Gefüllte Melanzani in Bärlauchsauce

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Die Melanzani trägt viele Namen (Aubergine, Eierfrucht …) und lässt sich in unterschiedlichsten Varianten zubereiten. Bei uns gibt es sie heute gefüllt mit einer guten Sauce.

Zutaten: Melanzani (Auberginen), ein halbes Kilo Faschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl, eventuell Worcestersauce.

Für die Bärlauchsauce: Bärlauch, Obers, Zwiebel, Weißwein, Butterschmalz, 2 gehäufte EL Mehl, Gemüsefonds (oder Suppenwürfel)

Melanzani der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit den Semmeln, Eiern, Zwiebel, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einem Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce in eine Schüssel geben. Noch etwas Flüssigkeit beimengen(Wasser), damit sich die Semmeln gut auflösen. Dann ordentlich durchmischen.

Faschiertes portionsweise auf den Melanzani-Scheiben verteilen, diese einrollen und in eine leicht eingefettete feuerfeste Form schlichten. Butterflocken draufsetzen und bei ca. 180 Grad 30 Minuten ins vorgeheizte Rohr stellen.

Für die Sauce eine Mehlschwitze (leichte Einbrenn) zubereiten (wie zB hier Bild für Bild beschrieben: Oberskren), mit kaltem Weißwein ablöschen, etwas Brühe dazugeben, aufkochen lassen, fein gehackten Bärlauch dazugeben und abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat), zum Schluss mit Obers verfeinern.

Die Sauce über die gefüllten Melanzani gießen, und die Form noch einmal für 15 Minuten bei gleicher Hitze ins Rohr geben.

Mit Reis oder Kartofferl und Salat anrichten.

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Die Zutaten …

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Melanzani der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Das Fleisch mit den Semmeln …

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… Eiern, Zwiebel, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einem Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce in eine Schüssel geben. Noch etwas Flüssigkeit beimengen(Wasser), damit sich die Semmeln gut auflösen. Dann ordentlich durchmischen.

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Faschiertes portionsweise auf den Melanzani-Scheiben verteilen, diese einrollen …

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… und in eine leicht eingefettete feuerfeste Form schlichten. Butterflocken daraufsetzen und bei ca. 180 Grad 30 Minuten ins vorgeheizte Rohr stellen.

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Für die Sauce eine Mehlschwitze (leichte Einbrenn) zubereiten (wie zB hier Bild für Bild beschrieben: Oberskren) …

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… aufkochen lassen …

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… fein gehackten Bärlauch dazugeben und abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat).

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Zum Schluss mit Obers verfeinern.

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die Melanzani aus dem Rohr nehmen …

 

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… dann die Sauce über die gefüllten Melanzani gießen, und die Form noch einmal für 15 Minuten bei gleicher Hitze ins Rohr geben.

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Mit Reis oder Kartofferl und Salat anrichten.

 

 

 

 

 

 

 

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