Wir feiern den Sommer mit einem herzhaften Gruß aus der Küche. Italienisch angehaucht und ideal für Feste, die man ja feiern soll, wie sie fallen. Wenn es dabei „Platsch!“ macht, ist’s eine Poolparty.
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Archiv der Kategorie: Kalte Küche, Salate und Aufstriche
Spargelsalat mit Lachsstreifen
Wer hat noch nicht, wer will noch mal? Die Spargelsaison dauert noch ein paar Wochen – Zeit genug, das eine oder andere Rezept auszuprobieren, Familie und Freunde zu bekochen und mit neuen Variationen zu überraschen. Zum Beispiel mit der Kombination Spargel, Fisch und Speck.
Zutaten: Spargel (für das Kochwasser ein wenig Brot, Zitronensaft, etwas Butter und Salz), Lachsfilets, etwas Mehl, rote Paprikaschoten, Radieschen, Emmentaler, Blattsalat, Speck, Schnittlauch, Petersilie und für die Vinaigrette, Essig, Öl, süßen Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen und mehlieren, auf beiden Seiten anbraten.
Den Speck entweder anbraten, auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen, oder – das geht natürlich auch – weglassen.
Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden, alles auf einem großen Teller mit dem Spargel und Blattsalat anrichten und mit dem Speck ( falls gewünscht) garnieren.
Die Zutaten …
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer …
… gut vermengen. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen …
… mehlieren …
… und auf beiden Seiten anbraten …
…
Den Speck entweder …
… anbraten oder auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen.
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Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Dann alles auf einem großen Teller mit dem Spargel, Blattsalat und dem Speck (falls gewünscht) anrichten.
Schwarzwurzelsalat
Nach den eher üppigen Gerichten der letzten Wochen und hinsichtlich des sich doch irgendwann wieder einstellenden Frühjahrs gibt es heute Salat. Der sich allerdings hervorragend mit Paniertem kombinieren lässt. (Es lebe die freie Entscheidung.)
Getoastetes Brot mit Tomaten-Sardellen-Paste
Einfach kann auch viel. Nämlich, wenn’s sein soll, ein wenig nobel sein und zu Champagner passen. Oder zu Spritzwein. Je nach Anlass.
Hirnschöberl
Liptauer
Der klassische Paprika-Aufstrich ist schnell gemacht und mag frisches Schwarzbrot genauso gerne wie Salzstangerl oder ein resches Semmerl.
Heringssalat
Sommertipp: Salat mit Hüttenkäse und Kartofferl
Etwas Leichtes braucht der Mensch. Besonders an heißen Tagen.
Bevor es wieder deftiger wird (nächste Woche zum Beispiel mit einer gefüllten Rindsroulade), machen wir uns das Leben – und das Kochen – leicht: Salat mit Hüttenkäse und ein paar freundlichen Kartofferl – ideal für heiße Sommertage. Weiterlesen
Erdäpfelkäse
Erdäpfel am Vortag (in der Schale) kochen, schälen und kalt stellen. So kann man sie gut reiben.
