Wir feiern die schöne Tradition der süßen Hauptspeise mit einem Rezept aus dem Rezeptarchiv! Und weisen darauf hin, dass sich der Schmarrn in kleineren Portionen natürlich auch als Nachspeise eignet. Man kann ja mehrere Portionen essen. 😉
Safran-Risotto mit Frühlingsgemüse
Mit einem Menüvorschlag aus dem Rezeptarchiv trotzen wir dem Regenwetter und holen uns – zum meteorologischen Sommerbeginn – noch einmal den Frühling auf den Teller. Mit oder ohne Spargel, aber auf alle Fälle mit Safran!
Zutaten: Rundkornreis, 1 Messerspitze Safran, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Frühlingsgemüse (zB Spargel, Zucchini, Paprika, Sellerie, Tomaten …)
Liptauer
Ein Klassiker aus unserem Rezeptarchiv: Der klassische Paprika-Aufstrich ist schnell gemacht und mag frisches Schwarzbrot genauso gerne wie Salzstangerl oder ein resches Semmerl.
Zutaten: 15 dag Butter, 25 dag Magertopfen, 1/2 Becher Obers (süß oder sauer), Zwiebel, Essiggurkerl, rote Paprikaschote, Kapern, Sardelle, Senf, Paprikapulver, gestoßenen Kümmel, Salz und Pfeffer, event. eine kleine Knoblauchzehe
Fisch pikant mit Gemüsereis
Fisch mag Reis mag Gemüse – und das noch kombiniert mit einer pikanten Sauce: perfekt!
Zutaten Fisch: Pangasiusfilets (oder anderer Fisch), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, Butter
Zutaten Sauce: 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten, Kapern, 15 g Butter, 1/8 l Obers, 1/8 l Weißwein, 20 g Speck (optional), Petersilie
Zutaten Gemüsereis: 150 g Reis, 200 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Bohnen …), 20 g Butter
Schinkenknödel
Ein feines Knödel-Rezept aus dem Rezeptarchiv. Weil Montag Knödeltag ist. 🙂
Zutaten (für gezeigte Menge): 300 g Knödelbrot, ca. 250 g Schinken, 1 – 2 Eier, 200 ml Milch, 3 gehäufte EL Mehl, 1 Zwiebel, etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat
Fleischstrudel
Heute holen wir den Fleischstrudel aus unserem Rezeptarchiv: eine feine Suppeneinlage und – mit Sauerkraut serviert – eine wunderbare Hauptspeise. Dazu werden übrig gebliebene Fleisch- und Wurstreste einfach verstrudelt.
Zutaten: Strudelteig, gekochte Fleisch- und Wurstreste, Ei, Petersilie, Zwiebel
Tipp: Der hier verwendete Studelteig kommt aus dem Supermarkt. Aber natürlich gibt es auch ein Rezept zum Selbermachen: Strudelteig
Brandteigkrapfen mit Fruchtcreme
Was klingt viel komplizierter, als es eigentlich ist? Differenzialrechnungen? Nein, Brandteigkrapfen! Da muss sich keine mathematische Aufgabe lösen lassen, sondern nur der Teig vom Pfannenboden. Und sie schmecken auch viel besser, versprochen! 😉
Zutaten Brandteigkrapfen: 250 ml Wasser, 110 g Butter, 250 g glattes Mehl, 5 Eier, eine Prise Salz, eine Prise Zucker
Zutaten Fruchtcreme: 400 g Früchte, 1 Pkg Vanille Pudding, ¼ l Milch, 4 Blatt Gelatine, 1 Pkg Vanillezucker, 100 g Zucker, ¼ l Obers, 1 Stamperl Rum (optional)
Bouillonkartofferl
Diese feine, schnell gemachte Beilage aus unserem Rezeptarchiv macht auf dem Teller auch allein eine gute Figur.
Zutaten: festkochende Kartoffeln, Bouillon, Butterschmalz, Schlagobers, Zwiebel, Dille, Weißwein, Salz und Pfeffer
Seefisch pikant
Ob dem Fisch ein neuer Mantel steht? Ausprobieren!
Zutaten: Seefisch, 50 g Käse (geriebener Emmentaler oder Parmesan), 10 g Speck (optional), 2 Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl zum Herausbacken
Paprikahuhn
Was war zuerst da, Ei oder Huhn? Wir umgehen die Antwort elegant mit einem Griff ins Rezeptearchiv und zaubern hervor: das Paprikahendl!
Zutaten: Hühnerbrust oder -keulen, Zwiebeln, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Mehl, Salz, Pfeffer
Krautsuppe
Kraut eignet sich nicht nur als Schweinsbraten-Beilage, sondern macht auch in der Suppe gute Figur.
Zutaten: 500 g Kraut, 500 g geschälte Tomaten, 100 g Butter, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl, 100 g Schinkenspeck (optional), Muskat, Salz, Pfeffer, Kümmel, Suppenwürfel (oder ca. 1 Liter Suppenfonds)
Zwetschkenpofesen
Heute kommt aus unserem Rezeptarchiv die Versuchung aller Versuchungen: Zwetschkenpofesen! Für uns (Team Hangerl) eine Erinnerung an den großen weißen Vorratskasten im dunklen Vorhaus, wo – hinter einem dünnen Gitter unerreichbar – Omas berühmte Pofesen duften. Hach.
Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz
Fisolengulasch
Kartoffelgulasch kennen alle. Fisolengulasch vielleicht noch nicht. Kennenlernen zahlt sich definitiv aus!
Zutaten: 500 g Fisolen (grüne Bohnen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 150 g Speck, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe (Fonds oder Würfel), 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Essig, Öl
Erdäpfelsuppe
Heute schöpfen wir uns aus dem Schatzkisterl unseres Rezeptearchivs eine wunderbare Suppe in den Teller!
Zutaten: Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Bouillon (oder Suppenwürfel/Wasser), Lorbeerblatt, Salz, Zwiebel, Knoblauch, etwas Mehl zum Mehlieren, Majoran, ein Spritzer Essig, Speck, ein wenig Obers, event. Pilze (zB Champignons), Petersilie
Fischauflauf mit Zucchini
Der Fisch wird heute in Form gebraucht. Oder, besser gesagt, in die Form. Und in was für eine! 🙂
Zutaten: Seefisch, 2 Zucchini, getrocknete Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Kapern, Zitronensaft, 150 g Butter, 2 Eier, 1/16 l Milch, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, 50 g Reis
Herr Peschka kocht ... 