaten, keine Suppe. Und das wäre mehr als schade.
Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Öl oder Butterschmalz, Mehl, Bouillon oder Suppenwürfel, Lorbeerblatt, Muskat, Majoran, Thymian, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer, Obers, Brot für Croutons
Ein Zucchino kommt selten allein. Meistens tritt dieses Gemüse in Gruppen auf. Gut, wenn man verschiedene Zubereitungsvarianten auf Lager hat. Bei diesem Beispiel aus dem Rezeptkisterl wird die Kürbisverwandtschaft mit Dille verarbeitet. (Und mit Fisch aufgehübscht.) 🙂
Zutaten: Zucchini, Dille, Zwiebel, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl oder Butterschmalz
Der Frühling trägt so schöne Früchte! Im Rezeptkisterl findet sich für jede Sorte die passende Verwendung. Weil einerseits schmecken zum Beispiel reife Marillen frisch vom Baum besonders gut. Aber andererseits steht ihnen auch ein Kuchenbett ganz ausgezeichnet. 😉
Zutaten: Marillen, 5 Eier, 400 g Mehl, 250 g Butter, 400 g Zucker, 1 Pkg. Vanille, 1/2 Pkg. Backpulver, Zitronenschale, 1 Stamperl Rum, Zimt, Prise Salz
In diesem kulinarischen Schätzchen aus dem Rezeptkisterl wird ein Fuchsschwanzgewächs verarbeitet. Man könnte auch sagen, dass es der Futterrübenverwandtschaft an den Kragen geht. So oder so: Mangoldblätter sind nicht nur schön, sie lassen sich auch wunderbar füllen und schmecken großartig.
Zutaten für das gezeigte Beispiel: Mangold, ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce. Für die vegetarische Variante: gekochte Kartoffeln, Topfen, ein Ei, Zwiebel, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, event. Muskat.
Schon im alten Rom soll eine Art Polenta serviert worden sein. Allerdings musste sich erst Christoph Kolumbus im Kontinent irren, damit die echte Polenta ihren Siegeszug durch europäische Küchen antreten konnte: Beim Heimkommen hatte der Entdecker vieles dabei, auch unbekannte Pflanzen – darunter den Mais. Und ohne den würde dieser Tipp aus dem Rezeptkisterl nur halb so fein schmecken.
Zutaten: Hühnerfilets, getrocknete Tomaten, Kapern, Obers, Weißwein, Butter, Worcestersauce, Öl, Salz, Pfeffer
Für die Polenta: 120 g Polenta, 1/4 l Obers, 1/4 l Wasser, 50 g Parmesan, 50 Butter, Salz, Pfeffer
Eine süße Idee aus dem Rezeptekisterl: Da hat man ein großartiges Erdbeer Romanoff gezaubert, ein wunderbares Nuss-Marzipan-Parfait oder ein himmlisches Mousse au Chocolat und trotzdem das Gefühl, es fehlt noch etwas. Aber was? Genau: Ein Stanitzel muss her!
Zutaten: 3 Eier, 3 eischwer* Zucker, 2 eischwer Mehl, Vanille, Prise Salz (* eischwer: Gewicht von einem Ei mit Schale)
Und wieder wird ein Klassiker aus dem Rezeptkisterl vor den Vorhang geholt – bzw. auf den Teller. Dieses Gericht ist mehr als ein „Restlessen“, es ist ein feines, flottes Sommergericht nach dem Motto: Lebe (bzw. iss) lieber ungewöhnlich!
Zutaten: gekochter kalter Semmelknödel (oder Böhmischer Knödel), Zwiebel, Petersilie, Tomaten, Essig und Öl
Im Hause Peschka bricht mit der Spargelzeit die „vierte Jahreszeit“ an, es wird mit Begeisterung geschält und gebunden und gekocht. Die Freude auf die vielen Spargelgerichte entschädigt für die notwendige Vorbereitung der weißen Stangen, die aber mit etwas Übung – siehe Grundrezept und Schäl-Tipp-Video! – flott gelingt. (Und manchmal gibt es ja auch grünen Spargel, bei dem nur die hölzernen Enden abgeschntten werden müssen). Zum Saison-Auftakt wird heute ein persönlicher Favorit serviert. 🙂
Zutaten: Spargel, geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan, wobei Emmentaler im Geschmack milder ist), nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie
Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl: Palatschinken müssen nicht immer eine süße Versuchung sein, sie können auch mit Gemüse locken und in einer feinen Tomatensauce baden.
Zutaten für die Gemüsefüllung: Gemüse (Grünkohl, Kohl, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch etc.), Topfen, Sauerrahm, Ei, Käse (Emmentaler oder Bergkäse), Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten für die Palatschinken: 150 g Mehl, 2 Eier, 1/8 l Milch, 100 g Butter, Prise Salz
Ein gutes Stück Fleisch, fein zubereitet: So kommt heute Schweinsbauch auf den Teller, glaciert und in Begleitung von Kartoffeln und Zwiebeln.
Zutaten: Schweinsbauch, 1 große Zwiebel, 2 festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, Pfeffer, Senf, Öl, 1/6 l Weißwein, Petersilie
Mit dem wunderbaren Milchbrot-Striezl, der in unserer Familie traditionell nicht von Herrn Peschka gebacken wird, sondern von Frau Peschka, wünschen wir: Frohe Ostern! 🌼🐰
Zutaten für zwei Striezl: 60 dag Mehl (universal), 10 dag Staubzucker, 1/4 l Milch, 10 dag Butter, 3 Eier, Rosinen, 1 Pkg Trockenhefe, 1 Pkg Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum, eine Prise Salz, Hagelzucker
Mal wieder Lust auf Huhn? Gerne! Heute wirds pikant serviert. :)
Zutaten: Hühnerbrust, 20 g Champignons, 10 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, ein paar Stück getrocknete Tomaten, Petersilie, 1/6 l Weißwein, 100 g Butter, 1/6 l Obers, Öl zum Anbraten
Falls der Frühling beschließt, ein kleine Pause einzulegen: keine Panik, Eintopf kochen. Wärmt, gibt Kraft und schmeckt. Ein Suppentopf aus dem Rezeptarchiv.
Zutaten: Je 200 g Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch (oder Lammfleisch, oder überhaupt nur eine einzige Fleischsorte), 300 g Kartoffeln, 150 g Karotten, 150 g Sellerie, 1/4 von einem großen Kohl, eine Zwiebel, Rindsuppe (oder Suppenwürfel), Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und ein Lorbeerblatt
Wir brauchen nicht viel für dieses schöne Rezept aus unserer Sammlung: ein paar Zutaten, ein warmes Platzerl, etwas Geduld und Zeit, damit der Germ schön aufgehen kann. Dafür bekommt man wunderbare Zelten, ein regionales Gebäck mit Suchtpotential.
Zutaten: 1000 g Mehl, 700 ml Milch, 1 Pkg. Germ (Hefe), 2 Eier, 100 g Butter, Salz, Zucker, Anis oder Kümmel
Die Grießsuppe kennen viele als empfohlene Schonkost bei Magenverstimmungen. Dabei schmeckt der heutige Tipp aus der Rezeptesammlung mit Hilfe von Gemüse und Co auch an gesunden Tagen besonders fein.
Zutaten: Bouillon (Suppenfond), Grieß (fein, auf 1 L Suppe ein halber Becher), Sellerie, Karotten, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Herr Peschka kocht ... 