Etwas Feines aus dem Rezeptarchiv: Dieser Eintopf ist mit oder ohne Fleisch eine feine Sache, füllt den Bauch und wärmt das Herz. 🙂
Zutaten: Ca. 1/2 kg Rindfleisch (oder eben gar keines), Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch, Kohl, Sellerie, Petersilwurzel, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Öl oder Butterschmalz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, ein Spritzer Essig. (Bei der fleischlosen Variante etwas Gemüsefond oder Suppenwürfel.)
Dieser Sonntagsbraten aus dem Rezeptekisterl ist auch an allen anderen Tagen ein Festessen für Liebhaber/innen der klassischen Wirtshausküche.
Zutaten: Kalbsbrust mit Knochen. Für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Butter, Petersilgrün, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ein sehr feines Rezept haben wir da aus dem Rezeptekisterl gefischt: Lachsfilets in Kombination mit Spinat und Oberskren. Schmeckt super und ist noch dazu schnell gemacht. Was will man mehr?
Zutaten für Lachs und Spinat: Lachsfilets, Blattspinat, Obers, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz, Olivenöl, Butter, Weißwein, Zitrone, Muskat, Salz, Pfeffer
Zutaten und Rezept für Oberskren siehe Oberskren-Rezept.
Fruchtige Beeren und saftige Zwetschken in einer süße Tarte verpackt: Besser kann der Herbst nicht begrüßt werden.
Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl, 150 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei
Zutaten Streusel: 80 g Butter, 150 g Mehl, 70 g Zucker, Vanille
Zutaten Fülle: Heidelbeeren, Ribisel, Zwetschken, Zucker, Zimt, Brösel (Semmel oder Biskuitbrösel), 150 g Topfen, 1 Ei
Mit dem nahenden Sommerende und dem entsprechenden Wetter kommt der Gusto auf etwas Warmes im Bauch. Bitteschön: feine Knödel aus dem Rezeptkisterl. Bleibt nur die Frage, ob wir sie in der Suppe essen oder mit Sauerkraut? 🙂
Zutaten: Knödelbrot, Speck, Schinken oder Selchfleisch, Zwiebel, Petersilie, Eier, Milch, Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer, Butterschmalz oder Öl
Wir knödeln in den September, und das auf ganz besonders feine Weise. :)
Zutaten Mohnfülle: 200 g Mohn, 100 g getrocknete Zwetschken, 1/8 l Milch, 1/8 l Wasser, 150 g Zucker, 2 EL Honig, 1 EL Zimt, 150 g Biskuitbrösel (zB aus Biskotten), Orangenabrieb, Vanillezucker, etwas Rum
Zutaten Kartoffelteig: 700 g Kartoffeln (mehlig), 250 g Mehl, 50 g Maizena (Kartoffelstärle), 1 Ei, 30 g Butter, Salz
Zutaten für die Vanillesauce: 3/8 l Milch, zwei Dotter, etwas Rum (optional), Vanilleschote, zwei gehäufte EL Zucker, Vanillepuddingpulver (15 g)
… und klappt unter dem Apfelbaum den Liegestuhl auf. Ein absolutes Lieblingsplatzerl. 
Wem die Urlaubspause zu lange dauert, dem sei das Rezeptkisterl empfohlen: ausprobieren und kochen, nach Lust und Laune und mit viel Freude am Variieren!
Hier wird ab 8. September wird weitergekocht. Bis dahin wünschen Toni Peschka & sein Team Hangerl gutes Gelingen und viel Erholung!
Diese herrlichen Knöderl sind viel zu gut, um sich im Rezeptekisterl zu verstecken! 🥳
Zutaten für sechs Personen als Hauptspeise: 15 dag Butter, 500 g Topfen (Magertopfen), 5 Eier, 25 dag Grieß, 5 Semmeln (abgerindet), Vanilleschote (oder 1 Pkg. Vanillezucker), Zitronenabrieb, etwas Milch, Prise Salz
Für die Bröselmischung: Semmelbrösel, Butter, Zucker, (event. Zimt)
Schon erfolgreich auf Schwammerlsuche gewesen? Für die passenden Rezepte braucht es kein Herumklettern im Wald, sondern nur einen Blick in unser Rezeptearchiv. 🙂
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer
Heute wird ein schönes Knödelrezept aus dem Archiv gezaubert: klassisch gute Grießknödel, die nicht nur als Beilage gute Figur machen, sondern auch in der Suppe ein Hit sind.
