Ob dem Fisch ein neuer Mantel steht? Ausprobieren!
Zutaten: Seefisch, 50 g Käse (geriebener Emmentaler oder Parmesan), 10 g Speck (optional), 2 Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl zum Herausbacken
Archiv der Kategorie: Fisch
Jahreszeit: Spargelzeit!
Vom Schälen bis zum Teller: Spargel schmeckt in vielen Variationen
Heuer hat er uns ein wenig überrascht, der Spargel, weil es ihn gar so früh im Jahr schon gibt, und das sogar aus heimischer Produktion. Ein Grund zur Freude: Ärmel hochzukrempeln, Sparschäler nehmen und los geht’s mit der Schälerei!
Zur alljährlich wiederkehren Inspiration empfiehlt sich ein gemütliches Stöbern in unseren Spargelrezepten (siehe auch Spargelgalerie in der Seitenleiste) und für Frischlinge in Sachen Spargel hier gleich das Grundrezept und ein Schäl-Tipp-Video.
Herr Peschka wünscht eine wunderbare Spargelzeit und gutes Gelingen!
Fischauflauf mit Zucchini
Der Fisch wird heute in Form gebraucht. Oder, besser gesagt, in die Form. Und in was für eine! 🙂
Zutaten: Seefisch, 2 Zucchini, getrocknete Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Kapern, Zitronensaft, 150 g Butter, 2 Eier, 1/16 l Milch, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, 50 g Reis
Heringssalat
Was gehört zur Fastenzeit? Natürlich extra gutes Essen, so will es die Tradition. Für den Aschermittwoch lässt sich etwa dieser Heringssalat, gefunden in unserem Rezeptearchiv, wunderbar vorbereiten.
Zutaten: Hering, Apfel, gekochte Kartoffeln, gekochte rote Rüben (Rauner), Essiggurkerl, Zwiebel, stichfestes Joghurt, Kapern, Dille, Obers, Kapern, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft
Lachs pochiert mit Wurzelgemüse und Oberskren
Der beste Vorsatz fürs neue Jahr: Sich öfter mal was Feines kochen. :)
Zutaten Fisch: Lachs, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Zwiebel), Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Zitronenscheibe
Zutaten Oberskren: Kren (Meerrettich), 1/8 l Obers, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Wasser, ½ Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Muskat
Seefisch gedünstet mit Champignons, Dill und Obers
Fisch, Champignons und frischer Dill: Mehr braucht’s oft nicht zur Seligkeit. Vielleicht ein bisserl Obers.
Zutaten: Seefisch, Champignons, Schalotten, Dill, Obers, 1/8 l Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Gebratener Zander mit pikanter Haube
Hauben stehen nicht nur Köpfen: Auch Fischfilets – noch dazu so köstliche wie vom Zander – können sich damit sehen lassen. :)
Zutaten: Zanderfilets, Speck, Knoblauch, Petersilie, getrocknete Tomaten, Öl, 100 g Butter, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Seefisch mit Tomatenhaube
Im Grunde braucht man im Sommer keine Haube. Wir setzen dem Fisch trotzdem eine auf. Warum? Weil sie ihm ausgezeichnet steht.
Zutaten: 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 30 g Butterschmalz, 6 Stück Seefisch, Salz, Pfeffer, Öl, 50 g Butter, Zitronensaft
Lachs mit Spargelspitzen und Bouillonkartofferl
Heute trifft sich Feines mit Feinem auf dem Teller und wird von nicht weniger Feinem begleitet. Wie finden wir das? Fein! :)
Zutaten: Lachs, 60 g Butter, ¼ l Obers, 1/8 l Weißwein, 1 Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Dille, Spargel | Bouillonkartofferl: Festkochende Kartoffeln, Bouillon, Dille, Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein, Obers zum Verfeinern
Zander mit Tomaten-Specksauce und Dillkartoffeln
Es soll Leute geben, die sich darauf freuen, wenn der Fasching vorbei ist. Denn mit der Fastenzeit kommt Fisch auf den Tisch. Und was für einer!
Zutaten Fisch und Sauce: Zanderfilets, Trockentomaten, Speck, Obers, Butter, Weißwein, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zutaten Dillkartofferl: Kartoffeln (festkochende), Zwiebeln, Öl, Dill, Rinds- oder Gemüsefond (oder Suppenwürfel), Essig, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat
Klare Fischsuppe
Wenn der Kopf voll ist, sollte wenigstens die Suppe klar sein. Und weil in dieser wunderbaren Suppe aus unserem Rezeptarchiv Fisch auf Gemüse trifft, geht es durch die gesunden Zutaten auch dem Kopf bald wieder besser.
Zutaten: verschiedene Sorten Fisch (siehe Rezept), Wurzelgemüse, Schalotten (oder Zwiebel), Gemüsefond (oder Wasser/Suppenwürfel), Weißwein, etwas Essig, ein Loorbeerblatt, Safran, Salz, Pfeffer, Öl und event. Reis oder Nudeln
Wurzelgemüse würfelig schneiden (Sellerie, Karotten, dazu Petersilie und Lauch oder ein wenig Kohl). Weiterlesen
Seefisch gebraten mit Zucchini-Speckhörnchen
Nudeln, Fisch, Speck und Gemüse, dazu ein paar Kräuter – Simsalabim: Fertig ist der ganze Zauber!
Zutaten: Seefisch, Zucchini, Hörnchen, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Dill, Petersilie, Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Kabeljau mit Haube und Dillkartoffeln
Wenn wir selbst keine Haube mehr tragen, dann setzen wir wenigstens dem Fisch eine auf: Sie steht im ausgezeichnet.
Zutaten: Kabeljau, Öl, etwas Mehl, Butter, Weißwein, Zitronensaft. Für die Haube: Speck, Champignons, getrocknete Tomaten. Für die Dillkartoffeln: festkochende Kartoffeln, Dill, Obers, Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer
Lachs auf Wurzelgemüse und Dillsauce
Warum mit alten Gewohnheiten brechen? Wie jedes Jahr gibt es auch heuer zum Beginn der Fastenzeit ein feines Fischgericht.
Zutaten Fisch: Lachsfilets, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel), Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Essig, Salz
Zutaten Dillsauce: 1/8 l Obers, 3 EL Crème fraîche, Dill, Salz, Pfeffer
Kalettes mit Kabeljau
Man nehme Grün- und Rosenkohl und bastle daraus neues Gemüse. Geht nicht? Gibt’s schon! Kalettes heißt das an Vitaminen reiche Wunderding, das mit seinem milden Geschmack auch Leuten schmecken sollte, die keinen Kohl mögen. Falls es solche Leute gibt.
Zutaten Gemüse: Kalettes (Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl), Zwiebeln, Butterschmalz oder Pflanzenöl, Speck (wahlweise), Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Kabeljau: Kabeljau, Butter, Obers, Weißwein, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Herr Peschka kocht ... 