Kraut eignet sich nicht nur als Schweinsbraten-Beilage, sondern macht auch in der Suppe gute Figur. 

Zutaten: 500 g Kraut, 500 g geschälte Tomaten, 100 g Butter, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl, 100 g Schinkenspeck (optional), Muskat, Salz, Pfeffer, Kümmel, Suppenwürfel (oder ca. 1 Liter Suppenfonds)

Kraut hobeln oder fein schneiden. Mit Kümmel vermischen, salzen und nach einer halben Stunde gut auspressen. (Durch das das Salz wird das Kraut weich.)

Speck (man kann ihn auch weglassen) und Tomaten kleinwürfelig schneiden. Den Speck in Butter anschwitzen. Das Kraut dazugeben, anrösten und mit Suppe aufgießen. Kurz köcheln lassen, dann die Tomaten in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln. Würzen.

Für ein Gmachtl Mehl mit Obers verrühren und in die Suppe einkochen. Kurz köcheln lassen, fertig.

TIPP: Nimmt man frische Tomaten, so müssen diese geschält und entkernt werden. (Siehe zB Minestrone-Rezept.)