Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.

Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.

Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.

Das Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden und blanchieren. Zwiebel und Knoblauch hacken und leicht anrösten.

Den blanchierten Blattspinat durchhacken und noch etwas mit den Zwiebeln anrösten lassen, bevor man alles unter das blanchierte Gemüse mischt. Eier dazugeben (hier gezeigte Menge: zwei Eier), Semmelbrösel (hier: drei gut gehäufte EL), geriebenen Käse und das gehackte Petersiliengrün. Gut vermischen, würzen und die Masse eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ein Ei versprudeln und mit den gehackten und gerösteten Sonnenblumenkernen vermischen.

Aus der durchgekühlten Gemüsemasse kleine Laibchen formen, in Mehl wenden und in das versprudelte Ei tauchen. In Butterschmalz oder Öl beidseitig goldgelb herausbacken.

Mit grünem Salat anrichten. Dazu passt wunderbar eine Gurkerlsauce oder eine schnelle Joghurtsauce.

Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.

Das Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden und blanchieren.

Zwiebel und Knoblauch hacken und leicht anrösten.

Den blanchierten Blattspinat durchhacken und noch etwas mit den Zwiebeln anrösten lassen, bevor man alles unter das blanchierte Gemüse mischt. Eier dazugeben (hier gezeigte Menge: zwei Eier), Semmelbrösel (hier: drei gut gehäufte EL), geriebenen Käse und das gehackte Petersiliengrün.

Gut vermischen, würzen und die Masse eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus der durchgekühlten Gemüsemasse kleine Laibchen formen …

Ein Ei versprudeln und mit den gehackten und gerösteten Sonnenblumenkernen vermischen.

… in Mehl wenden, und …

… ins versprudelte Ei tauchen.

Beidseitig goldgelb herausbacken.

Mit grünem Salat anrichten. Dazu passt wunderbar eine Gurkerlsauce oder eine schnelle Joghurtsauce.