Diese feine, schnell gemachte Beilage aus unserem Rezeptarchiv macht auf dem Teller auch allein eine gute Figur.
Zutaten: festkochende Kartoffeln, Bouillon, Butterschmalz, Schlagobers, Zwiebel, Dille, Weißwein, Salz und Pfeffer
Seefisch pikant
Ob dem Fisch ein neuer Mantel steht? Ausprobieren!
Zutaten: Seefisch, 50 g Käse (geriebener Emmentaler oder Parmesan), 10 g Speck (optional), 2 Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl zum Herausbacken
Jahreszeit: Spargelzeit!
Vom Schälen bis zum Teller: Spargel schmeckt in vielen Variationen
Heuer hat er uns ein wenig überrascht, der Spargel, weil es ihn gar so früh im Jahr schon gibt, und das sogar aus heimischer Produktion. Ein Grund zur Freude: Ärmel hochzukrempeln, Sparschäler nehmen und los geht’s mit der Schälerei!
Zur alljährlich wiederkehren Inspiration empfiehlt sich ein gemütliches Stöbern in unseren Spargelrezepten (siehe auch Spargelgalerie in der Seitenleiste) und für Frischlinge in Sachen Spargel hier gleich das Grundrezept und ein Schäl-Tipp-Video.
Herr Peschka wünscht eine wunderbare Spargelzeit und gutes Gelingen!
Paprikahuhn
Was war zuerst da, Ei oder Huhn? Wir umgehen die Antwort elegant mit einem Griff ins Rezeptearchiv und zaubern hervor: das Paprikahendl!
Zutaten: Hühnerbrust oder -keulen, Zwiebeln, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Mehl, Salz, Pfeffer
Krautsuppe
Kraut eignet sich nicht nur als Schweinsbraten-Beilage, sondern macht auch in der Suppe gute Figur.
Zutaten: 500 g Kraut, 500 g geschälte Tomaten, 100 g Butter, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl, 100 g Schinkenspeck (optional), Muskat, Salz, Pfeffer, Kümmel, Suppenwürfel (oder ca. 1 Liter Suppenfonds)
Zwetschkenpofesen
Heute kommt aus unserem Rezeptarchiv die Versuchung aller Versuchungen: Zwetschkenpofesen! Für uns (Team Hangerl) eine Erinnerung an den großen weißen Vorratskasten im dunklen Vorhaus, wo – hinter einem dünnen Gitter unerreichbar – Omas berühmte Pofesen duften. Hach.
Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz
Fisolengulasch
Kartoffelgulasch kennen alle. Fisolengulasch vielleicht noch nicht. Kennenlernen zahlt sich definitiv aus!
Zutaten: 500 g Fisolen (grüne Bohnen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 150 g Speck, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe (Fonds oder Würfel), 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Essig, Öl
Erdäpfelsuppe
Heute schöpfen wir uns aus dem Schatzkisterl unseres Rezeptearchivs eine wunderbare Suppe in den Teller!
Zutaten: Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Bouillon (oder Suppenwürfel/Wasser), Lorbeerblatt, Salz, Zwiebel, Knoblauch, etwas Mehl zum Mehlieren, Majoran, ein Spritzer Essig, Speck, ein wenig Obers, event. Pilze (zB Champignons), Petersilie
Fischauflauf mit Zucchini
Der Fisch wird heute in Form gebraucht. Oder, besser gesagt, in die Form. Und in was für eine! 🙂
Zutaten: Seefisch, 2 Zucchini, getrocknete Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Kapern, Zitronensaft, 150 g Butter, 2 Eier, 1/16 l Milch, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, 50 g Reis
Gebackene Schinkenfleckerl
Mit einem Rezept aus dem Rezeptarchiv lassen wir den Februar ebenso gemütlich wie köstlich ausklingen.
Zutaten: Fleckerl, Schinken, Eier, Obers, Milch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Butterschmalz oder Öl, Butter
Rostbraten gefüllt
Ein feines Essen, das es im wahrsten Sinn des Wortes in sich hat. 🙂
Zutaten: Rostbraten, Champignons, Kapern, Sardellen, Speck, Senf, getrocknete Tomate, 1/16 l Weißwein (halbes Achterl), l/4 l Obers, Öl, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, ein wenig Wasser, Salz, Pfeffer
Heringssalat
Was gehört zur Fastenzeit? Natürlich extra gutes Essen, so will es die Tradition. Für den Aschermittwoch lässt sich etwa dieser Heringssalat, gefunden in unserem Rezeptearchiv, wunderbar vorbereiten.
Zutaten: Hering, Apfel, gekochte Kartoffeln, gekochte rote Rüben (Rauner), Essiggurkerl, Zwiebel, stichfestes Joghurt, Kapern, Dille, Obers, Kapern, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft
Zucchini im Schinkenmantel
Schinken und Zucchini sind ziemlich beste Freunde. Der Beweis? Der liegt auf dem Teller!
Zutaten: Zucchini, Schinken, Öl zum Herausbacken, Salz, Pfeffer und für die Panier Mehl, Eier und Semmelbrösel
Zutaten Joghurtsauce: Joghurt (am besten 3,5 % Fett), Sardellen, Kapern, Zwiebel, scharfer Senf
Grießschmarrn
Für alle, denen der Winter schon zu lange dauert, ein süßer Trost – und für jene, die grad vom Wintersport heimkommen, eine willkommene Stärkung: ein zur Jahreszeit (eigentlich zu allen Jahreszeiten) passendes Rezept aus unserem Rezeptarchiv. 🙂
Zutaten: 1 Liter Milch, 40 bis 45 dag Grieß, 15 dag Zucker und 20 dag Butter (man kann auch etwas weniger Butter nehmen), Vanillezucker (oder echte Vanille), etwas Zitronenschale, event. etwas Rum und Rosinen, Salz
Rahmkartoffeln
Die Frage aller Fragen – jene nach der Beilage – lässt sich leicht beantworten: Kartoffeln passen in allen möglichen Varianten fast immer. Das heute vorgestellte Rezept stellt sogar den Begriff „Beilage“ in Frage, so fein schmeckt es. :)
Zutaten: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1/4 l Obers, 1 El Butter, 250 ml Suppe, Petersilie, Kümmel, Muskat, Salz, Pfeffer
Herr Peschka kocht ... 