Zeit für einen Wirtshausklassiker aus unserer Rezeptesammlung, der sich auch auf dem privaten Herd einfacher zubereiten lässt, als es auf den ersten Blick aussieht: Ossobuco (alla milanese) für alle (omnivoren) Feinschmecker/innen und solche, die es werden wollen!

Zutaten: Kalbsstelze (entweder ausgelöst oder in dicke Scheiben geschnitten), Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel), Zwiebel, gehackte Tomaten (zB aus der Dose), Tomatenmark, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Thymian, Majoran, Butterschmalz oder Öl

Das Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mehlieren. Auf beiden Seiten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren.

Gemüse kleinwürfelig schneiden und mit dem fein geschnittenen Zwiebel in einem großen Topf leicht anschwitzen lassen.

Gehackte Tomaten, Tomatenmark, etwas Senf und Kräuter (Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Majoran) unterrühren, das Fleisch einlegen und die Flüssigkeit aus der Pfanne auch dazugeben. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen (Wasser), damit Gemüse und Fleisch leicht bedeckt sind. Zugedeckt auf mittlerer Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit kommt noch Trick 17 zum Einsatz: Ein gut gehäufter EL Würzmischung hebt den feinen Geschmack zusätzlich.

Buon appetito!

Zutaten: Kalbsstelze (entweder ausgelöst oder in dicke Scheiben geschnitten), Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel), Zwiebel, gehackte Tomaten (zB aus der Dose), Tomatenmark, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Thymian, Majoran, Butterschmalz oder Öl

Das Fleisch beidseitig salzen, pfeffern …

… und mehlieren.

Auf beiden Seiten scharf anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren.

Gemüse kleinwürfelig schneiden und mit dem fein geschnittenen Zwiebel in einem großen Topf leicht anschwitzen lassen.

Gehackte Tomaten, Tomatenmark, etwas Senf und Kräuter (Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Majoran) unterrühren …

… das Fleisch einlegen und die Flüssigkeit aus der Pfanne auch dazugeben. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen (Wasser), damit Gemüse und Fleisch leicht bedeckt sind. Zugedeckt auf mittlerer Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit kommt noch Trick 17 zum Einsatz: Ein gut gehäufter EL Würzmischung hebt den feinen Geschmack zusätzlich.

Buon appetito!