Archiv der Kategorie: Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte

Nockerl mit Spargel und Zucchini

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Schnell noch den letzten Spargel verwerten, bevor die Saison vorbei ist! Und da sich Spargel mit allem verträgt, gibt es heute ein ebenso flottes wie köstliches Nockerl-Gericht. Sehr flott allerdings nur, wenn man Nockerl vom Vortag übrig hat. Oder auf Nudeln umsteigt (zB Spiralnudeln). Obwohl selbst gemachte Nockerl auch flott zubereitet sind. Quasi Flockerl. 🙂

Zutaten: Nockerl, 2  Zucchini, 500 g Spargel, 1 – 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Speck (wer mag), 50 g Butter, Salz, Pfeffer,  Muskat, Petersilie, geriebener Käse

Zutaten für die Nockerl: ca. 1 kg Mehl, 4 Eier, Wasser, ein wenig Backpulver, Salz und Pfeffer – und im Nockerlrezept wird Bild für Bild gezeigt, wie’s geht.

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Kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken

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Für Feinschmecker!Noch ist die Spargelzeit nicht vorbei! Wir nutzen die Gelegenheit, um eine feine kalte Variante der weißen Stangen aus dem Rezeptekisterl hervorzuzaubern … und auf die vielen Zubereitungsarten hinzuweisen (siehe: Spargel!)

Zutaten: Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes, wie gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebeln, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser.

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Gemüseauflauf

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Seit gut zehneinhalb Jahren gibt es diesen Kochblog. Und was wurde zum Auftakt serviert? Genau, der Gemüseauflauf! Zeit, dass er wieder einmal auf den Teller kommt. Und die restlichen Rezepte (mittlerweile rund 420!) lassen sich ja in der Rezeptesammlung nachlesen. 🙂

Zutaten (nach Gusto und Gefühl): Gemüse nach Wahl, Topfen (eine Packung geht immer), Milch, Eier (je nach Menge zwei bis vier) und geriebener Käse, Nudeln (Spiralen, Fleckerl …), Zwiebel, Knoblauch

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Reislauflauf

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reisauflauf_17Gleichzeitig Lust auf etwas Warmes und etwas Süßes? Die Antwort findet sich in unserem Rezeptekisterl! Und schmeckt fantastisch. 🙂

Zutaten: 200 g Rundkornreis, 1 L Vollmilch, 200 g Butter, 80 g Zucker, 3 Eier, Vanillezucker (1 Pkg.), Prise Salz, Zitronenschale, Rosinen, Rum

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Jahreszeit: Spargelzeit!

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Vom Schälen bis zum Teller: Spargel schmeckt in vielen Variationen

Kulinarisch hat definitiv die liebste Jahreszeit im Hause Peschka begonnen: Spargelzeit! Ein guter Anlass, um diesen Archiv-Beitrag neu hervorzuheben und den Spargelschäler aus der Küchenschublade zu kramen. Und wer glaubt, eine Sauce Béchamel wäre so kompliziert, dass zur Fertigvariante aus dem Supermarkt gegriffen werden müsste, irrt ebenso wie jene, die sich Spargel ohne Sauce Béchamel gar nicht vorstellen können. Der Beweis bzw. die vielen Beweise finden sich beim Stöbern in den Spargelrezepten (siehe auch Spargelgalerie in der Seitenleiste).

Für Frischlinge in Sachen Spargel gibt’s hier gleich das Grundrezept und ein Schäl-Tipp-Video.

Herr Peschka wünscht eine wunderbare Spargelzeit und gutes Gelingen!

Ein Beispiel ohne Béchamel: Spargel auf polnische Art (Rezept)

Risotto mit frischem Gartengemüse

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risotto_gartengemuese_14Ob das Frühlingsgemüse als Beilage zum Risotto serviert wird oder das Risotto als Beilage zum Frühlingsgemüse, ist g’hupft wie g’sprungen! Hauptsache, es schmeckt. Und das tut das Rezept aus dem Rezeptekisterl ohne jeden Zweifel.

Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer

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Brokkoli mit Schinkenbrösel

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Dass Brokkoli gesund ist, ist allgemein bekannt. Dass das grüne Gemüse auch hervorragend schmeckt, darüber sind die Ansichten gespalten. Zweiflern und Zweiflerinnen (und allen anderen ohnehin) sei daher diese flotte Brokkoli-Variante aus dem Rezeptekisterl nicht nur ans Herz gelegt, sondern vor allem auf den Teller. 😉

Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer

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Kohl als Beilage

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kohl_14Zum Wochenbeginn ein saisonaler Tipp aus dem Rezeptekisterl: Wer gut über den Winter kommen will, sollte regelmäßig Kohl essen, denn dieser enthält enorme Mengen Vitamin C und viel Chlorophyll. Und das soll gut sein fürs Gedächtnis. Der Praxistest: Rezept lesen und auswendig nachkochen. 😉

Zutaten: Kohl, Butterschmalz oder Öl, Mehl, Zucker, Obers, Zwiebel, gestoßener Kümmel, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Suppe

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Gemüsepuffer mit Champignon-Kren-Sauce

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Heute essen wir vegetarisch! Und was steht jedem Gemüse gut? Natürlich eine feine Sauce.

Zutaten Gemüsepuffer: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie …), Petersilie, Zucchini, Lauch, Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Eier, 1 EL Mehl, 150 g geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zutaten Champignon-Kren-Sauce: Kren, 150 g Champignon, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/16 l Wein, 3 bis 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat

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Schwarzwurzeln

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Frischen Spargel gibt es erst wieder im Frühjahr. Wer nicht so lange warten möchte, dem sei der „Winterspargel“ ans Herz gelegt: Die Schwarzwurzel ist ein wunderbares, frosthartes, reich an Mineralstoffen und Vitaminen und grandios schmeckendes Gemüse. Und steht dem echten Spargel in keiner Weise nach, wie ein Blick in’s Rezeptekisterl verrät: Schwarzwurzel-Rezepte! Was bei der Zubereitung zu beachten ist, wird gleich mit dieser feinen Variante erklärt.

Zutaten: Schwarzwurzeln, etwas Milch und Zitronensaft, Butter, Zucker, außerdem Schinken, Salz, Pfeffer, Obers, Petersilie, Schalotten oder Zwiebel. (Für die schnelle vegetarische Variante: Brösel, Eier, Butter und Petersilie.)

TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark. Weiterlesen →

Gemüselaibchen

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Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.

Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.

Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.

Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.

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Eierschwammerl mit Tomaten, Speck und gedünsteten Reis

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Der Sommer war schön, heiß, lang … und neigt sich allmählich seinem Ende zu. Und wir? Starten mit einem Schwammerl-Rezept in den meteorologischen Herbst. Ob mit oder ohne Speck, ist, wie immer, Geschmackssache.

Zutaten Eierschwammerl: 500 g Eierschwammerl, 3 Tomaten, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1/6 l Obers, Kümmel, Petersilie, ein Spritzer Weißwein, Salz, Pfeffer

Zutaten Reis: 100 g Reis, die doppelte Menge Wasser/oder Suppe (1 Teil Reis/2 Teile Wasser), 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel , 4 Nelken , ½ Suppenwürfel

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Sommertipp: Salat mit Hüttenkäse und Kartofferl

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salat_huettenkaese_8Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.

Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch

Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer

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