Heute haben Reis und Nudeln Pause, sie machen Platz für geschälte und polierte Gerstenkörner, auch als „Rollgerste“ bekannt – oder eben „Graupen“. Geschätzt, gesund und nicht nur in Form traditioneller Rezepte neu zu entdecken.

Zutaten: 200 g Graupen (Rollgerste), Lachs, Parmesan, Butter, Weißwein, Suppe (Würfel oder Fond), Öl, 1 kleine Zwiebel, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer

Die  Graupen im kalten Wasser bissfest kochen (20 bis 30 Minuten). Auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen.

Die fein geschnittene Zwiebel in ein wenig ÖL glasig anrösten, dann die Graupen dazugeben und gut vermengen. Mit Weißwein und etwas Suppe aufgießen. Durchrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss mit Butter und Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs würfelig schneiden, in etwas Butter leicht anbraten. Die gehackten Kräuter zum Lachs geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen … und mit dem Graupenrisotto anrichten.

Die Zutaten …

Die Graupen im kalten Wasser bissfest kochen (20 bis 30 Minuten). Auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen.

Die fein geschnittene Zwiebel in ein wenig ÖL glasig anrösten …

… dann die Graupen dazugeben und gut vermengen.

Mit Weißwein und etwas Suppe aufgießen. Durchrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss mit Butter und Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs würfelig schneiden …

in etwas Butter leicht anbraten.

Die gehackten Kräuter zum Lachs geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen …

… und mit dem Graupenrisotto anrichten.