Im Rezeptvorschlag zum kalendarischen Herbstbeginn machen Reis und Nudeln Platz für geschälte und polierte Gerstenkörner, auch als „Rollgerste“ bekannt – oder eben „Graupen“. Geschätzt, gesund und nicht nur in Form traditioneller Rezepte neu zu entdecken.
Zutaten: 200 g Graupen (Rollgerste), Lachs, Parmesan, Butter, Weißwein, Suppe (Würfel oder Fond), Öl, 1 kleine Zwiebel, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer
Das Rezept der Woche feiert u.a. den Sellerie: Er ist gesund, kulinarisch vielfältig einsetzbar und lässt sich sowohl frittieren als auch pürieren. Womit wir bei den Erbsen wären. Und beim Fleisch, das zwar nicht püriert, aber faschiert dem Sellerie-Erbsen-Püree ein würdiger Begleiter ist.
Zutaten für den Faschierten Braten: 1 kg Faschiertes gemischt (Rind und Schwein), 2 Eier, 2 Semmeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, ein wenig Öl zum Braten und Butter zum Anrösten für die Zwiebel, Semmelbrösel
Zutaten für das Erbsen-Sellerie-Püree: 400 g Spalterbsen, 1 kleine Zwiebel, einen kleinen Sellerie, Lorbeerblatt, ein Spritzer Essig, Salz, Pfeffer
Der Rezeptvorschlag zum Wochenbeginn bringt zur Sommerneige einen schönen Teller Suppe mit frischem Karfiol und gutem Lauch auf den Tisch.
Zutaten: Karfiol, Lauch,1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Dotter, 1/4 l Obers, Rindsuppe (Fond oder Suppenwürfel), Salz, Pfeffer, Muskat
Der Rezeptipp der Woche kommt viel zu selten auf den Teller: unbeschreiblich gute Dalken! Her mit der Powidl-Marmelade! ❤️
Zutaten: 130 g Mehl, 10 g Germ, 35 g Zucker, 150 Butter, 1/4 l Milch, 1 ganzes Ei, 2 Dotter, 2 Eiklar, Salz, Marmelade (vorzugsweise Powidl)
Wenn es schnell gehen muss, kann es trotzdem fein schmecken. Den Beweis treten heute mit der Rezeptempfehlung der Woche die unkomplizierten Bandnudeln an. Die kann man mit fast allem verkuppeln.
Zutaten: Bandnudeln, Zucchini, gewürfelte Tomaten (Dose), Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Kräuter (Peterslgrün, Oregano, Majoran – frisch oder getrocknet), eventuell Speck
Mein Rezeptvorschlag der Woche: Hollerröster! Wir genießen ihn fast das ganze Jahr über, denn im späten Sommer „plündern“ wir die Holundersträucher der Umgebung und frieren die Beeren portionsweise ein (am besten gleich mit halbierten Zwetschken).
Zutaten: Hollerbeeren (schwarzer Holunder), Zwetschken, Zucker, ein Stamperl Rum, eine Zimststange und Zitronensaft – bzgl. ungefährer Mengen siehe Bilder als Orientierungshilfe
Ein „quick & easy“-Tipp aus dem Rezeptkisterl, denn Omelettes sind das perfekte Essen, wenn es schnell gehen muss. Und wer möchte im Sommer schon lange in der Küche zu tun haben?
Zutaten: Pro Portion zwei Eier, zwei gute EL Milch, Käse und Champignons nach Belieben
Ein Schnitzel muss keine Panier tragen, um ein Klassiker zu sein. Den Beweis für diese These tritt heute das faschierte Butterschnitzel an – und umgibt sich dabei mit feinem Püree. Ein Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: 700 g Kalbfleisch, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 3 Semmeln, 1/8 l Milch, Obers, Salz, Pfeffer, Öl, Petersiliengrün
Besuch hat sich angekündigt und keine Lust zum Aufräumen? Wir empfehlen als Ablenkungsmanöver diesen großartigen Apfelkuchen – ein flotter Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten für den Mürbteig: 320 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Zucker, 2 Eier, Vanillezucker, eine Prise Salz, eventuell etwas Zitronenschale – und 1 Ei zum Bestreichen
Zutaten für die Apfelfülle: 1 1/2 kg Äpfel, ein wenig Rum, Zimt und Zucker, Rosinen, Zitronensaft, Semmelbrösel oder Biskuitbrösel, eventuell geriebene Nüsse
Gemüse und Nudelteig: eine wundervolle und ein wenig verhängnisvolle Affäre. Hüftseitig betrachtet. Danach empfiehlt sich ein langer Spaziergang. Oder ein Schläfchen. Oder beides. Eine Empfehlung aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: Wurzelgemüse, Zwiebel, Lauch, Tomatenstücke (zB. Konserve), Butterschmalz oder Öl, Lasagneblätter, Reibkäse, Salz, Pfeffer, Gewürze, Oregano, Thymian, Basilikum, Kräuter. Für die Sauce Béchamel: Mehl, Milch, Wasser, Öl oder Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat
Zeit für einen Klassiker aus dem Rezeptkisterl, denn Eierschwammerl (woanders bekannt als Pfifferlinge, Gelböhrchen, Gallinacci …) haben wieder Saison!
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz (oder Öl, je nach Geschmack), Zwiebel, Kümmel, Zucker, Petersilie, Obers, Mehl, Salz und Pfeffer, Weißwein
Ein Sommertipp aus dem Rezeptekisterl, schnell gemacht und supergut. Weniger Zeit in der Küche, mehr Zeit für Genuss. 🙂
Zutaten: 3 Zucchini, 2 – 3 Kartoffeln, 1 Lauch, 2 Eier, 150 g Käse (zB Emmentaler), etwas Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl zum Herausmachen
Was haben Blauhilde, Algarve, Eva, Matilda, Mombacher Speck und Neckargold gemeinsam? Ein Blick ins Rezeptkisterl verrät es: Erstens sind das allesamt Stangenbohnen-Sorten. Und schmecken als solche – zweitens – ohne großen Aufwand ganz wunderbar. (Und ohne Speck natürlich auch.)
Zutaten: 1 kg Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Dill, 100 g Speck, 100 g Butter, 1/8 l Obers, Muskat, Pfeffer, Salz
Ein Kuchen-Tipp aus dem Rezeptkisterl: Der Kirschkuchen ist ideal für ein Kaffeekränzchen mit integrierter Kirschkern-Weitspuck-Wertung. Wem das zu wild ist, der entkernt die Kirschen vor dem Backen. 😉
Zutaten: 1/2 kg Kirschen, 5 Eier, 200 g Butter, 300 g Zucker, 200 g Mehl, 70 g geriebene Nüsse, 50 g Brösel (Biskotten), ein Stamperl Rum, Zitronenschale, ein Spritzer Zitronensaft, Nelkengewürz, Prise Salz, Vanille (echt oder Vanillezucker), 1/2 Sackerl Backpulver
Der Tipp der Woche aus dem Rezeptkisterl: Wussten Sie, dass Tomatenpflanzen sich per Vibrationsbestäubung vermehren? Buzz pollination nennt man das im Englischen Sprachraum, und ohne Honigbienen und Hummeln geht auch dort gar nichts. Keine Tomaten, keine Suppe. Und das wäre mehr als schade.
Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Öl oder Butterschmalz, Mehl, Bouillon oder Suppenwürfel, Lorbeerblatt, Muskat, Majoran, Thymian, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer, Obers, Brot für Croutons
Herr Peschka kocht ... 