Karfiol macht auch als Suppe eine gute Figur – besonders, wenn er eine Verbindung eingeht. Also gebunden ist. Die Suppe. Mit dem Karfiol. Klingt kompliziert? Geht aber ganz einfach.

Zutaten: Karfiol, Lauch,1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Dotter, 1/4 l Obers, Rindsuppe (Fond oder Suppenwürfel), Salz, Pfeffer, Muskat

Den Karfiol in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen. Den Lauch in dünne Ringerl schneiden und blanchieren (siehe Bilder).

Die fein geschnittene Zwiebel mit Butter glasig anrösten, das Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Suppe und ein wenig Karfiol-Kochwasser aufgießen. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen.

Den Karfiol in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Obers und Dotter versprudeln und in die kochende Suppe einrühren, gleich die Hitze reduzieren: Die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.

Beim Anrichten die Suppe mit dem blanchierten Lauch garnieren.

Die Zutaten.

Den Karfiol in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen.

…

Den Lauch in dünne Ringerl schneiden …

… und blanchieren.

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Die fein geschnittene Zwiebel mit Butter glasig anrösten …

… das Mehl dazugeben …

… gut durchrühren …

… und mit der Suppe und ein wenig Karfiol-Kochwasser aufgießen. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen.

Den Karfiol in die Suppe geben …

… mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Obers und Dotter versprudeln …

…

… und in die kochende Suppe einrühren.

Gleich die Hitze reduzieren: Die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.

Beim Anrichten die Suppe mit dem blanchierten Lauch garnieren.