Zutaten: 500 g Grieß (grob), 60 g Fett (Butterschmalz), ca. 1/2 Liter Suppe ( oder Suppenwürfel/Wasser), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, klein geschnittene Semmelwürfel und ev. klein geschnittene Speckwürfel
Kirschen sind ein Hit, Kirschen in süßen Teig-Päckchen (also Packerl) folglich ein Super-Hit. 🙂
Zutaten Fülle: ½ kg Kirschen, TL Zimt, 2 bis 3 EL Zucker, Spritzer Rum, Zitronensaft, 2 bis 3 EL Semmelbrösel, 100g Topfen, 1 Ei
Zutaten Teig: 250 g Butter, 50 g Zucker, 500 g Mehl, 3 bis 4 Dotter, etwas Obers, ca. 1/16 l Weißwein oder Most, Spritzer Essig, Salz – ein Ei zum Bestreichen
Die letzten Erdbeeren der Saison werden serviert und bekommen zum Abschied himmlische Begleitung! Ein schnelles und wunderbares Dessert.
Zutaten: 500 g Erdbeeren, 300 g Lebkuchen, ¼ l Obers, 15 g Zucker, Zitronensaft und 1 Stamperl Rum oder Amaretto (oder natürlich ohne Alkohol)
Schnell noch den letzten Spargel verwerten, bevor die Saison vorbei ist! Und da sich Spargel mit allem verträgt, gibt es heute ein ebenso flottes wie köstliches Nockerl-Gericht. Sehr flott allerdings nur, wenn man Nockerl vom Vortag übrig hat. Oder auf Nudeln umsteigt (zB Spiralnudeln). Obwohl selbst gemachte Nockerl auch flott zubereitet sind. Quasi Flockerl. 🙂
Zutaten: Nockerl, 2 Zucchini, 500 g Spargel, 1 – 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Speck (wer mag), 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, geriebener Käse
Zutaten für die Nockerl: ca. 1 kg Mehl, 4 Eier, Wasser, ein wenig Backpulver, Salz und Pfeffer – und im Nockerlrezept wird Bild für Bild gezeigt, wie’s geht.
Eines der ersten in diesem Blog vorgestellten Rezepte ist dieser wunderbare Scheiterhaufen, für den es zwar nicht ganz die übliche Bilderreihe gibt, aber wie immer eine feine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Gutes Gelingen!
Zutaten: Knödelbrot (von 4 – 5 Semmeln), 4 Eier, ca. ½ Liter Milch, zwei Packerl Vanillezucker, 3 – 4 EL Kristallzucker, ein Spritzer Rum, geriebene Zitronenschale, etwas Zimt und Früchte nach Belieben
Graupen, also geschälte und polierte Weizen- oder Gerstekörner (zB Rollgerste), sind viel zu selten auf Speisekarten zu finden. Oder in Aufläufen. Dabei bieten sie eine willkommene Abwechslung zu Nudeln & Co. Der Beweis: das heutige Rezept (das sich auch mit zusätzlichem Gemüse fleischlos zubereiten lässt).
Zutaten: ½ Sellerie, 200 g gekochte Graupen, 2 Tomaten, 150 g Schinken oder Speck, 1 Zwiebel, 1/6 l Obers, 3 Eier, 100 g geriebener Käse, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Zutaten Kren-Sauce: 1 kleine Zwiebel, etwas Butter, etwas Mehl, 1/6 l Obers, etwas Wein und 1 EL Kren-Frischkäse oder, die feinere Variante, normalen Frischkäse und nach Belieben frisch geriebenen Kren (Meerrettich)
Herr Peschka kocht ... 