Frohe Weihnachten!
Gefüllter Schweinsbauch
Nicht nur die Kalbsbrust lässt sich füllen, beim Schweinsbauch schmeckt’s auch! Ein Rezept aus unserer feinen Sammlung.
Zutaten: Schweinsbauch, eventutell Knochen für den Saft, Salz, Kümmel, Knoblauch.
Zutaten für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Petersilgrün, Salz, Muskatnuss
Entenbrust in Weinkraut gedünstet
Dass gutes Essen keine großen Umständ‘ machen muss, beweist dieses Rezept aus unserem Archiv. Manchmal braucht man dafür nur einen Topf. Und ein paar Knödel. 🙂
Zutaten: Entenbrust, Weißkraut, Zwiebel, Fett (Öl), Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Weißwein, Salz, Essig, 2 Stk. Würfelzucker und eine rohe Kartoffel.
Serbische Bohnensuppe
Unser Rezeptarchiv verrät heute einen Geheimtipp für kalte Tage, besonders großen Hunger und wenn die Seele per Magen-Umweg ein Pflaster braucht. (Man kann statt Speck auch Räuchertofu verwenden. Dann ist es zwar keine originale Serbische Bohnunsuppe mehr, hilft aber trotzdem.)
Zutaten: Bohnen (zum Beispiel Wachtelbohnen oder Perlbohnen), Speck, Zwiebel, Knoblauch, Bouillon (oder Suppenwürfel), Peperoni, Butterschmalz (oder Öl), Essig, Thymian, Salz und Pfeffer, Mehl und Rahm
Glasierte Kalbsleber mit Gnocchi
Knotschi, Notschi, Knoki: Die italienischen Nockerl werden oft falsch ausgesprochen. Wir meinen: Völlig egal, Hauptsache, sie schmecken gut. Und das tun sie, besonders zu einem Klassiker aus unserem Rezeptarchiv wie der glasierten Kalbsleber.
Zutaten glasierte Kalbsleber: Kalbsleber, Butter, Wein, Worcestersauce, Mehl, Salz, Pfeffer, Bauchspeck
Zutaten Gnocchi: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Ei, 150 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Buchteln mit Marmeladefüllung
Eigentlich sollten Buchteln in der Bundeshymne erwähnt werden, als würdige Stellvertreter für alle warmen Hauptspeisen, die man bei uns auf Speisekarten so findet. Segensreiches Österreich! (Eine Mehlspeis‘ aus dem Rezeptekisterl.)
Zutaten: 80 dag Mehl, 4 Dotter, 2 ganze Eier, 20 dag Butter, 3/8 l Milch, Hefewürfel, zwei gehäuft EL Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenabrieb, 4 cl Rum, Prise Salz, Marmelade
Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Champignon-Sauce
In diesem Auflauf trifft sich alles, was im Gemüsebeet Rang und Namen hat, mit einer schmackhaften Champignon-Sauce. Ein feines Rezept aus dem Rezeptkisterl, zum Nachkochen nach und mit Gefühl und nach Lust und Laune. (Die einen mögen mehr Karotten, die anderen keinen Spinat … und die Fotos geben Orientierung bzgl. ungefährer Mengen.)
Zutaten für den Auflauf: festkochende Kartoffeln, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Milch, geriebener Käse, Butterschmalz, Bouillon (oder Suppenwürfel), Muskat, Salz, Pfeffer
Zutaten für die Champignon-Sauce: Man kann entweder bereits vorbereitete blanchierte Champignons verwenden (siehe Tipp), oder man nimmt frische Champignons. Außerdem braucht man Zwiebel, Butterschmalz, Weißwein, Obers, Worcestersauce, Senf, Salz und Pfeffer.
Für den Auflauf Kartoffeln schälen und blättrig schneiden, Wurzelgemüse würfelig schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch fein schneiden, Spinat blanchieren oder fertigen Blattspinat auftauen lassen.
Blunzengröstl
Wer Blutwurst mag, mag auch das berühmte Blunzengröstl. Ein traditionelles Gericht aus dem Rezeptekisterl: Schmeckt super und ist schnell gekocht.
