Wenn wir selbst keine Haube mehr tragen, dann setzen wir wenigstens dem Fisch eine auf: Sie steht im ausgezeichnet.
Zutaten: Kabeljau, Öl, etwas Mehl, Butter, Weißwein, Zitronensaft. Für die Haube: Speck, Champignons, getrocknete Tomaten. Für die Dillkartoffeln: festkochende Kartoffeln, Dill, Obers, Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer
Warum mit alten Gewohnheiten brechen? Wie jedes Jahr gibt es auch heuer zum Beginn der Fastenzeit ein feines Fischgericht.
Zutaten Fisch: Lachsfilets, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel), Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Essig, Salz
Zutaten Dillsauce: 1/8 l Obers, 3 EL Crème fraîche, Dill, Salz, Pfeffer
Man nehme Grün- und Rosenkohl und bastle daraus neues Gemüse. Geht nicht? Gibt’s schon! Kalettes heißt das an Vitaminen reiche Wunderding, das mit seinem milden Geschmack auch Leuten schmecken sollte, die keinen Kohl mögen. Falls es solche Leute gibt.
Zutaten Gemüse: Kalettes (Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl), Zwiebeln, Butterschmalz oder Pflanzenöl, Speck (wahlweise), Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Kabeljau: Kabeljau, Butter, Obers, Weißwein, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Manchmal will man sich wiederholen, besonders, wenn es sich um ein so feines Rezept handelt. Auf vielfachen Wunsch und weil die Fastenzeit beginnt, mit den allerbesten Wünschen.
Zutaten Fischsuppe: 400 g Fisch (Lachs, Kabeljau), eine Zwiebel, 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), 1,5 Liter Fischsud (oder normale Suppe), Öl, Safran, Salz, Pfeffer, Weißwein Weiterlesen
Wussten Sie, dass Dill eine Wuchshöhe von über einem Meter erreichen kann? Bei uns nicht, wir essen ihn vorher auf.
Zutaten Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Dill, Schalotten, Butterschmalz oder Öl, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Lachs: Lachsfilets, Speck, Petersilie, Öl, Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcestersauce Weiterlesen
Heute basteln wir uns einen Fischsud (Fischfond). Warum? Weil wir es können! Und weil wir Lust auf Fischsuppe haben. Immerhin steht die Fastenzeit vor der Tür.
Zutaten Fischsuppe: 400 g Fisch (Lachs, Kabeljau), eine Zwiebel, 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), 1,5 Liter Fischsud (oder normale Suppe), Öl, Safran, Salz, Pfeffer, Weißwein Weiterlesen
Heute haben Reis und Nudeln Pause, sie machen Platz für geschälte und polierte Gerstenkörner, auch als „Rollgerste“ bekannt – oder eben „Graupen“. Geschätzt, gesund und nicht nur in Form traditioneller Rezepte neu zu entdecken. Weiterlesen
Viele Zähne hat der Zander. Weswegen er in Österreich manchmal auch „Fogasch“ genannt wird. Vermutlich, weil in Ungarn dieser Speisefisch seit jeher beliebt ist und dort der Zahn „Fog“ heißt. Woher die Sardelle ihren Namen hat? Das ist eine andere Geschichte. Weiterlesen
Was kommt heraus, wenn Schwarzwurzeln mit Süßkartoffeln und Chicorée gemeinsame Sache machen? Sie holen sich noch ein paar Freunde an Bord und basteln einen wunderbaren Auflauf.
Der Kabeljau kann bis zu eineinhalb Meter lang und gute fünfzig Kilo schwer werden. Für das heutige Rezept brauchen wir nicht ganz soviel Fisch, dafür lassen wir ihn in einer wunderbaren Sauce baden: schnell zubereitet und außergewöhnlich gut.
Der Magen knurrt und im Kühlschrank liegt nur ein bisserl Gemüse herum? Findet sich noch Fisch im Gefrierfach? Dann ist ja alles gut. Und gesund. Und schnell. Was will man mehr?
Fisch, schnell in (die Auflauf-)Form gebracht. Eine wunderbare Variante, mit viel Gemüse und frischen Kräutern.
Fisch auf Gemüse: Unkompliziert, variantenreich und schnell gemacht. Zumindest, sobald das ganze Gemüse geschnitten ist. Der Fisch kommt dafür gleich tiefgefroren in die Pfanne.
Ob der Lachs jetzt auf dem Blattspinat liegt oder daneben, macht keinen Unterschied. Ob er mit Oberskren und Salzkartofferl serviert wird, schon.
Sehr, sehr fein: Lachsfilets in Kombination mit Spinat und Oberskren. Hat durchaus das Zeug zum neuen Lieblingsessen. Und ist schnell gemacht. Was will man mehr? (Eine zweite Portion, bitte.) Weiterlesen
Herr Peschka kocht ... 