Gemüselaibchen

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten
Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.

Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.

Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.

Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.

Weiterlesen →

Heidelbeeren-Melonen-Kuchen

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts

Mit diesem feinen Kuchen schnell noch ein bisschen Sommer servieren!

Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl, 130 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, Vanille, 1/2 Packerl Backpulver (optional), Spritzer Rum, Salz und ein zusätzliches Ei zum Bestreichen

Zutaten Fülle: 300 g Heidelbeeren, 1 1/2 Zuckermelone, 200 g Topfen oder Mascarpone, 250 g Biskuitbröseln (Biskotten), 100 g Zucker, 1 TL Zimt und ein wenig Butter für die Tarteform

Weiterlesen →

Rindfleisch / Tellerfleisch

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Fleisch und Innereien, Suppen und Suppeneinlagen, Tipps und Grundrezepte

Tellerfleisch_12

Der Rezeptvorschlag aus dem Rezeptkisterl passt sich diese Woche ans Wetter an: Ist es draußen nass und kalt, braucht der Mensch was Warmes. Rindfleisch kochen, das ergibt eine wunderbare Rindssuppe, und daraus wird zum Beispiel ein klassisches Tellerfleisch.

Zutaten: Rindsuppe, Rindfleisch, Nudeln, Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie, Lauch), Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schnittlauch zum Garnieren

Weiterlesen →

Eierschwammerl mit Tomaten, Speck und gedünsteten Reis

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte

Der Sommer war schön, heiß, lang … und neigt sich allmählich seinem Ende zu. Und wir? Starten mit einem Schwammerl-Rezept in den meteorologischen Herbst. Ob mit oder ohne Speck, ist, wie immer, Geschmackssache.

Zutaten Eierschwammerl: 500 g Eierschwammerl, 3 Tomaten, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 1/6 l Obers, Kümmel, Petersilie, ein Spritzer Weißwein, Salz, Pfeffer

Zutaten Reis: 100 g Reis, die doppelte Menge Wasser/oder Suppe (1 Teil Reis/2 Teile Wasser), 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel , 4 Nelken , ½ Suppenwürfel

Weiterlesen →

Herr Peschka macht Urlaub …

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Was es sonst noch so gibt ...

… und entspannt sich beim Holler-Rebeln. Weil der Hollunder jetzt gerade recht ist und der Hollerröster zu den Peschka’schen Grundnahrungsmitteln gehört.

Wem die Urlaubspause zu lang dauert, der mag vielleicht im Rezeptkisterl gustieren und das eine oder andere ausprobieren. Ist genug drinnen, um ein paar schöne Sommerwochen zu überbrücken.

Am 9. September wird weitergekocht. Bis dahin wünschen Toni Peschka & sein Team Hangerl gutes Gelingen und viel Erholung!

Sommertipp: Salat mit Hüttenkäse und Kartofferl

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Kalte Küche, Salate und Aufstriche, Tipps und Grundrezepte, Vegetarisches und fleischlose Varianten

salat_huettenkaese_8Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.

Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch

Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer

Weiterlesen →

Kartoffel-Sauerkraut-Puffer

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Regionale Küche, Vegetarisches und fleischlose Varianten

Kartoffel_Sauerkraut_Puffer_19Ein Rezept aus unserem umfangreichen Rezeptekisterl, denn: Sauerkraut enthält alle möglichen Spurenelemente, Vitamine und Mineralien, soll gut sein für’s Liebesleben und mag Kartoffeln. Wir auch.

Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Sauerkraut, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und – wahlweise – Speck.

Weiterlesen →

Lachs mit Schinken und Käsesauce

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Fisch

Wer Lachs und Schinken mag und auch Käse … der kombiniere diese Zutaten wie beschrieben, reiche dazu einen schönen, sommerlichen Salat: Fertig ist der Hochgenuss!

Zutaten Fisch: Lachs, 150 g Schinken, Kartofferl (blanchiert), 1 Zwiebel, 50 g Butter, 1/6 l Weißwein, Zitronensaft

Zutaten Käsesauce: 200 g Käse (Gouda), 30 g Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe, Salz, Pfeffer, Muskat (optional)

Weiterlesen →

Carpaccio vom Hühnerfleisch mit Linsensalat

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Kalte Küche, Salate und Aufstriche

Carpaccio_Karfiol_12Mit diesem Rezept aus dem Rezeptarchiv zaubern wir einen Hauch Italien auf den Teller. Das Carpaccio-Original (Carpaccio Cipriani) wird allerdings aus hauchdünn aufgeschnittenem rohen Rindfleisch fabriziert. Wir erlauben uns eine Variante und ersetzen Rind durch Huhn und roh durch gekocht.

Zutaten: Hühnerbrust, 250 g Linsen, Schalotten, Karfiol, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie

Weiterlesen →

Rhabarber-Kirsch-Tarte mit Zimtstreuseln

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts

Eine Bauernregel besagt, dass nach dem 24. Juni, dem „Johannistag“, kein Rhabarber mehr geerntet werden soll. Also flott die gesunden Stängel ernten, verarbeiten und genießen!

Zutaten: Rhabarber, Kirschen, Mürbteig (170 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse, 30 g Zucker, 80 g Butter, 1 Ei, Vanille, Rum, Salz), Streusel (80 g Butter, 150 g Mehl, 70 g Zucker, 1 El Zimt) und Fülle (250 g Magertopfen, 1 Ei, 2 El Marmelade)

Weiterlesen →

Anton Bruckner und die Zwetschkenpofesen

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Regionale Küche, Süße Hauptspeisen und Desserts

Des Komponisten liebste Nachspeise!

Anton Bruckners 2024 gefeierter 200. Geburtstag dürfte niemandem entgangen sein angesichts der aktuellen Fülle an Konzerten, Büchern und Ausstellungen.

Dass der aus Oberösterreich stammende Komponist auch ein leidenschaftlicher Esser war, ist Thema in Anton Bruckners Genuss-Welten, der ersten Folge der dreiteiligen Genuss-Kult(o)ur–Trilogie zum Bruckner-Jahr, die heute, Samstag, 15.6.24, um 11:30 Uhr auf ORF III zu sehen ist (und nach der Ausstrahlung in der ORF TVThek).

Warum wir hier auf die Sendung aufmerksam machen und die Zwetschkenpofesen verlinken? Weil Herr Peschka in der Sendung zeigt, wie die Anton Bruckners Lieblingsnachspeise gemacht wird! (Zur Freude des Filmteams, die nicht nur filmen, sondern auch naschen durften.) Und hier gibt es das Rezept dazu. 🎵 🎶

🎼 Gutes Gelingen und musikalische Grüße, Toni Peschka!

Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz

Weiterlesen →

Safran-Risotto mit Frühlingsgemüse

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten

Safranrisotto_14Mit einem Menüvorschlag aus dem Rezeptarchiv trotzen wir dem Regenwetter und holen uns – zum meteorologischen Sommerbeginn – noch einmal den Frühling auf den Teller. Mit oder ohne Spargel, aber auf alle Fälle mit Safran!

Zutaten: Rundkornreis, 1 Messerspitze Safran, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Frühlingsgemüse (zB Spargel, Zucchini, Paprika, Sellerie, Tomaten …)

Weiterlesen →