Ein Schnitzel muss keine Panier tragen, um ein Klassiker zu sein. Den Beweis für diese These tritt heute das faschierte Butterschnitzel an – und umgibt sich dabei mit feinem Püree. Ein Tipp aus dem Rezeptkisterl.
Zutaten: 700 g Kalbfleisch, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 3 Semmeln, 1/8 l Milch, Obers, Salz, Pfeffer, Öl, Petersiliengrün
In diesem kulinarischen Schätzchen aus dem Rezeptkisterl wird ein Fuchsschwanzgewächs verarbeitet. Man könnte auch sagen, dass es der Futterrübenverwandtschaft an den Kragen geht. So oder so: Mangoldblätter sind nicht nur schön, sie lassen sich auch wunderbar füllen und schmecken großartig.
Zutaten für das gezeigte Beispiel: Mangold, ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce. Für die vegetarische Variante: gekochte Kartoffeln, Topfen, ein Ei, Zwiebel, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, event. Muskat.
Schon im alten Rom soll eine Art Polenta serviert worden sein. Allerdings musste sich erst Christoph Kolumbus im Kontinent irren, damit die echte Polenta ihren Siegeszug durch europäische Küchen antreten konnte: Beim Heimkommen hatte der Entdecker vieles dabei, auch unbekannte Pflanzen – darunter den Mais. Und ohne den würde dieser Tipp aus dem Rezeptkisterl nur halb so fein schmecken.
Zutaten: Hühnerfilets, getrocknete Tomaten, Kapern, Obers, Weißwein, Butter, Worcestersauce, Öl, Salz, Pfeffer
Für die Polenta: 120 g Polenta, 1/4 l Obers, 1/4 l Wasser, 50 g Parmesan, 50 Butter, Salz, Pfeffer
Im Hause Peschka bricht mit der Spargelzeit die „vierte Jahreszeit“ an, es wird mit Begeisterung geschält und gebunden und gekocht. Die Freude auf die vielen Spargelgerichte entschädigt für die notwendige Vorbereitung der weißen Stangen, die aber mit etwas Übung – siehe Grundrezept und Schäl-Tipp-Video! – flott gelingt. (Und manchmal gibt es ja auch grünen Spargel, bei dem nur die hölzernen Enden abgeschntten werden müssen). Zum Saison-Auftakt wird heute ein persönlicher Favorit serviert. 🙂
Zutaten: Spargel, geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan, wobei Emmentaler im Geschmack milder ist), nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie
Ein gutes Stück Fleisch, fein zubereitet: So kommt heute Schweinsbauch auf den Teller, glaciert und in Begleitung von Kartoffeln und Zwiebeln.
Zutaten: Schweinsbauch, 1 große Zwiebel, 2 festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, Pfeffer, Senf, Öl, 1/6 l Weißwein, Petersilie
Mal wieder Lust auf Huhn? Gerne! Heute wirds pikant serviert. :)
Zutaten: Hühnerbrust, 20 g Champignons, 10 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, ein paar Stück getrocknete Tomaten, Petersilie, 1/6 l Weißwein, 100 g Butter, 1/6 l Obers, Öl zum Anbraten
Falls der Frühling beschließt, ein kleine Pause einzulegen: keine Panik, Eintopf kochen. Wärmt, gibt Kraft und schmeckt. Ein Suppentopf aus dem Rezeptarchiv.
Zutaten: Je 200 g Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch (oder Lammfleisch, oder überhaupt nur eine einzige Fleischsorte), 300 g Kartoffeln, 150 g Karotten, 150 g Sellerie, 1/4 von einem großen Kohl, eine Zwiebel, Rindsuppe (oder Suppenwürfel), Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und ein Lorbeerblatt
Eine Emfpehlung aus de Rezeptekisterl: Stehen Sie Leber-Gerichten eher skeptisch bis abwartend gegenüber? Dann versuchen Sie es doch mal mit Lebernockerln – diese Einlage ist nicht nur der beste Freund einer kräftigen Rindssuppe, sie schmeckt auch großartig und ist zudem flott zubereitet.
Zutaten: 1/2 kg Schweinsleber, 2 Eier, 35 dag Mehl, 2 EL Stärke, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer
Das letzte Stück vom Sonntagsbraten hat keinen Abnehmer gefunden? Der Aufschnitt ist etwas zu üppig ausgefallen? Kein Problem, heute gibt’s Restlverwertung auf die feine und schnelle Art – ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.
Zutaten Fülle: Braten- und Wurstreste, Zwiebel, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zutaten Teig: 500 g Mehl, 3 EL Öl, Salz, Muskat, ca. 200 ml kaltes Wasser
Die Familie der Hühnervögel ist vielfältig und artenreich. Das klassische Brathendl bildet hier keine Ausnahme und sorgt – in dieser wunderbaren Variante aus dem Rezeptarchiv – für ein Oho am Mittagstisch.
Zutaten: 1 Huhn (1,5 kg), Butter, Öl, Senf, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Speck, Petersilie, Wurzelgemüse (und anderes, je nach Geschmack)
Nicht nur die Kalbsbrust lässt sich füllen, beim Schweinsbauch schmeckt’s auch! Ein Rezept aus unserer feinen Sammlung.
Zutaten: Schweinsbauch, eventutell Knochen für den Saft, Salz, Kümmel, Knoblauch.
Zutaten für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Petersilgrün, Salz, Muskatnuss
Dass gutes Essen keine großen Umständ‘ machen muss, beweist dieses Rezept aus unserem Archiv. Manchmal braucht man dafür nur einen Topf. Und ein paar Knödel. 🙂
Zutaten: Entenbrust, Weißkraut, Zwiebel, Fett (Öl), Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Weißwein, Salz, Essig, 2 Stk. Würfelzucker und eine rohe Kartoffel.
Knotschi, Notschi, Knoki: Die italienischen Nockerl werden oft falsch ausgesprochen. Wir meinen: Völlig egal, Hauptsache, sie schmecken gut. Und das tun sie, besonders zu einem Klassiker aus unserem Rezeptarchiv wie der glasierten Kalbsleber.
Zutaten glasierte Kalbsleber: Kalbsleber, Butter, Wein, Worcestersauce, Mehl, Salz, Pfeffer, Bauchspeck
Zutaten Gnocchi: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Ei, 150 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Wer Blutwurst mag, mag auch das berühmte Blunzengröstl. Ein traditionelles Gericht aus dem Rezeptekisterl: Schmeckt super und ist schnell gekocht.
Zutaten: Blunzen (Blutwurst), festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Majoran, Pfeffer, Kren
Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv für alle, die gern Wild essen. Inklusive dem Rezept für Lebkuchen à la Herr Peschka, die zum Rehragout gehören wie die Knödel zur Sauce. 🙂
Zutaten: Rehfleisch (Schulter, Brust und Hals), Wurzelgemüse (würfelig geschnittene Karotten, Petersilie und Sellerie), klein geschnittenen Zwiebel, Bauchspeck, würfelig geschnittenen Apfel, Butterschmalz oder Öl, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Salz, Pfeffer zum Abschmecken, Preiselbeeren, Tomatenmark, Obers, Lebkuchen und Rotwein. Zum Nachgießen etwas Bouillon.
Herr Peschka kocht ... 