Bei diesem schönen Herbstrezept gehen Kürbis und Tomate eine geniale Verbindung ein, die schmeckt, als ob die beiden schon immer zusammengehören würden.
Zutaten: Kürbis, Tomaten, 1 EL Butterschmalz (oder Öl), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 1 l Suppe (oder Suppenwürfel/Wasser), 1/8 l Obers, 1/8 l Weißwein (statt Wein passt auch verdünnter Apfelsaft), Muskat, Salz und Pfeffer, außerdem Brotwürfel und Kürbiskernöl
Ein Schnitzel in Ehren … mit überraschend feinen inneren Werten. 😉
Zutaten Schnitzel: 500 g Schweinsschnitzel (Schlegel); für die Fülle 200 g Champignons, 150 g Speck, 200 g Tomaten, Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, Salz; für die Panade Semmelbrösel, Mehl, 2 Eier, Öl zum Herausbacken
Zutaten Kartoffelsalat: festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, Öl, Weinessig, warme Suppe, Salz, Pfeffer
Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.
Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.
Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.
Gutes kann so einfach sein. Gutes neu zu interpretieren, auch. 🙂
Zutaten für die Laibchen: 700 g Faschiertes, 2 Semmeln, 2 Eier, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 EL Senf, Majoran, Salz, Pfeffer, ein Spritzer Worcestersauce, 3 bis 4 EL Wasser, Semmelbrösel, Öl zum Braten
Zubereitung Tomatensauce: Selbstgemachte Tomatensauce
Im Rezeptkisterl gestöbert und dabei flaumige Schöberl entdeckt, butterzart!
Zutaten für ca. 12 Stück: 4 Eier, 80 g Butter, 2 EL Obers, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Mit diesem feinen Kuchen schnell noch ein bisschen Sommer servieren!
Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl, 130 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, Vanille, 1/2 Packerl Backpulver (optional), Spritzer Rum, Salz und ein zusätzliches Ei zum Bestreichen
Zutaten Fülle: 300 g Heidelbeeren, 1 1/2 Zuckermelone, 200 g Topfen oder Mascarpone, 250 g Biskuitbröseln (Biskotten), 100 g Zucker, 1 TL Zimt und ein wenig Butter für die Tarteform
Der Rezeptvorschlag aus dem Rezeptkisterl passt sich diese Woche ans Wetter an: Ist es draußen nass und kalt, braucht der Mensch was Warmes. Rindfleisch kochen, das ergibt eine wunderbare Rindssuppe, und daraus wird zum Beispiel ein klassisches Tellerfleisch.
Zutaten: Rindsuppe, Rindfleisch, Nudeln, Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie, Lauch), Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schnittlauch zum Garnieren
Der Sommer war schön, heiß, lang … und neigt sich allmählich seinem Ende zu. Und wir? Starten mit einem Schwammerl-Rezept in den meteorologischen Herbst. Ob mit oder ohne Speck, ist, wie immer, Geschmackssache.
Zutaten Eierschwammerl: 500 g Eierschwammerl, 3 Tomaten, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1/6 l Obers, Kümmel, Petersilie, ein Spritzer Weißwein, Salz, Pfeffer
Zutaten Reis: 100 g Reis, die doppelte Menge Wasser/oder Suppe (1 Teil Reis/2 Teile Wasser), 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel , 4 Nelken , ½ Suppenwürfel
… und entspannt sich beim Holler-Rebeln. Weil der Hollunder jetzt gerade recht ist und der Hollerröster zu den Peschka’schen Grundnahrungsmitteln gehört.
Wem die Urlaubspause zu lang dauert, der mag vielleicht im Rezeptkisterl gustieren und das eine oder andere ausprobieren. Ist genug drinnen, um ein paar schöne Sommerwochen zu überbrücken.
Am 9. September wird weitergekocht. Bis dahin wünschen Toni Peschka & sein Team Hangerl gutes Gelingen und viel Erholung!
Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.
Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch
Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer
Ein Rezept aus unserem umfangreichen Rezeptekisterl, denn: Sauerkraut enthält alle möglichen Spurenelemente, Vitamine und Mineralien, soll gut sein für’s Liebesleben und mag Kartoffeln. Wir auch.
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Sauerkraut, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und – wahlweise – Speck.
Wer Lachs und Schinken mag und auch Käse … der kombiniere diese Zutaten wie beschrieben, reiche dazu einen schönen, sommerlichen Salat: Fertig ist der Hochgenuss!
Zutaten Fisch: Lachs, 150 g Schinken, Kartofferl (blanchiert), 1 Zwiebel, 50 g Butter, 1/6 l Weißwein, Zitronensaft
Zutaten Käsesauce: 200 g Käse (Gouda), 30 g Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe, Salz, Pfeffer, Muskat (optional)
Mit diesem Rezept aus dem Rezeptarchiv zaubern wir einen Hauch Italien auf den Teller. Das Carpaccio-Original (Carpaccio Cipriani) wird allerdings aus hauchdünn aufgeschnittenem rohen Rindfleisch fabriziert. Wir erlauben uns eine Variante und ersetzen Rind durch Huhn und roh durch gekocht.
Zutaten: Hühnerbrust, 250 g Linsen, Schalotten, Karfiol, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie
Eine Bauernregel besagt, dass nach dem 24. Juni, dem „Johannistag“, kein Rhabarber mehr geerntet werden soll. Also flott die gesunden Stängel ernten, verarbeiten und genießen!
Zutaten: Rhabarber, Kirschen, Mürbteig (170 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse, 30 g Zucker, 80 g Butter, 1 Ei, Vanille, Rum, Salz), Streusel (80 g Butter, 150 g Mehl, 70 g Zucker, 1 El Zimt) und Fülle (250 g Magertopfen, 1 Ei, 2 El Marmelade)
Anton Bruckners 2024 gefeierter 200. Geburtstag dürfte niemandem entgangen sein angesichts der aktuellen Fülle an Konzerten, Büchern und Ausstellungen.
Dass der aus Oberösterreich stammende Komponist auch ein leidenschaftlicher Esser war, ist Thema in Anton Bruckners Genuss-Welten, der ersten Folge der dreiteiligen Genuss-Kult(o)ur–Trilogie zum Bruckner-Jahr, die heute, Samstag, 15.6.24, um 11:30 Uhr auf ORF III zu sehen ist (und nach der Ausstrahlung in der ORF TVThek).
Warum wir hier auf die Sendung aufmerksam machen und die Zwetschkenpofesen verlinken? Weil Herr Peschka in der Sendung zeigt, wie die Anton Bruckners Lieblingsnachspeise gemacht wird! (Zur Freude des Filmteams, die nicht nur filmen, sondern auch naschen durften.) Und hier gibt es das Rezept dazu. 🎵 🎶
🎼 Gutes Gelingen und musikalische Grüße, Toni Peschka!
Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz
Herr Peschka kocht ... 