Ein Klassiker aus unserem Rezeptarchiv: Der klassische Paprika-Aufstrich ist schnell gemacht und mag frisches Schwarzbrot genauso gerne wie Salzstangerl oder ein resches Semmerl.
Zutaten: 15 dag Butter, 25 dag Magertopfen, 1/2 Becher Obers (süß oder sauer), Zwiebel, Essiggurkerl, rote Paprikaschote, Kapern, Sardelle, Senf, Paprikapulver, gestoßenen Kümmel, Salz und Pfeffer, event. eine kleine Knoblauchzehe
Diese feine, schnell gemachte Beilage aus unserem Rezeptarchiv macht auf dem Teller auch allein eine gute Figur.
Zutaten: festkochende Kartoffeln, Bouillon, Butterschmalz, Schlagobers, Zwiebel, Dille, Weißwein, Salz und Pfeffer
Heute schöpfen wir uns aus dem Schatzkisterl unseres Rezeptearchivs eine wunderbare Suppe in den Teller!
Zutaten: Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Bouillon (oder Suppenwürfel/Wasser), Lorbeerblatt, Salz, Zwiebel, Knoblauch, etwas Mehl zum Mehlieren, Majoran, ein Spritzer Essig, Speck, ein wenig Obers, event. Pilze (zB Champignons), Petersilie
Heute stöbern wir in unserem Rezeptearchiv und zaubern völlig stressfrei ein Festessen auf den Tisch. Außer, wir haben vergessen, die getrockneten Erbsen über Nacht einzuweichen. In dem Fall freuen wir uns auf morgen. 🙂
Zutaten (hauptsächlich für das Püree): 1/2 kg getrocknete Erbsen (Spalterbsen) oder tiefgekühlte Erbsen, zwei kleine Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, Essig, Beinschinken, Weißbrotwürfel, Essiggurkerl
Heute wird es klassisch gut mit einem wunderbaren Rezept aus dem Rezeptarchiv. Weil: Wer an Nudeln denkt, könnte in diesem Zusammenhang zur Abwechslung auch ab und zu an Erdäpfeln denken. Zahlt sich aus, versprochen!
Zutaten für den Kartoffelteig: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat,Butterschmalz
Zum Überbacken brauchen wir dann noch Milch und zwei Eier.
Dass es schnell gehen muss, ist kein Grund für schlechtes Essen: Auch mit wenig Zeit und/oder Riesenhunger lässt sich flott etwas Feines zubereiten. Den Beweis tritt heute ein Rezept aus dem Rezeptarchiv an.
Zutaten: Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch), Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Speck (wer mag), ein wenig Obers, geriebenen Käse und natürlich Nudeln.
Heute gibt es schlicht und einfach Linsen, wie sie auf unserer Speisekarte standen. Auf die gute alte Wirtshaus-Art, als Hauptgericht mit Spiegelei und Kartoffeln, oder als Beilage. Ein Rezept aus unserem Rezeptearchiv – und, bei richtiger Vorbereitung, schnell gemacht.
Zutaten: Tellerlinsen, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsefond (oder Suppenwürfel), Essig, Senf, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Mehl für die Einbrenn
Toast ist Toast ist Toast? Eben nicht! Statt Käse und Schinken zwischen zwei Toastbrotscheiben zu pressen, mögen wir es heute gemüsig auf Polenta und klassisch überbacken.
Zutaten: Polentaschnitten*, Sellerie, Karotten, Lauch, Zucchini, Fenchel, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Butterschmalz (oder Öl), Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Gouda
* Zutaten für die Polentaschnitten und deren Zubereitung siehe dieses Rezept: Polentaschnitten mit Schnittlauchsauce
Im selben Ausmaß, in dem sich mit sinkenden Temperaturen der Sommer seinem Ende zuneigt, steigt die Lust auf kulinarisch erzeugte Wärme. Die sich hervorragend mit Suppe erzielen lässt. Damit auch deren innerer Wert (die Suppeneinlage) passt, greifen wir zu einem flott gemachten Klassiker aus dem Rezeptearchiv..
Zutaten: Für die hier gezeigte Menge nimmt man einen halben Becher Mehl, einen halben Becher groben Grieß, ein Ei, etwas Wasser, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Mit einem feinen alten Rezept geht es nach der Sommerpause fröhlich weiter! Kartoffelkrapfen sind Verwandlungswunder: Mal geben sie sich deftig mit fleischiger Fülle, dann kommen sie mit Gemüse im Herzen daher. Oder doch lieber süß?
Zutaten für den Teig: 1/2 kg Kartoffeln, 30 g Germ (Hefe), 4 EL Milch, 20 g Butter, 2 Dotter, 350 g Mehl, Salz, Muskat
Zutaten für die Fülle: 200 g Fleischhaschee, 250 g Wurst, Speck und Schinkenreste | Für die vegetarische Variante: Gemüse nach Belieben!
Zutaten und Zubereitung für Sauce: Tomatensauce
Ein wunderbares Rezept aus dem Rezeptarchiv: Eierschwammerl haben Saison und ein Risotto passt ohnehin zu jeder Jahreszeit.
Zutaten: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Eierschwammerl, Petersilie
Wer sich keine Umständ machen will, Hunger hat, wenig Zeit und/oder keine Lust, groß aufzukochen … und trotzdem etwas Feines essen will: Bitteschön, hier ist das perfekte Rezept.
Zutaten: Nudeln, 1 bis 2 Tomaten, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, Petersilie, 50 g Speck (optional), Salz, Pfeffer
Ein Wirtshausklassiker aus unserem Rezeptarchiv! Besonders gut mit frischen grünen Paprika, ob in der klassischen oder der fleischlosen Variante.
Zutaten: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce | Gemüse (zB Zucchini, Kohlrabi, Karotten) für die vegetarische Variante
Hier trifft Feines auf Feines: wunderbarer Spargel und fruchtige Tomaten. Mehr braucht’s nicht! (Der Speck ist natürlich optional.)
Zutaten: Spargel, Tomaten, Speck, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, Petersilie, Käse, Salz, Pfeffer, zusätzlich für das Spargelkochwasser etwas Butter, ein Stück Brot, einen Spritzer Zitronensaft, etwas Zucker und Salz
Berufene Feinspitze haben bestätigt: Dieses Gericht schmeckt geradezu wunderbar. Also auf zur Schwammerl-Befüllung!
Zutaten Champignons: 8 bis 10 große Champignons, 200 g Schinken, 80 g Butter, 2 Eier, 1 Zwiebel, 50 g Käse, 2 El Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zutaten Kohlgemüse: 1/2 Kohlkopf, Zwiebel, etwas Butter, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Béchamel: 20 g Butter, 20 g Mehl, 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat
Herr Peschka kocht ... 