Das Carpaccio-Original (Carpaccio Cipriani) wird aus hauchdünn aufgeschnittenem rohen Rindfleisch fabriziert. Was der wahre Gourmet natürlich weiß. Sofern ein Freigeist, freut er sich auch über Varianten, bei denen das Rind durch Huhn und roh durch gekocht ersetzt wird.

Zutaten: Hühnerbrust, 250 g Linsen, Schalotten, Karfiol, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie

Die Hühnerbrust mit Salz, einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern bissfest kochen. Kalt stellen.

Tellerlinsen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann in frischem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 min). Die gekochten Linsen auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und noch warm gut mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Schalotten, jungem Knoblauch, Öl und Essig durchmischen.

Den Karfiol in Salzwasser bissfest kochen und in kleine Rosen zerpflücken.

Für die Vinaigrette süßen Senf, Schalotten, Essig, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die kalte Hühnerbrust mit einem scharfen Messer oder der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller kranzförmig auflegen. Der Linsensalat kommt in die Mitte, mit den  Karfiolrosen wird garniert.

Das Hühnerfleisch-Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln.

Für alle, die gar kein Fleisch mögen, sei hier auf die vegetarische Variante hingewiesen: Knödel-Carpaccio

Die Zutaten …

Die Hühnerbrust mit Salz, einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern bissfest kochen. Kalt stellen.

Tellerlinsen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen …

… und dann in frischem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 min).

Die gekochten Linsen auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und noch warm gut mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Schalotten, jungem Knoblauch …

… Öl und Essig durchmischen.

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Den Karfiol in Salzwasser bissfest kochen und in kleine Rosen zerpflücken.

Für die Vinaigrette süßen Senf, Schalotten, Essig, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.

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Die kalte Hühnerbrust mit einem scharfen Messer oder der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller kranzförmig auflegen.

Der Linsensalat kommt in die Mitte, mit den Karfiolrosen wird garniert. Das Hühnerfleisch-Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln.