Gemüsepalatschinken mit Tomatensauce

Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl: Palatschinken müssen nicht immer eine süße Versuchung sein, sie können auch mit Gemüse locken und in einer feinen Tomatensauce baden.

Zutaten für die Gemüsefüllung: Gemüse (Grünkohl, Kohl, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch etc.), Topfen, Sauerrahm, Ei, Käse (Emmentaler oder Bergkäse), Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten für die Palatschinken: 150 g Mehl, 2 Eier, 1/8 l Milch, 100 g Butter, Prise Salz

Gemüse klein schneiden und blanchieren, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schneiden bzw. hacken, anrösten und mit dem Gemüse vermischen. Topfen, Ei und Sauerrahm gut verrühren, gemeinsam mit dem geriebenen Käse zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Würzen.

Jetzt werden die Palatschinken vorbereitet: Eier und Milch versprudeln, Mehl und eine kleine Prise Salz dazugeben und weiter versprudeln, bis die gewünschte Konsistenz (dickflüssig) erreicht ist. Die Palatschinken in einer heißen Pfanne mit etwas Butter auf beiden Seiten goldgelb backen.

Die Palatschinken mit der Gemüsemasse füllen, halbieren und in eine eingefettete Form schlichten.

Im auf 180 Grad C vorgeheizten Rohr 30 Minuten backen.

Mit Tomatensauce anrichten.

Tipp: Den Rest der Gemüsemasse mit etwas Semmelbrösel vermischen und Laibchen formen. Die Gemüselaibchen einfrieren und später braten.

Gemüse klein schneiden und blanchieren, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schneiden bzw. hacken, anrösten …