Spargelzeit!
Unser Tipp der Woche gehört zu den schönsten Wiederholungen der Welt, denn mit dem Frühling kommt der Spargel. Wie jedes Jahr um diese Zeit erinnern wir daher an unsere besten Spargel-Rezepte und beginnen heute mit dem Grundrezept, dem Videotipp zum Schälen und drei Wirtshaus-Klassikern: Spargel überbacken mit hausgemachter Sauce Béchamel, Spargel mit Schinken und Brösel und kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken.
Wir haben den Verdacht, dass das Team von LT1 einfach gern gut isst! Denn jedesmal, wenn sie bei uns auf Besuch sind, wird nach Drehschluss gemeinsam geschlemmt (wenn auch mit Abstand, wie es sich gerade gehört).
Auch dieses Mal wurde natürlich der Grund des Besuchs aufgetischt: Spargel! Und zwar Puppinger Spargel direkt von der Familie Lindinger. Eine Werbeeinschaltung? Ja, und zwar für saisonale Produkte von lokalen Produzentinnen und Produzenten. Und die finden sich überall, nicht nur in Eferding. Frisch vom Feld: So schmeckt es am besten.
Die im Beitrag angesprochenen Spargelrezepte und viele weitere gibt es hier: Alles Spargel!
Liebes LT1-Team, wir freuen uns immer über Euren Besuch!
Liebe Grüße, Toni Peschka & Team Hangerl
… und das Team von LT1 schaut ihm dabei über die Schulter. Welche Rolle eine Küchenschere beim Pinzenbacken spielen kann, und was Frau Peschka macht, während Herr Peschka in der Küche den Germteig bearbeitet, wird im LT1-Beitrag verraten. 🙂
Liebes LT1-Team, vielen Dank für den schönen Beitrag!
Herr und Frau Peschka & Team Hangerl wünschen Euch und allen Köchinnen und Köchen, Feinschmeckerinnen und Feinschmeckern: Frohe Ostern!
Das Rezept zum Video
Zutaten: 1/2 l Milch, 1 TL Anis, 1 Pkg. Germ, 80 g Zucker, 200 g Butter, 5 Dotter, 1 kg glattes Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale (Abrieb) und ein Ei zum Bestreichen der Pinzen vor dem Backen
Die Milch erwärmen (lauwarm), den Anis hineingeben und mindestens zweieinhalb Stunden ziehen lassen. (Kann man auch am Vortag vorbereiten.) Vor der Verarbeitung die Milch abseihen und den Anis wegwerfen. Die Milch hat nun eine schöne Anis-Note.
Das Team von LT1 war wieder da! Dieses Mal ging es um Lebkuchen, die in beiden Varianten gut schmecken – als „einfache“ Lebkuchen nach Art des Hauses und mit wunderbaren Zutaten gefüllt.
Liebes LT1-Team, vielen Dank für Euren netten Besuch und den schönen Beitrag!
Liebe Grüße, Toni & Team Hangerl
Spargelzeit!
Mit dem Spargel kommt der Frühling – oder ist es umgekehrt? In unserem Wirtshaus war die Spargel-Saison immer etwas ganz Besonderes, daher dreht sich in den kommenden drei Wochen alles rund um unser Lieblingsgemüse. In der ersten Woche gibt es neben dem Grundrezept und dem Videotipp zum Schälen der empfindlichen Stangen gleich drei Wirtshaus-Klassiker: Spargel überbacken, natürlich mit hausgemachter Sauce Béchamel, Spargel mit Schinken und Brösel und Kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken. Los geht’s!
Vielen Dank an das LT 1-Team Anja Linhart (Redaktion) und Roland Hofer (Kamera) für Euren Besuch in unserer Küche und diesen schönen Beitrag zum Weltschnitzeltag!
Hier geht’s zum Rezept: Wiener Schnitzel
… darf Herr Peschka nicht fehlen.
