Was sehr schade ist: Die Spargelsaison 2021 ist vorbei. Was andererseits bedeutet: Die Eierschwammerlsaison 2021 hat begonnen! Wir feiern das mit einem Rezept, das wir im Juli 2015 schon einmal präsentiert haben. Flott und richtig gut, so, wie wir es mögen.

Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer

Eierschwammerl putzen, je nach Größe durchhacken – ideal sind ohnehin kleinere Schwammerl, die nimmt man dann im Ganzen.

Butterschmalz in heißer Pfanne zerlassen, gehackten Zwiebel und würfelig geschnittenen Speck leicht anrösten, die Schwammerl dazugeben und mitrösten lassen. Achtung: Eierschwammerl lassen in der Pfanne etwas Flüssigkeit – die einfach verdampfen lassen.

Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas zerstoßenem Kümmel. Ein Ei mit etwas Milch versprudeln und über die Eierschwammerl gießen, gut durchrösten lassen – anrichten, mit Petersilie garnieren, genießen.

Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer

Eierschwammerl putzen, je nach Größe durchhacken – ideal sind ohnehin kleinere Schwammerl, die nimmt man dann im Ganzen. Butterschmalz in heißer Pfanne zerlassen, gehackten Zwiebel und würfelig geschnittenen Speck leicht anrösten, die Schwammerl dazugeben und mitrösten lassen.

Achtung: Eierschwammerl lassen in der Pfanne etwas Flüssigkeit – die einfach verdampfen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas zerstoßenem Kümmel. Ein Ei mit etwas Milch versprudeln und über die Eierschwammerl gießen, gut durchrösten lassen …

… anrichten und mit Petersilie garnieren: Fertig!