Esterhazy Rostbraten

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Aus dem kulinarischen Erbe der ungarisch-burgenländischen Esterházy-Dynastie stammt dieses Rezept, mit dem wir uns aus der Sommerpause zurückmelden. Adeliges Rindfleisch, sozusagen. Sehr fein.

Zutaten: Rostbraten, Öl, 20 g Mehl, eine Zwiebel, 1 große Karotte, 1/2 kleinen Sellerie, getrocknete  Tomaten, 1/8 l Obers, Kapern, Zitronensaft, 1/8 l Weißwein, Salz und Pfeffer

Den Rostbraten salzen und pfeffern, in heißem Öl auf beiden Seiten gut anbraten, und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Das in der Pfanne zurückbleibende Öl mit Mehl stauben, dann mit Wein und ein wenig Wasser aufgießen. Gut durchrühren. Das Fleisch wieder zurück legen und dünsten lassen.

Das nudelig geschnittene Gemüse leicht in ein wenig Butter anrösten, zum Rostbraten geben und mitdünsten lassen.

Abschließend Obers, Kapern, fein gehackte getrocknete Tomaten und etwas Zitronensaft einrühren.

Mit Nudeln, Nockerl, Kartofferl oder Reis anrichten.

Wohl bekomm’s.

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Die Zutaten …

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Den Rostbraten salzen und pfeffern, in heißem Öl auf beiden Seiten gut anbraten, und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

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Das in der Pfanne zurückbleibende Öl mit Mehl stauben …

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… dann mit Wein und ein wenig Wasser aufgießen. Gut durchrühren.

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Das Fleisch wieder zurück legen und dünsten lassen.

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Das nudelig geschnittene Gemüse leicht in ein wenig Butter anrösten …

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… zum Rostbraten geben und mitdünsten lassen

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Abschließend Obers, Kapern, fein gehackte getrocknete Tomaten und etwas Zitronensaft einrühren.

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Mit Nudeln, Nockerl, Kartofferl oder Reis anrichten.

 

 

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