Seit gut zehneinhalb Jahren gibt es diesen Kochblog. Und was wurde zum Auftakt serviert? Genau, der Gemüseauflauf! Zeit, dass er wieder einmal auf den Teller kommt. Und die restlichen Rezepte (mittlerweile rund 420!) lassen sich ja in der Rezeptesammlung nachlesen. 🙂
Zutaten (nach Gusto und Gefühl): Gemüse nach Wahl, Topfen (eine Packung geht immer), Milch, Eier (je nach Menge zwei bis vier) und geriebener Käse, Nudeln (Spiralen, Fleckerl …), Zwiebel, Knoblauch
Nachdem vor kurzem gezeigt wurde, wie ein Strudelteig gemacht und ausgezogen wird, gibt es heute passend dazu einen perfekt gerollten Gemüsestrudel. Ein feines Rezept aus dem Rezeptearchiv, beliebig veränderbar, je nach Geschmack.
Zutaten für die Fülle: Gartengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Blattspinat etc.), Butterschmalz oder Öl, Zwiebel, Eier, Topfen, Muskat, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Zutaten und Zubereitung für Teig: siehe Strudelteigrezept
Vom Schälen bis zum Teller: Spargel schmeckt in vielen Variationen
Kulinarisch hat definitiv die liebste Jahreszeit im Hause Peschka begonnen: Spargelzeit! Ein guter Anlass, um diesen Archiv-Beitrag neu hervorzuheben und den Spargelschäler aus der Küchenschublade zu kramen. Und wer glaubt, eine Sauce Béchamel wäre so kompliziert, dass zur Fertigvariante aus dem Supermarkt gegriffen werden müsste, irrt ebenso wie jene, die sich Spargel ohne Sauce Béchamel gar nicht vorstellen können. Der Beweis bzw. die vielen Beweise finden sich beim Stöbern in den Spargelrezepten (siehe auch Spargelgalerie in der Seitenleiste).
Für Frischlinge in Sachen Spargel gibt’s hier gleich das Grundrezept und ein Schäl-Tipp-Video.
Herr Peschka wünscht eine wunderbare Spargelzeit und gutes Gelingen!
Ein Beispiel ohne Béchamel: Spargel auf polnische Art (Rezept)
Ob das Frühlingsgemüse als Beilage zum Risotto serviert wird oder das Risotto als Beilage zum Frühlingsgemüse, ist g’hupft wie g’sprungen! Hauptsache, es schmeckt. Und das tut das Rezept aus dem Rezeptekisterl ohne jeden Zweifel.
Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer
Dass Brokkoli gesund ist, ist allgemein bekannt. Dass das grüne Gemüse auch hervorragend schmeckt, darüber sind die Ansichten gespalten. Zweiflern und Zweiflerinnen (und allen anderen ohnehin) sei daher diese flotte Brokkoli-Variante aus dem Rezeptekisterl nicht nur ans Herz gelegt, sondern vor allem auf den Teller. 😉
Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Lust auf klassische Krautfleckerl in einer vegetarischen Variante? Aber gern! Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl! (Und wer Speck vermisst, klickt sich einfach hier glücklich.)
Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz.
Zum Wochenbeginn ein saisonaler Tipp aus dem Rezeptekisterl: Wer gut über den Winter kommen will, sollte regelmäßig Kohl essen, denn dieser enthält enorme Mengen Vitamin C und viel Chlorophyll. Und das soll gut sein fürs Gedächtnis. Der Praxistest: Rezept lesen und auswendig nachkochen. 😉
Zutaten: Kohl, Butterschmalz oder Öl, Mehl, Zucker, Obers, Zwiebel, gestoßener Kümmel, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Suppe
Heute essen wir vegetarisch! Und was steht jedem Gemüse gut? Natürlich eine feine Sauce.
Zutaten Gemüsepuffer: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie …), Petersilie, Zucchini, Lauch, Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Eier, 1 EL Mehl, 150 g geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl
Zutaten Champignon-Kren-Sauce: Kren, 150 g Champignon, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/16 l Wein, 3 bis 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat
Frischen Spargel gibt es erst wieder im Frühjahr. Wer nicht so lange warten möchte, dem sei der „Winterspargel“ ans Herz gelegt: Die Schwarzwurzel ist ein wunderbares, frosthartes, reich an Mineralstoffen und Vitaminen und grandios schmeckendes Gemüse. Und steht dem echten Spargel in keiner Weise nach, wie ein Blick in’s Rezeptekisterl verrät: Schwarzwurzel-Rezepte! Was bei der Zubereitung zu beachten ist, wird gleich mit dieser feinen Variante erklärt.
Zutaten: Schwarzwurzeln, etwas Milch und Zitronensaft, Butter, Zucker, außerdem Schinken, Salz, Pfeffer, Obers, Petersilie, Schalotten oder Zwiebel. (Für die schnelle vegetarische Variante: Brösel, Eier, Butter und Petersilie.)
TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark. Weiterlesen
Bei diesem schönen Herbstrezept gehen Kürbis und Tomate eine geniale Verbindung ein, die schmeckt, als ob die beiden schon immer zusammengehören würden.
Zutaten: Kürbis, Tomaten, 1 EL Butterschmalz (oder Öl), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 1 l Suppe (oder Suppenwürfel/Wasser), 1/8 l Obers, 1/8 l Weißwein (statt Wein passt auch verdünnter Apfelsaft), Muskat, Salz und Pfeffer, außerdem Brotwürfel und Kürbiskernöl
Ein richtiges Gemüselaibchen, frisch aus der Pfanne.
Unter „vegetarisch“ auf jeder Speisekarte zu finden, zwischen Eiernockerl und gebackenem Emmentaler: das gemeine Gemüselaibchen. Frisch … und oft aus der Gefriertruhe. Viel besser, weil wirklich gut, sind Gemüselaibchen natürlich selbstgemacht. Kleine Kunst, große Wirkung. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.
Zutaten: Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Blattspinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, geriebener Käse (am besten ein würziger Hartkäse), Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Panier brauchen wir Mehl, Eier und gehackte und geröstete Sonnenblumenkerne.
Im Rezeptkisterl gestöbert und dabei flaumige Schöberl entdeckt, butterzart!
Zutaten für ca. 12 Stück: 4 Eier, 80 g Butter, 2 EL Obers, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.
Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch
Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer
Ein Rezept aus unserem umfangreichen Rezeptekisterl, denn: Sauerkraut enthält alle möglichen Spurenelemente, Vitamine und Mineralien, soll gut sein für’s Liebesleben und mag Kartoffeln. Wir auch.
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Sauerkraut, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und – wahlweise – Speck.
Mit einem Menüvorschlag aus dem Rezeptarchiv trotzen wir dem Regenwetter und holen uns – zum meteorologischen Sommerbeginn – noch einmal den Frühling auf den Teller. Mit oder ohne Spargel, aber auf alle Fälle mit Safran!
Zutaten: Rundkornreis, 1 Messerspitze Safran, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Frühlingsgemüse (zB Spargel, Zucchini, Paprika, Sellerie, Tomaten …)
Herr Peschka kocht ... 