Nur noch bis zum Johannistag (24. Juni) dauert die Spargelsaison! Genug Zeit, um sich noch einmal durch alle Spargelrezepte zu kochen – dazu gibt es heute als letzten Vorschlag die feine Spargelcremesuppe. Man nimmt dazu weißen Spargel, wer den Bauern ums Eck hat, kann gleich Spargelbruch oder Suppenspargel verlangen.

Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden und in normalem Salzwasser aufkochen. Danach gleich wegstellen – der Spargel wird in der Suppe weich. Kleingeschnittenen Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl eine leichte Mehlschwitze zubereiten, diese mit Weißwein kalt ablöschen. Dann den Spargel – samt Kochwasser! – dazugeben und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, man kann auch etwas Bouillon dazugeben. Süßen (oder sauren) Rahm unterrühren, gehackte Petersilie dazu – fertig!

Die Suppe lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren. So hat man länger etwas von der viel zu kurzen Spargelsaison.

Die Zutaten …

… und natürlich der geschälten Spargel. In kleine Stücke schneiden und in normalem Salzwasser aufkochen. Danach gleich wegstellen – der Spargel wird in der Suppe weich.

Kleingeschnittenen Zwiebel in Butter glasig anschwitzen …

… mit Mehl eine leichte Mehlschwitze zubereiten, diese mit Weißwein kalt ablöschen.

Dann den Spargel – samt Kochwasser! – dazugeben und gut einrühren.

Süßen (oder sauren) Rahm unterrühren …

… mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, man kann auch etwas Bouillon dazugeben …

… gehackte Petersilie dazu – fertig!

Die Suppe lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren. So hat man länger etwas von der viel zu kurzen Spargelsaison. Mahlzeit!