Tiroler Kalbsleber

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Kalbsleber mag Speck und geröstete Zwiebel.

Heute noch schwärmt man von der Tiroler Kalbleber, wie wir sie in unserm Wirtshaus serviert hatten. Hier für alle Feinschmecker/innen das (flotte) Original-Rezept!

Zutaten: Kalbsleber, Bauchspeck, Zwiebel, Kapern, Champignon, Mehl, Obers, Salz, Pfeffer, Weißwein, Worcestersauce, Butterschmalz (oder Öl)

Die Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden, mehlieren und beidseitig anbraten. Speckscheiben mitbraten. Die geschnittenen Champinons mit einem Stück Butter und gehackten Kapern ebenfalls in die Pfanne geben. Dann mit Weißwein ablöschen, mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen (wenig Salz, Speck ist schon salzig) und zum Schluss mit Obers verfeinern. Beim Anrichten mit gerösteten Zwiebel garnieren.

Dazu passen Kartofferl oder Reis. Nicht fehlen sollte ein wenig Kompott (Birne, Apfel oder Pfirsich) mit Preiselbeeren.

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Die Zutaten …

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Die Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden, mehlieren …

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… und beidseitig anbraten.

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Die Speckscheiben werden mitgebraten.

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Die geschnittenen Champinons mit einem Stück Butter und gehackten Kapern ebenfalls in die Pfanne geben.

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Dann mit Weißwein ablöschen, mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen (wenig Salz, Speck ist schon salzig)

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Zum Schluss mit Obers verfeinern.

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Beim Anrichten mit gerösteten Zwiebel garnieren. Mahlzeit!

 

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