Zum Wochenbeginn ein saisonaler Tipp aus dem Rezeptekisterl: Wer gut über den Winter kommen will, sollte regelmäßig Kohl essen, denn dieser enthält enorme Mengen Vitamin C und viel Chlorophyll. Und das soll gut sein fürs Gedächtnis. Der Praxistest: Rezept lesen und auswendig nachkochen. 😉
Zutaten: Kohl, Butterschmalz oder Öl, Mehl, Zucker, Obers, Zwiebel, gestoßener Kümmel, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Suppe
Heute essen wir vegetarisch! Und was steht jedem Gemüse gut? Natürlich eine feine Sauce.
Zutaten Gemüsepuffer: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie …), Petersilie, Zucchini, Lauch, Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Eier, 1 EL Mehl, 150 g geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl
Zutaten Champignon-Kren-Sauce: Kren, 150 g Champignon, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/16 l Wein, 3 bis 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat
Frischen Spargel gibt es erst wieder im Frühjahr. Wer nicht so lange warten möchte, dem sei der „Winterspargel“ ans Herz gelegt: Die Schwarzwurzel ist ein wunderbares, frosthartes, reich an Mineralstoffen und Vitaminen und grandios schmeckendes Gemüse. Und steht dem echten Spargel in keiner Weise nach, wie ein Blick in’s Rezeptekisterl verrät: Schwarzwurzel-Rezepte! Was bei der Zubereitung zu beachten ist, wird gleich mit dieser feinen Variante erklärt.
Zutaten: Schwarzwurzeln, etwas Milch und Zitronensaft, Butter, Zucker, außerdem Schinken, Salz, Pfeffer, Obers, Petersilie, Schalotten oder Zwiebel. (Für die schnelle vegetarische Variante: Brösel, Eier, Butter und Petersilie.)
TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark. Weiterlesen
Wir ziehen den Zucchini einen Mantel an. Warum? Weil’s schmeckt!
Zutaten: Zucchini, Speck, Gouda, Pfeffer, Öl zum Herausbacken und für die Panier Mehl, Eier und Semmelbrösel
Zutaten Sauce: Joghurt, Kapern, Zwiebel, getrocknete Tomaten, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie
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Schichtarbeit? Gerne! Vor allem, wenn das Ergebnis so gut schmeckt wie das heutige Rezept. 🙂
Zutaten: 1 Stange Lauch, 400 g Kartoffeln (festkochend), 150 g Butter, 3 Eier, 1/8 l Obers, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 200 g Schinken, 200 g Käse (nach Wahl), Salz, Pfeffer, Muskat
Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.
Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.
Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.
Der Sommer war schön, heiß, lang … und neigt sich allmählich seinem Ende zu. Und wir? Starten mit einem Schwammerl-Rezept in den meteorologischen Herbst. Ob mit oder ohne Speck, ist, wie immer, Geschmackssache.
Zutaten Eierschwammerl: 500 g Eierschwammerl, 3 Tomaten, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1/6 l Obers, Kümmel, Petersilie, ein Spritzer Weißwein, Salz, Pfeffer
Zutaten Reis: 100 g Reis, die doppelte Menge Wasser/oder Suppe (1 Teil Reis/2 Teile Wasser), 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel , 4 Nelken , ½ Suppenwürfel
Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.
Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch
Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer
Mit einem Menüvorschlag aus dem Rezeptarchiv trotzen wir dem Regenwetter und holen uns – zum meteorologischen Sommerbeginn – noch einmal den Frühling auf den Teller. Mit oder ohne Spargel, aber auf alle Fälle mit Safran!
Zutaten: Rundkornreis, 1 Messerspitze Safran, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Frühlingsgemüse (zB Spargel, Zucchini, Paprika, Sellerie, Tomaten …)
Fisch mag Reis mag Gemüse – und das noch kombiniert mit einer pikanten Sauce: perfekt!
Zutaten Fisch: Pangasiusfilets (oder anderer Fisch), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, Butter
Zutaten Sauce: 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten, Kapern, 15 g Butter, 1/8 l Obers, 1/8 l Weißwein, 20 g Speck (optional), Petersilie
Zutaten Gemüsereis: 150 g Reis, 200 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Bohnen …), 20 g Butter
Diese feine, schnell gemachte Beilage aus unserem Rezeptarchiv macht auf dem Teller auch allein eine gute Figur.
Zutaten: festkochende Kartoffeln, Bouillon, Butterschmalz, Schlagobers, Zwiebel, Dille, Weißwein, Salz und Pfeffer
Kartoffelgulasch kennen alle. Fisolengulasch vielleicht noch nicht. Kennenlernen zahlt sich definitiv aus!
Zutaten: 500 g Fisolen (grüne Bohnen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 150 g Speck, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe (Fonds oder Würfel), 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Essig, Öl
Schinken und Zucchini sind ziemlich beste Freunde. Der Beweis? Der liegt auf dem Teller!
Zutaten: Zucchini, Schinken, Öl zum Herausbacken, Salz, Pfeffer und für die Panier Mehl, Eier und Semmelbrösel
Zutaten Joghurtsauce: Joghurt (am besten 3,5 % Fett), Sardellen, Kapern, Zwiebel, scharfer Senf
Wer beim Fest der Feste klassisch gut speisen möchte, dem sei ein feines Rezept aus unserem Rezeptearchiv empfohlen: Aufgetischt wird ein würdiger Augen-, Nasen-, Gaumenschmaus!
Zutaten: Für Schweinsbraten brauchen wir Schweinsbauch, Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer, Mehl, für das Stöckelkraut Kraut, Speck, Essig, Kümmel und Salz
Knusprige Polenta und feines Ragout – ein grandioses Gericht, fast im Handumdrehen zubereitet.
Zutaten Polentaschnitten: 300 g Polenta, 100 g Butter, 1/2 l Milch, 1/8 l Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Champignon-Ragout: 500 g Champignons, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/6 l Weißwein, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl
Herr Peschka kocht ... 