Die Spargelsaison ist bald vorbei. Ungefähr mit Ende Juni wachsen und blühen die Pflanzen ungehindert. Die Felder werden bis in den Oktober hinein zur wichtigen Insektenweide. Während wir uns noch ein Mal quer durch die Rezepte kosten, binden sich die Bienen quasi schon das Lätzchen um: eine perfekte Symbiose. Danke, Spargelbauer und -bäuerin! Weiterlesen
Archiv der Kategorie: Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte
Geschnetzeltes vom Kalb mit Kräuter-Seitlingen
Wer im Internet nach dem Kräuter-Seitling sucht, stößt auf so spannende Wörter wie „Seitlingsverwandtschaft“ und „Champignonartige“. Außerdem wissen wir nun, dass diese Pilze manchmal etwas büschelig erscheinen. Tatsächlich! Weiterlesen
Spargelsalat mit Lachsstreifen
Wer hat noch nicht, wer will noch mal? Die Spargelsaison dauert noch ein paar Wochen – Zeit genug, das eine oder andere Rezept auszuprobieren, Familie und Freunde zu bekochen und mit neuen Variationen zu überraschen. Zum Beispiel mit der Kombination Spargel, Fisch und Speck.
Zutaten: Spargel (für das Kochwasser ein wenig Brot, Zitronensaft, etwas Butter und Salz), Lachsfilets, etwas Mehl, rote Paprikaschoten, Radieschen, Emmentaler, Blattsalat, Speck, Schnittlauch, Petersilie und für die Vinaigrette, Essig, Öl, süßen Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen und mehlieren, auf beiden Seiten anbraten.
Den Speck entweder anbraten, auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen, oder – das geht natürlich auch – weglassen.
Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden, alles auf einem großen Teller mit dem Spargel und Blattsalat anrichten und mit dem Speck ( falls gewünscht) garnieren.
Die Zutaten …
Die geschälten Spargelstangen in kaltes Wasser legen (dazu etwas Salz, Zitronensaft, ein kleines Stück Butter und ein Stück Brot). Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Essig, Öl, süßen Senf, die kleingeschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer …
… gut vermengen. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Die Lachsstreifen würzen …
… mehlieren …
… und auf beiden Seiten anbraten …
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Den Speck entweder …
… anbraten oder auf einem Backblech im heißen Rohr knusprig werden lassen.
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Paprika, Radieschen und Käse in Streifen schneiden. Den gekochten Spargel länglich schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Dann alles auf einem großen Teller mit dem Spargel, Blattsalat und dem Speck (falls gewünscht) anrichten.
Süßkartoffeln mit Zucchini
Was kommt heraus, wenn die entfernte Kartoffel-Verwandtschaft und die entfernte Zucchini-Verwandtschaft gemeinsame Sache machen? Etwas sehr Feines, natürlich. Weiterlesen
Spargel mit Blattspinat
Bei den Farben weiß und grün denken die einen an Rapid Wien. Die anderen bringen sich in Stellung, um die Glaubensfrage zu diskutieren: Bevorzugt der Gourmet von Welt weißen oder grünen Spargel? (Antwort: Er liebt beide. Und grün bedeutet heute: Spinat.) Weiterlesen
Gemüseeintopf mit Huhn und Süßkartoffeln
Anpassungsfähige Süßkartoffeln mit Gemüseverwandtschaft und Huhn
Angeblich eignet sich die Süßkartoffel hervorragend für längere Weltraumexpeditionen, da sie sehr anpassungsfähig ist. Bevor die NASA die Knolle zum Mars schickt, gönnen wir ihr (und uns) eine kürzere Reise: in den Kochtopf, zu Huhn und Wurzelverwandtschaft. Weiterlesen
Gemüsepalatschinken mit Tomatensauce
Gemüsig gefüllt und tomatig umgeben.
Wer sagt, dass Palatschinken immer eine süße Versuchung sein müssen? Sie können auch mit Gemüse locken. Und statt in Vanille in Tomaten baden. Weiterlesen
Grünkohl mit Kartoffelschmarrn
Zum typischen und gesunden Wintergemüse Grünkohl gesellt sich heute ein feiner Kartoffelschmarrn. Das klingt vegetarisch, ist es auch – sofern man die Speckwürfel beiseite lässt. Und die Krainer. Weiterlesen
Zucchini-Spinat-Gemüse
Ein bisserl kann man dem Frühling schon entgegenfiebern. Dass das im Moment eher an grassierenden Grippeviren liegt, ist eine andere Sache. Umso mehr zahlt es sich aus, etwas Gesundes zu servieren, das noch dazu fein schmeckt.
Kohlsprossen als Beilage zu Fleisch und Fisch
Der Winter zieht sich – und dabei haben wir erst Jänner! Beim Durchhalten sind Mineral- und Ballaststoffe und die Vitamine A, B2 und C recht hilfreich. Alles drin in den Kohlsprossen-Röschen!
Schwarzwurzelsalat
Nach den eher üppigen Gerichten der letzten Wochen und hinsichtlich des sich doch irgendwann wieder einstellenden Frühjahrs gibt es heute Salat. Der sich allerdings hervorragend mit Paniertem kombinieren lässt. (Es lebe die freie Entscheidung.)
Schwarzwurzeln mit Käsesauce
Winter und Wurzelgemüse, das gehört zusammen. Schwarzwurzeln mit Käsesauce sind nachgerade die ideale Grundlage, um sich für die kräftezehrenden Herausforderungen der aktuellen Wetterlage zu wappnen. (Als da wären: Schneeschaufeln, Schlittenfahren, Schneemannbauen.)
Faschierter Braten mit Erbsen-Sellerie-Püree
Püriertes und Faschiertes in trauter Zweisamkeit.
Der Sellerie ist ein pragmatisches Gemüse. Sind keine Insekten zur Stelle, bestäuben sich seine doppeldoldigen Blüten halt selbst. Zudem ist er gesund, kulinarisch vielfältig einsetzbar und lässt sich sowohl frittieren als auch pürieren. Womit wir bei den Erbsen wären. Und beim Fleisch, das zwar nicht püriert, aber faschiert dem Sellerie-Erbsen-Püree ein fantastischer Begleiter ist. Weiterlesen
Bohnenragout (mit oder ohne Fleisch)
Schon Bud Spencer und Terence Hill wussten die kräftigende Wirkung eines ordentlichen Tellers voll Bohnen zu schätzen. Der Unterschied: Wir haben wahrscheinlich bessere Tischmanieren als die beiden Helden des Italo-Westerns. Und ziehen eine vegetarische Variante zumindest in Erwägung.
Kartoffelknödel mit Gemüsefüllung und Käsesauce
Kartoffelteig ist wie ein guter Freund: unkompliziert und schnell da, wenn man ihn braucht. Er mag Süßes wie Deftiges, wartet geduldig auf den Rest der Gang (falls die Karotten mal wieder länger brauchen …) und knödelt mit allem herum, was auf den Teller kommt. Sogar mit feiner Käsesauce.
