Das Kaffee-Kränzchen-Rezept der Woche geht auf wie der Germteig für den Brioche. Laut Duden stammt „brier“ aus dem Normannischen und bezeichnete das Kneten des Teiges. Unerlässlich – aber das Ergebnis lohnt den kleinen Aufwand tausend Mal.
Zutaten: 600 g Mehl, 200 g Butter, 4 Dotter, 1 Würfel Germ oder ein Packerl Trockengerm, 50 g Zucker, ein guter 1/8 L Milch, Salz, Zitronenschale, Rum, Hagelzucker zum Bestreuen
Dass dieser Rezepttipp der Woche ordentlich satt macht, haben wir schon durch’s Studium alter Cowboy-Filme gelernt. Ob aus dem Blechnapf rund ums Lagerfeuer gelöffelt oder aus schönem Porzellan am feingedeckten Tisch, ob vegetarisch oder mit Fleisch: gutes Gelingen!
Zutaten: 1 kg Lamm- oder Rindfleisch von der Schulter, eine große Zwiebel, 400 g weiße Bohnen, 2 EL Tomatenmark, Öl, Knoblauch, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, etwas Weißwein, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Rindsuppe oder Suppenwürfel. Das Fleisch kann ersatzlos gestrichen oder durch Räuchertofu ersetzt werden.
Unser Karfiol ist (weiter nördlich) als Blumenkohl bekannt. Verschiedene Namen, gleiche Bedeutung, denn das Wort Karfiol leitet sich vom italienischen cavolfiore ab: cavolo (Kohl) und fiore (Blume). So betrachtet, ist der Tipp der Woche eine Kohlblume mit Käse. Buon appetito!
Zutaten: Karfiol, Käse (Gouda, Parmesan oder Emmentaler), 1/4 l Obers, Weißwein, Zwiebel, Semmelbrösel, Rindsuppe, Salz, Muskat, Pfeffer und für die Sauce Béchamel 25 g Butter, 25 g Mehl, 1/4 l Milch
Der Vorschlag der Woche ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch das ideale Gericht für alle, die am Sonntag den Tafelspitz nicht aufgegessen haben. Und somit das perfekte Montagsessen für Genießer/innen.
Zutaten: Gekochte Kartoffeln, gekochtes Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Majoran, Pfeffer, Salz, Petersilie, Butterschmalz oder Öl
Aus dem kulinarischen Erbe der ungarisch-burgenländischen Esterházy-Dynastie stammt der Rezept-Tipp der Woche. Adeliges Rindfleisch, sozusagen. Sehr fein.
Zutaten: Rostbraten, Öl, 20 g Mehl, eine Zwiebel, 1 große Karotte, 1/2 kleinen Sellerie, getrocknete Tomaten, 1/8 l Obers, Kapern, Zitronensaft, 1/8 l Weißwein, Salz und Pfeffer
Und wer die Nudeln selber machen möchte, bitteschön: Nudeln, hausgemacht (ohne Nudelmaschine)
Die gute Rat zum Wochenbeginn: Die Bikinisaison ist vorbei, ab jetzt arbeiten wir an der Pulloverfigur. Also her mit den Powidltascherln, auch bekannt als Powidldatschgerln. (Powidl = Pflaumenmus)
Zutaten: Kartoffelteig (1 kg gekochte mehlige Kartoffel, 400 g Mehl, 3 EL Obers, 30 g Butter, 1 Ei, Salz) Powidl-Marmelade, Semmelbrösel, Zucker, Zimt, Butter
Der Rezeptvorschlag der Woche passt wunderbar zur Jahreszeit und wärmt Bauch und Seele. 🙂
Zutaten: 1 kg Kürbis, 1 kleines Stück Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Butterschmalz oder Öl, Rinds- oder Gemüsefond, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskat, etwas Zucker und ein Spritzer Essig
Im Rezeptvorschlag zum kalendarischen Herbstbeginn machen Reis und Nudeln Platz für geschälte und polierte Gerstenkörner, auch als „Rollgerste“ bekannt – oder eben „Graupen“. Geschätzt, gesund und nicht nur in Form traditioneller Rezepte neu zu entdecken.
Zutaten: 200 g Graupen (Rollgerste), Lachs, Parmesan, Butter, Weißwein, Suppe (Würfel oder Fond), Öl, 1 kleine Zwiebel, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer
Das Rezept der Woche feiert u.a. den Sellerie: Er ist gesund, kulinarisch vielfältig einsetzbar und lässt sich sowohl frittieren als auch pürieren. Womit wir bei den Erbsen wären. Und beim Fleisch, das zwar nicht püriert, aber faschiert dem Sellerie-Erbsen-Püree ein würdiger Begleiter ist.
Zutaten für den Faschierten Braten: 1 kg Faschiertes gemischt (Rind und Schwein), 2 Eier, 2 Semmeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, ein wenig Öl zum Braten und Butter zum Anrösten für die Zwiebel, Semmelbrösel
Zutaten für das Erbsen-Sellerie-Püree: 400 g Spalterbsen, 1 kleine Zwiebel, einen kleinen Sellerie, Lorbeerblatt, ein Spritzer Essig, Salz, Pfeffer
Der Rezeptvorschlag zum Wochenbeginn bringt zur Sommerneige einen schönen Teller Suppe mit frischem Karfiol und gutem Lauch auf den Tisch.
Zutaten: Karfiol, Lauch,1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Dotter, 1/4 l Obers, Rindsuppe (Fond oder Suppenwürfel), Salz, Pfeffer, Muskat
Der Rezeptipp der Woche kommt viel zu selten auf den Teller: unbeschreiblich gute Dalken! Her mit der Powidl-Marmelade! ❤️
Zutaten: 130 g Mehl, 10 g Germ, 35 g Zucker, 150 Butter, 1/4 l Milch, 1 ganzes Ei, 2 Dotter, 2 Eiklar, Salz, Marmelade (vorzugsweise Powidl)
Wenn es schnell gehen muss, kann es trotzdem fein schmecken. Den Beweis treten heute mit der Rezeptempfehlung der Woche die unkomplizierten Bandnudeln an. Die kann man mit fast allem verkuppeln.
Zutaten: Bandnudeln, Zucchini, gewürfelte Tomaten (Dose), Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Kräuter (Peterslgrün, Oregano, Majoran – frisch oder getrocknet), eventuell Speck
Mein Rezeptvorschlag der Woche: Hollerröster! Wir genießen ihn fast das ganze Jahr über, denn im späten Sommer „plündern“ wir die Holundersträucher der Umgebung und frieren die Beeren portionsweise ein (am besten gleich mit halbierten Zwetschken).
Zutaten: Hollerbeeren (schwarzer Holunder), Zwetschken, Zucker, ein Stamperl Rum, eine Zimststange und Zitronensaft – bzgl. ungefährer Mengen siehe Bilder als Orientierungshilfe
Ein „quick & easy“-Tipp aus dem Rezeptkisterl, denn Omelettes sind das perfekte Essen, wenn es schnell gehen muss. Und wer möchte im Sommer schon lange in der Küche zu tun haben?
Zutaten: Pro Portion zwei Eier, zwei gute EL Milch, Käse und Champignons nach Belieben
Ein Schnitzel muss keine Panier tragen, um ein Klassiker zu sein. Den Beweis für diese These tritt heute das faschierte Butterschnitzel an – und umgibt sich dabei mit feinem Püree. Ein Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: 700 g Kalbfleisch, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 3 Semmeln, 1/8 l Milch, Obers, Salz, Pfeffer, Öl, Petersiliengrün
