Wer hat noch nicht, wer will noch mal? Die Spargelsaison dauert noch ein paar Wochen – Zeit genug, das eine oder andere Rezept auszuprobieren, Familie und Freunde zu bekochen und mit neuen Variationen zu überraschen. Zum Beispiel mit der Kombination Spargel, Fisch und Speck.
Zutaten: Spargel (für das Kochwasser ein wenig Brot, Zitronensaft, etwas Butter und Salz), Lachsfilets, etwas Mehl, rote Paprikaschoten, Radieschen, Emmentaler, Blattsalat, Speck, Schnittlauch, Petersilie und für die Vinaigrette, Essig, Öl, süßen Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen und mehlieren, auf beiden Seiten anbraten.
Den Speck entweder anbraten, auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen, oder – das geht natürlich auch – weglassen.
Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden, alles auf einem großen Teller mit dem Spargel und Blattsalat anrichten und mit dem Speck ( falls gewünscht) garnieren.
Die Zutaten …
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer …
… gut vermengen. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen …
… mehlieren …
… und auf beiden Seiten anbraten …
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Den Speck entweder …
… anbraten oder auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen.
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Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Dann alles auf einem großen Teller mit dem Spargel, Blattsalat und dem Speck (falls gewünscht) anrichten.
