Spargelwochen: Grundrezept für weißen Spargel, hausgemachte Sauce Béchamel und drei Wirtshaus-Klassiker

Spargelzeit!

Mit dem Spargel kommt der Frühling – oder ist es umgekehrt? In unserem Wirtshaus war die Spargel-Saison immer etwas ganz Besonderes, daher dreht sich in den kommenden drei Wochen alles rund um unser Lieblingsgemüse. In der ersten Woche gibt es neben dem Grundrezept und dem Videotipp zum Schälen der empfindlichen Stangen gleich drei  Wirtshaus-Klassiker: Spargel überbacken, natürlich mit hausgemachter Sauce BéchamelSpargel mit Schinken und Brösel und Kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken. Los geht’s!

Übrigens: Die Rezepte eignen sich auch für grünen Spargel. Der wird nicht geschält, vor der Verarbeitung nur die holzigen Enden abschneiden.

Spargel schälen leicht gemacht. Wie es geht, zeigt das kurze Video:

 

Bündeln, kochen, essen: Hier geht es zum Grundrezept für weißen Spargel!

Gleich in Portionen gebündelt – danach auf den Teller gehoben: fertig!

 

Hmmm – hausgemachte Sauce Béchamel! Die brauchen wir gleich, daher hier das Rezept:

Die Béchamel steht nicht nur Spargelstangen ausgezeichnet.

 

Spargel gekocht, Béchamel fertig? Dann können wir ihn gleich überbacken:

Kartofferl dazu, grüner Salat … 🙂

 

Für das nächste Rezept brauchen wir Spargel, Schinken und Brösel:

Petersilie für die Kartofferl, ein wenig Käse über den Spargel.

 

Es sind tatsächlich ein paar Stangen Spargel übergeblieben? Sehr gut – dann essen wir ihn kalt, als Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken:

Rohschinken ist natürlich optional – passt aber hervorragend zu kaltem Spargel.

 

Kommende Woche gibt es die nächsten Spargel-Rezepte – denn die Saison hat grad erst begonnen.

Gutes Gelingen!

Eine Antwort

  1. Pingback: Spargelwochen: Suppe, Salat und Sauce Hollandaise | Herr Peschka kocht ...

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