Zutaten: Blunzen (Blutwurst), festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Majoran, Pfeffer, Kren
Rehjunges (Rehragout)
Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv für alle, die gern Wild essen. Inklusive dem Rezept für Lebkuchen à la Herr Peschka, die zum Rehragout gehören wie die Knödel zur Sauce. 🙂
Zutaten: Rehfleisch (Schulter, Brust und Hals), Wurzelgemüse (würfelig geschnittene Karotten, Petersilie und Sellerie), klein geschnittenen Zwiebel, Bauchspeck, würfelig geschnittenen Apfel, Butterschmalz oder Öl, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Salz, Pfeffer zum Abschmecken, Preiselbeeren, Tomatenmark, Obers, Lebkuchen und Rotwein. Zum Nachgießen etwas Bouillon.
Apfelpackerl
Schmecken super, egal, wie man sie nennt.
Öpföpacki, die süße Köstlichkeit aus dem Rezeptekisterl. Öpföpacki? Wir haben uns als offizielle Bezeichnung für diese regionale Spezialität aus dem Hausruck-/Innviertel dann doch für „Apfelpackerl“ entschieden. Im Grunde brauchen sie keinen Namen. Sind ohnehin gleich weg.
Zutaten für die Fülle: Äpfel, Zimt, Zitronensaft, Rosinen, etwas Zucker, etwas Rum. Für den Teig: 250 g Butter, 50 g Zucker, 500 g Mehl, 3 bis 4 Dotter, etwas Obers, ca. 1/16 l Weißwein oder Most, Spritzer Essig, Salz – ein Ei zum Bestreichen.
Szegedinergulasch
Diese feine Gulasch-Variante heißt in Ungarn Székelygulyás und besticht durch Sauerkraut als besondere Zutat. Ein Klassiker aus unserem Rezeptekisterl!
Zutaten: Ca. 1 kg Schweinsschulter, Sauerkraut (auspressen und ein wenig durchschwemmen), grob geschnittener Zwiebel, Tomatenmark, Paprikapulver, Spritzer Essig, eine rohe Kartoffel, Obers und Gulaschgewürz (Knoblauch, Kümmel und Majoran zusammen kleinhacken)
Gemüseeintopf mit Rindfleisch (oder ohne)
Etwas Feines aus dem Rezeptarchiv: Dieser Eintopf ist mit oder ohne Fleisch eine feine Sache, füllt den Bauch und wärmt das Herz. 🙂
Zutaten: Ca. 1/2 kg Rindfleisch (oder eben gar keines), Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch, Kohl, Sellerie, Petersilwurzel, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Öl oder Butterschmalz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, ein Spritzer Essig. (Bei der fleischlosen Variante etwas Gemüsefond oder Suppenwürfel.)
Gefüllte Kalbsbrust
Dieser Sonntagsbraten aus dem Rezeptekisterl ist auch an allen anderen Tagen ein Festessen für Liebhaber/innen der klassischen Wirtshausküche.
Zutaten: Kalbsbrust mit Knochen. Für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Butter, Petersilgrün, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lachs auf Blattspinat mit Oberskren
Ein sehr feines Rezept haben wir da aus dem Rezeptekisterl gefischt: Lachsfilets in Kombination mit Spinat und Oberskren. Schmeckt super und ist noch dazu schnell gemacht. Was will man mehr?
Zutaten für Lachs und Spinat: Lachsfilets, Blattspinat, Obers, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz, Olivenöl, Butter, Weißwein, Zitrone, Muskat, Salz, Pfeffer
Zutaten und Rezept für Oberskren siehe Oberskren-Rezept.
Tarte mit Beeren und Streuseln
Fruchtige Beeren und saftige Zwetschken in einer süße Tarte verpackt: Besser kann der Herbst nicht begrüßt werden.
Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl, 150 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei
Zutaten Streusel: 80 g Butter, 150 g Mehl, 70 g Zucker, Vanille
Zutaten Fülle: Heidelbeeren, Ribisel, Zwetschken, Zucker, Zimt, Brösel (Semmel oder Biskuitbrösel), 150 g Topfen, 1 Ei
