Püriertes und Faschiertes in trauter Zweisamkeit.
Der Sellerie ist ein pragmatisches Gemüse. Sind keine Insekten zur Stelle, bestäuben sich seine doppeldoldigen Blüten halt selbst. Zudem ist er gesund, kulinarisch vielfältig einsetzbar und lässt sich sowohl frittieren als auch pürieren. Womit wir bei den Erbsen wären. Und beim Fleisch, das zwar nicht püriert, aber faschiert dem Sellerie-Erbsen-Püree ein fantastischer Begleiter ist. Weiterlesen
Schon Bud Spencer und Terence Hill wussten die kräftigende Wirkung eines ordentlichen Tellers voll Bohnen zu schätzen. Der Unterschied: Wir haben wahrscheinlich bessere Tischmanieren als die beiden Helden des Italo-Westerns. Und ziehen eine vegetarische Variante zumindest in Erwägung.
Kartoffelteig ist wie ein guter Freund: unkompliziert und schnell da, wenn man ihn braucht. Er mag Süßes wie Deftiges, wartet geduldig auf den Rest der Gang (falls die Karotten mal wieder länger brauchen …) und knödelt mit allem herum, was auf den Teller kommt. Sogar mit feiner Käsesauce.
Chou-fleur sagt man in Frankreich zum Karfiol, der – nomen est omen – zur Gattung der Blütengemüse zählt.
Unser Karfiol ist (weiter nördlich) als Blumenkohl bekannt. Verschiedene Namen, gleiche Bedeutung, denn das Wort Karfiol leitet sich vom italienischen cavolfiore ab: cavolo (Kohl) und fiore (Blume). So betrachtet, servieren wir heute Kohlblume mit Käse. Buon appetito! Weiterlesen
Wer hat Angst vor Béchamel? Niemand! Und weil das so ist, rühren wir heute gleich eine an. Denn der Kohlrabi will nicht nur gefüllt, sondern auch überbacken werden.
Natürlich schmeckt das eine auch ohne das andere. Aber wer beides mag, Spargel und Leber, wird von dieser Kombination begeistert sein. Zudem ist sie flott zubereitet.
Sicher kann man den Spinat im Packerl kaufen. Auftauen, ein Spiegelei dazu, fertig. Man kann den Spinat aber auch selber machen – und sich dazu ein pochiertes Ei gönnen. Oder mehrere. Eindeutig die feinere Variante.
Wer Spargel liebt, weiß: Das ist ein wunderbares Gemüse, das schlicht genauso gut schmeckt wie mit feinem Schinken und guten Saucen aufgepeppt – oder, und das gibt es heute, raffiniert überbacken. Mahlzeit!
Da lacht (nicht nur) das vegetarische Herzerl! Und das vegane nimmt Öl statt Butter und verzichtet einfach auf die Crème fraîche am Schluss.
In Russland sagt man: „Der eine hat den Dill, der andere die Gurken.“ Wir haben die Zucchini. Und den Dill. Perfekt.
Der Magen knurrt und im Kühlschrank liegt nur ein bisserl Gemüse herum? Findet sich noch Fisch im Gefrierfach? Dann ist ja alles gut. Und gesund. Und schnell. Was will man mehr?
Gemüse, Gemüse, Gemüse. Und: Gemüse.
Finger weg von der Keksdose! Für den guten Jahresbeginn kommt heute Gemüse auf den Teller.
Zutaten: Wintergemüse (Schwarzwurzeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Pastinaken, Fenchel …), Zwiebel oder Schalotten, Öl oder Butterschmalz, etwas Obers, Dille, Salz, Pfeffer, Kräuter wie vorhanden Weiterlesen
Die Liebe des Stöcklkrauts zum Schweinsbraten beruht eindeutig auf Gegenseitigkeit. Ein Fest für Auge, Nase, Mund und Magen, mit besten Wünschen aus der regionalen Küche.
Eines unserer liebsten Spargelrezepte funktioniert auch mit Schwarzwurzeln wunderbar! Der Beweis wird hier geliefert.
Hoch lebe die Schwarzwurzel-Saison!
„Arme-Leute-Spargel“? Hat die Schwarzwurzel ein Imageproblem? Wenn, dann zu Unrecht. Der „Winterspargel“, wie das wunderbare, frostharte Wurzelgemüse auch genannt wird, schmeckt grandios und ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Dass es sich genauso vielfältig zubereiten lässt wie der im Frühjahr gestochene Spargel, zeigen wir mit unserem kleinen Schwarzwurzel-Schwerpunkt. Weiterlesen