Der Beitrag ist leider nicht mehr in der ORF-TV-Thek abrufbar – aber wir garantieren: Er hat uns viel Freude gemacht. Wir bedanken uns beim netten Team vom ORF-Landesstudio Oberösterreich für den Besuch!
Am 8. Februar 2018 hatten wir Besuch von einem sehr netten Puls4-Team – und schon am nächsten Tag wurde der Beitrag im Café Puls ausgestrahlt – vielen Dank, wir hatten viel Spaß beim Dreh!
Liebes LT1-Team, vielen Dank für den schönen Beitrag! Ihr habt uns damit viel Freude gemacht.
Liebe Grüße, Toni & Team
(PS: Hier geht’s zum Eferdinger Gastzimmer.)
„Dicke Suppe“ – das soll in etwa Minestrone bedeuten. Sagt zumindest Wikipedia. Wir sagen: Suppe soll schmecken, satt machen und die Seele streicheln. Tut sie das mit einem Hauch Dolce Vita, dann ist sie perfetta. D’accordo?
Il minestrone è perfetto.
Zutaten: jede Menge Gemüse (Tomaten, getrocknete Tomaten, Lauch, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, Zucchini, Fisolen …), Zwiebel, Knoblauch, Petersiliengrün, Bouillon (oder Suppenwürfel), Olivenöl, Tomatenmark, Nudeln, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Käse zum Garnieren Weiterlesen
Eine echte Minestrone (hier geht’s zum Minestrone-Rezept) verlangt nach Nudeln – und die sollten flott in die passende Form gebracht werden. Wie das geht, habe ich schon als Jungkoch gelernt, auf Saison in Genf, Lausanne und Montreux: Der elegante Koch schüttelt die gebrochenen Nudeln zwar nicht aus dem Ärmel, aber immerhin aus dem Tuch direkt in die kochende Suppe. Ganz einfach! Siehe Video:
Wenn ein Enkelsohn als Barkeeper arbeitet, kann es zu außergewöhnlichen Rezeptvariationen kommen. So geschehen in Sachen Hollerröster, für Toni die Basis seines dem Opa gewidmeten Cocktails Granddaddy’s Kitchen. Dazu gehören natürlich der originale Hollerröster aus dem Hause Peschka und diverse andere Zutaten, die allesamt nicht jugendfrei sind. Sehen Sie selbst!
(Video: Philipp Rusch/Musik: Dennis Orreeoo/Location: Blue Mustard, Wien)
Damit der Strudelteig kein Drama in zwei Akten wird, muss man nur ein paar Dinge beachten. Der Teig selbst ist keine Zauberkunst, ihn für die Fülle vorzubereiten, erfordert aber ein wenig Übung. Heute geht es also vom Mehlhauferl bis zum berühmten Zeitungstest (mit Videobeweis!) … und nächste Woche folgt das Rezept für den perfekten Gemüsestrudel.
Fehlt nur noch die Fülle …
Zutaten für den Strudelteig: 150 g glattes Mehl, drei EL Öl, ein EL Essig, lauwarmes Wasser, eine Prise Salz
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine keine Mulde machen, etwas salzen. In die Mulde das Öl, den Essig und etwas Wasser geben (lauwarm ist wichtig!), von der Mitte ausgehend leicht mit den Fingern verrühren, mit dem Mehl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gut durchkneten, bis er richtig glatt ist. Weiterlesen
Köche und Köchinnen formen im Lauf ihres Berufslebens wohl tausende Knödel. Kein Wunder, dass die auch dann noch rund und perfekt geraten, wenn der Koch längst nur mehr für Familie und Freunde kocht. Oder für die Online-Fangemeinde. (Zum Tirolerknödel-Rezept.)
Die Topfenfülle vorbereiten, Palatschinken herausbacken – und schon kann’s losgehen: Palatschinken füllen und in die Form schlichten. Das Video zeigt, wie flott das gehen kann. Der Rest steht im Topfenpalatschinken-Rezept.
Herr Peschka kocht ... 