Spargelsuppe, Salat und Sauce Hollandaise

Aller guten Dinge sind drei: Daher gibt es heute die dritte Spargel-Rezept-Sammlung in dieser Saison, die ja immer noch ein paar Wochen andauert. Spargelcremesuppe, Spargelsalat mit Lachsstreifen, glasierter Spargel und Spargel-Zucchini-Gemüse. Zum krönenden Abschluss: Sauce Hollandaise!


Spargelstangen brechen leicht. Nicht erst beim Schälen, oft auch schon beim Ernten. Und daher gibt es Spargelbruch, der sich zum Beispiel zu einer besonders feinen Spargelcremesuppe verarbeiten lässt. Für diese ist allerdings auch der eine oder andere Bund unversehrter Spargelstangen nicht zu schade! Im Gegenteil: Die Suppe schmeckt großartig und lässt sich – für die spargellose Zeit – auf Vorrat kochen und einfrieren:

Ein Weckerl dazu oder lieber eine Scheibe Schwarzbrot?

 

Natürlich kann man Spargelsalat auch weniger opulent anrichten! Aber hier wird groß aufgefahren – und mit Lachsstreifen und Speck serviert:

Durchaus eine Hauptmahlzeit.

 

Eine einfache und trotzdem feine Beilage ist glasierter Spargel. Passt nicht nur (aber sehr gut!) zu gebratener Kalbsleber:

Ein rundum gelungener Klassiker!

 

Spargel lässt sich unkompliziert kombinieren. Beispielsweise, wenn er als Spargel-Zucchini-Gemüse auf den Teller soll:

Ein Gemüsetraum!

 

Und zum Schluss darf Königin der Spargelsaucen nicht fehlen. Vorhang auf für die selbstgemachte Sauce Hollandaise:

Grün-weiß-gold. Und Kartofferl.

Nicht vergessen: Vieles davon eignet sich auch für grünen Spargel.

Gutes Gelingen!

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