Der Frühling grüßt in Wald und Au mit wunderbarem Bärlauch-Duft – wir grüßen zurück mit einem Rezept aus dem April 2017: Die feine Zucchini-Bärlauch-Suppe ist unser Klassiker der Woche.

Zutaten: Zucchini, Bärlauch, Zwiebel, Butterschmalz, Obers, Weißwein, 1 gehäufter EL Mehl (für die Einbrenn), Weißbrot oder Semmeln

Die Zucchini würfelig, den Bärlauch und die Zwiebel fein schneiden. Die Zucchiniwürfel kurz blanchieren und abseihen. Wichtig: Den Sud für die Einbrenn aufheben.

Jetzt wird die Einbrenn gemacht: Dazu die Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und etwas anrösten. Dann mit dem Zucchini-Sud und einem Schuss Weißwein aufgießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Die blanchierten Zucchiniwürfel und den Bärlauch dazugeben und leicht köcheln lassen.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Obers verfeinern.

Weißbrot oder Semmel in Würfel schneiden und in Butter anrösten.

Die Zucchini-Bärlauch-Suppe mit den gerösteten Semmelwürfeln (Croutons) und eventuell etwas frischem Schnittlauch anrichten.

Zutaten: Zucchini, Bärlauch, Zwiebel, Butterschmalz, Obers, Weißwein, 1 gehäufter EL Mehl (für die Einbrenn), Weißbrot oder Semmeln

Die Zucchiniwürfel kurz blanchieren und abseihen. Wichtig: Den Sud für die Einbrenn aufheben.

Jetzt wird die Einbrenn gemacht: Dazu die Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, …

mit etwas Mehl stauben …

… und etwas anrösten. Dann mit dem Zucchini-Sud und einem Schuss Weißwein aufgießen, gut verrühren und …

… aufkochen lassen. Die blanchierten Zucchiniwürfel und den Bärlauch dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Obers verfeinern.

Weißbrot oder Semmel in Würfel schneiden und in Butter anrösten.

Die Zucchini-Bärlauch-Suppe mit den gerösteten Semmelwürfeln (Croutons) und eventuell etwas frischem Schnittlauch anrichten.