Von der Kräuterkruste bis zum Spargel nach polnischer Art

Der Tipp der Woche ist wieder ein „Spargelfest“, denn Feste soll man feiern, wie sie fallen. Oder, besser wohl, solange der Spargel gestochen wird (traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni).  Daher gehen wir flott in die nächste Runde der besten Rezepte rund um die weißen oder grünen Stangen: Spargel mit Kräuterkruste, Spargel nach polnischer Art, Spargel mit Rührei, Spargel mit Blattspinat und Spargel mit Rahm-Eierschwammerl.

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Grundrezept für weißen Spargel, hausgemachte Sauce Béchamel und drei Wirtshaus-Klassiker

Spargelzeit!

Unser Tipp der Woche gehört zu den schönsten Wiederholungen der Welt, denn mit dem Frühling kommt der Spargel. Wie jedes Jahr um diese Zeit erinnern wir daher an unsere besten Spargel-Rezepte und beginnen heute mit dem Grundrezept, dem Videotipp zum Schälen und drei Wirtshaus-Klassikern: Spargel überbacken mit hausgemachter Sauce Béchamel, Spargel mit Schinken und Brösel und kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken.

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Kalbsfilet glasiert, mit Wurzelgemüse und Champignons

Wer für seine Lieben etwas Besonderes auf den Festtagstisch zaubern möchte, scheut den Aufwand nicht. Denn mit der richtigen Vorbereitung wird auch dieses Rezept zum stressfreien Kochgenuss.

Zutaten Fleisch: Kalbsfilet (oder Schweinslungenbraten), Öl, Butter, Salz, Pfeffer
Zutaten Sauce: Butter, Obers, Weißwein, Kapern, Speck, Senf, Salz, Pfeffer, Worcestersauce
Zutaten Gemüsebeilagen: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilie, getrocknete Tomaten, Öl, Salz, Pfeffer
Zutaten Champignons: Champignons, Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Weißwein
Zutaten Safranreis: 1 Becher Reis, 1 1/2 Becher Wasser (oder Suppe), Safranfäden, Salz, eventuell eine kleine, mit Gewürznelken gespickte Zwiebel

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Kürbis-Spinat-Strudel mit warmer Schnittlauchsauce

Kuerbis_Spinat_Strudel_24Wie farblos der Jahresverlauf ohne seine saisonalen Gustostückerln wäre, beweist einmal wieder der Kürbis: vielfältig, schmackhaft, unkompliziert. So lieben wir unsere Küche – und bringen daher dieses Rezept aus dem Herbst 2019 frisch auf den Tisch.

Zutaten: Muskatkürbis, Blattspinat (tiefgekühlt), Speck (wer mag), Zwiebel, Knoblauch, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbrösel, Strudelteig (selbstgemacht oder Fertigprodukt aus der Kühlvitrine)

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Überbackener Fenchel mit getrockneten Tomaten

Der Sommer ist … noch nicht ganz vorbei. Daher feiern wir die schönen frühen Septembertage mit einem Klassiker: Dieses Fenchelrezept wurde hier im Juli 2017 zum ersten Mal vorgestellt und ist zeitlos gut.

Zutaten: Fenchel, getrocknete Tomaten, Eier, Milch, geriebener Käse, Butterschmalz oder Butter, Salz, Pfeffer

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Brokkoli gebacken mit Joghurtsauce

Und wenn die Kinder keinen Brokkoli probieren mögen? Dann gibt es ihn in Nugget-Form! Und wenn sie ihn trotzdem nicht essen? Dann bleibt mehr für uns! 

Zutaten gebackener Brokkoli: Brokkoli, Butterschmalz oder Öl, für den Backteig 2 Eier, 200 g Mehl, 1/8 l Milch oder Sodawasser, 1 Teelöffel Öl, Salz, Muskatnuss

Zutaten Joghurtsauce: Essiggurkerl, Kapern, Sardellen, Zwiebel, Petersilie, ein cremiges Joghurt

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Risotto mit Schinken-Zucchini

Risotto ist fein, Zucchini sind toll und ein guter Schinken ist auch nicht zu verachten. Wir machen es wie Meisterdetektiv Nick Knatterton und kombinieren. 🙂

Zutaten Schinken-Zucchini: 2 Zucchini, 150 g Schinken, 100 g Butter, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer

Zutaten Risotto: 250 g Rundkorn-Reis, 1 kleine Zwiebel, Öl, 100 g Butter, 1/4 l Suppe, 50 g Parmesan, 1/8 l Weißwein, Salz und Pfeffer

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Geröstete Eierschwammerl

Geröstete EierschwammerlWas sehr schade ist: Die Spargelsaison 2021 ist vorbei. Was andererseits bedeutet: Die Eierschwammerlsaison 2021 hat begonnen! Wir feiern das mit einem Rezept, das wir im Juli 2015 schon einmal präsentiert haben. Flott und richtig gut, so, wie wir es mögen.

Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer

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Stangenbohnen mit Speck, Dill und Rahm

Was haben Blauhilde, Algarve, Eva, Matilda, Mombacher Speck und Neckargold gemeinsam? Erstens sind das allesamt Stangenbohnen-Sorten. Und schmecken als solche – zweitens – auch ohne großen Aufwand ganz wunderbar.

Zutaten: 1 kg Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Dill, 100 g Speck, 100 g Butter, 1/8 l Obers, Muskat, Pfeffer, Salz

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