Legierte Karfiolsuppe mit Lauch

karfiolsuppe_19

Karfiol macht auch als Suppe eine gute Figur – besonders, wenn er eine Verbindung eingeht. Also gebunden ist. Die Suppe. Mit dem Karfiol. Klingt kompliziert? Geht aber ganz einfach.

Zutaten: Karfiol, Lauch,1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Dotter, 1/4 l Obers, Rindsuppe (Fonds oder Suppenwürfel), Salz, Pfeffer, Muskat

Den Karfiol in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen. Den Lauch ebenfalls in dünne Ringerl schneiden und blanchierend (siehe Bilder)

Die fein geschnittene Zwiebel mit Butter glasig anrösten, das Mehl dazu geben, gut durchrühren und mit der Suppe und ein wenig Kochwasser vom Karfiol aufgießen. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen.

Den Karfiol in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Obers und Dotter versprudeln und in die kochende Suppe einrühren – Hitze reduzieren: die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.

Beim Anrichten die Suppe mit dem blanchierten Lauch garnieren

karfiolsuppe_1

Die Zutaten …

karfiolsuppe_2

Den Karfiol in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen.

karfiolsuppe_4

karfiolsuppe_3

Den Lauch ebenfalls in dünne Ringerl schneiden …

karfiolsuppe_5

… und blanchieren

karfiolsuppe_6

karfiolsuppe_7

Die fein geschnittene Zwiebel mit Butter glasig anrösten …

karfiolsuppe_8

… das Mehl dazu geben …

karfiolsuppe_9

… gut durchrühren …

karfiolsuppe_10

… und mit der Suppe und ein wenig Kochwasser vom Karfiol aufgießen. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen.

karfiolsuppe_12

Den Karfiol in die Suppe geben …

karfiolsuppe_13

… mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

karfiolsuppe_15

Obers und Dotter versprudeln …

 

karfiolsuppe_16

karfiolsuppe_17

… und in die kochende Suppe einrühren.

karfiolsuppe_18

Hitze reduzieren: die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.

karfiolsuppe_19

Beim Anrichten die Suppe mit dem blanchierten Lauch garnieren.

 

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.