Der Winter bleibt noch eine Weile. Der „Winterspargel“ auch. Aus den Schwarzwurzeln wiederum lässt sich eine feine Suppe machen. Und da Suppe von innen wärmt, ist alles gut, so, wie es is(s)t.

Zutaten: 1 1/2 kg Schwarzwurzeln, 1/4 l Obers, 100 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 1/2 l Suppe (Brühe oder Würfel), 1/8 l Weißwein (kann man weglassen), eine große Kartoffel, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen), die Kartoffel ebenso, alles in kleine Stücke schneiden.

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Schwarzwurzel- und Kartoffelstücke dazugeben – die Kartoffel sorgt später für die Bindung. Durchmischen und mit der Suppe aufgießen.

Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse passieren oder mit einem Rührstab zerkleinern. Mit Obers und Wein verfeinern, würzen und einig Minuten köcheln lassen.

Tipp: Ist die Suppe zu flüssig, hilft ein Gmachtl. Dazu etwas Mehl und Obers verrühren und in die Suppe geben. (Siehe auch: Gmachtl)

Die Zutaten … (Die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen), die Kartoffel ebenso, alles in kleine Stücke schneiden.)

Die fein geschnittene Zwiebel …

… in Butter glasig anschwitzen.

Schwarzwurzel- und Kartoffelstücke dazugeben …

… durchmischen und mit der Suppe aufgießen.

Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse passieren oder mit einem Rührstab zerkleinern.

Mit Obers und Wein verfeinern, würzen und einig Minuten köcheln lassen.

Mahlzeit!