Gefüllte Paprika (inkl. vegetarischer Variante)

 Ein Wirtshausklassiker aus unserem Rezeptarchiv! Besonders gut mit frischen grünen Paprika, ob in der klassischen oder der fleischlosen Variante.

Zutaten: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce | Gemüse (zB Zucchini, Kohlrabi, Karotten) für die vegetarische Variante

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Spargel mit Tomaten und Speck

Hier trifft Feines auf Feines: wunderbarer Spargel und fruchtige Tomaten. Mehr braucht’s nicht! (Der Speck ist natürlich optional.)

Zutaten: Spargel, Tomaten, Speck, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, Petersilie, Käse, Salz, Pfeffer, zusätzlich für das Spargelkochwasser etwas Butter, ein Stück Brot, einen Spritzer Zitronensaft, etwas Zucker und Salz

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Hausgugelhupf

hausgugelhupf_18Ein kulinarisches Kleinod aus dem Rezeptarchiv! Wir präsentieren den klassischen Gugelhupf in der peschka’schen Haus-Variante … und flüstern den Köchinnen und Köchen dabei ins Ohr: „Backrohr anwerfen. Es lohnt sich!“

Zutaten: 25 dag Mehl, 10 dag geriebene Nüsse (Walnüsse), 25 dag Staubzucker, 6 bis 8 ganze Eier, 1/8 l Milch, 20 dag Butter, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, Saft einer Zitrone und Zitronenschale, 1 Stamperl Rum, 5 dag geraspelte Schokolade, Semmelbrösel und etwas Butter für die Form. Für die Glasur Saft von einer halben Zitrone, 3 gehäufte EL Staubzucker und etwas Marillenmarmelade.

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Gefüllte Champignons auf Kohlgemüse

Berufene Feinspitze haben bestätigt: Dieses Gericht schmeckt geradezu wunderbar. Also auf zur Schwammerl-Befüllung!

Zutaten Champignons: 8 bis 10 große Champignons, 200 g Schinken, 80 g Butter, 2 Eier, 1 Zwiebel, 50 g Käse, 2 El Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zutaten Kohlgemüse: 1/2 Kohlkopf, Zwiebel, etwas Butter, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten Béchamel: 20 g Butter, 20 g Mehl, 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat

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Polentaschnitten mit Schnittlauchsauce

Wir feiern den 1. Mai mit einem Rezept aus dem Rezeptarchiv und servieren Polenta in Schnittenform und doppelter Ausführung: einmal mit Schinken und einmal in der vegetarischen Kräutervariante. Dazu gibt es Schnittlauchsauce für alle.

Zutaten für die Polentaschnitten: 30 dag Polenta/Maisgrieß, 1/2 l Milch, 1/16 l Wasser, 10 dag Butter, 15 dag geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler), Salz, Muskat, Pfeffer,  15 bis 20 dag Schinken und Gartenkräuter nach Belieben (Petersilie, etwas Salbei, Majoran, Thymian, Liebstöckl, etc.)

Zutaten für Schnittlauchsauce: 1 Bund Schnittlauch, Zwiebel, Butterschmalz, 2 bis 3 EL Mehl, Obers nach Belieben, ein Spritzer Weißwein, etwas Bouillon zum Ablöschen, Salz, Pfeffer, Muskat

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Bohnenragout mit Hühnerfleisch

Heute gibt es ein Rezept für Hungrige! Nahrhaft, sättigend und die reinste Gaumenfreude.

Zutaten: 500 g Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, 2 Kartoffeln, 1 kleine Stange Porree, 50 g Speck, 1 El Tomatenmark, 1 Tl Senf, Spritzer Weißwein, 1/2 l Suppe, 500 g Bohnen, Öl, Salz, Pfeffer

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Alles Spargel!

Alle Jahre wieder kommt … zu dieser Zeit der Überblick über die besten Spargelrezepte aus dem Rezeptarchiv! Denn Spargel ist gesund, schmeckt und lässt sich wunderbar kombinieren. Vom Schälen (mit Video-Tipp) übers richtige Kochen und die passenden Saucen zum großen Mhmmmm! Fein, dass die Saison erst angefangen hat. 🙂

PS: Viele Rezepte eignen sich auch für grünen Spargel, der nicht geschält wird. (Vor der Verarbeitung nur die holzigen Enden abschneiden.)

Spargel schälen leicht gemacht. Wie es geht, zeigt das kurze Video:

 

Bündeln, kochen, essen: Hier geht es zum Grundrezept für weißen Spargel! Weiterlesen

Frühlingsstrudel mit Dillsauce

Es dauert nicht mehr lang, und alles, was bei drei nicht auf den Bäumen ist, landet frisch vom Beet in der Küche bzw. auf dem Teller. Zur Einstimmung gibt es heute den perfekten Strudel. :)

Zutaten für die Fülle: 400 g Erbsen, 600 g Kartoffeln, 300 Blattspinat, 3 Eier, 200 g geriebenen Emmentaler, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Butterschmalz oder Öl, Bärlauch und Petersilie nach Belieben, Salz, Pfeffer und Muskat, Semmelbrösel

Zutaten für den Strudelteig: 150 g glattes Mehl, drei EL Öl, ein EL Essig, lauwarmes Wasser, eine Prise Salz

Zutaten für Dillsauce: Dill, Butter, Obers, Zwiebel, Mehl, Bouillon oder 1/2 Suppenwürfel

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Ossobuco

Ossobuco_15Zeit für einen Wirtshausklassiker aus unserer Rezeptesammlung, der sich auch auf dem privaten Herd einfacher zubereiten lässt, als es auf den ersten Blick aussieht: Ossobuco (alla milanese) für alle (omnivoren) Feinschmecker/innen und solche, die es werden wollen!

Zutaten: Kalbsstelze (entweder ausgelöst oder in dicke Scheiben geschnitten), Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel), Zwiebel, gehackte Tomaten (zB aus der Dose), Tomatenmark, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Thymian, Majoran, Butterschmalz oder Öl

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Gemüsecremesuppe mit Brokkoli

Kaum lässt sich so variantenreich zubereiten wie Suppe. Bei dieser spielt der Brokkoli eine Hauptrolle, quasi das Tüpfchen auf dem I. :)

Zutaten: Brokkoli, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Kartoffeln … was sich im Kühlschrank findet), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 80 g Butterschmalz (oder Öl), 1/4 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 l Suppe (Fond oder Suppenwürfel)

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Nudeln mit Spinat und Champignons

Heute wirds vegetarisch, flott und superfein! Einzige Qual der Wahl: die jeweils präferierte Teigware. :)

Zutaten: 250 g Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch), 250 g Champignons, 250 g Nudeln, 1/8 l Obers, 30 g Butterschmalz oder Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskat

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