Herr Peschka und seine Familie wüschen ein frohes, friedliches Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins Jahr 2023, mögen alle kulinarischen Experimente gelingen! Wir machen eine kleine Pause und schwingen ab Anfang Jänner wieder den Kochlöffel. 🎄
PS: Nachträglich noch vielen Dank an alle Gratulantinnen und Gratulanten! Ich habe mich über jeden einzelnen Geburtstagsglückwunsch sehr gefreut. Ihr/Euer Toni Peschka
Was wäre ein Winter ohne Winterspargel? Ein mehr der Saison entsprechendes Gemüse gibt es kaum. Dass sich Schwarzwurzeln auch vielfältig zubereiten lassen, ist ein zusätzlicher Bonus. Ausprobieren und genießen!
Zutaten: 1 kg Schwarzwurzeln, 200 g getrocknete Tomaten, 1 Zwiebel, 50 g Butterschmalz, 1/8 l Obers, Petersilie, Suppe (Fond oder Würfel), Spritzer Weißwein, Salz und Pfeffer
Die stille Zeit vor Weihnachten ist meistens gar nicht so still, sondern oft genug eher stressig. Gut, wenn man sich zumindest in der Küche Zeit erspart. Die Kartoffel-Zucchinipuffer sind in diesem Sinn das perfekte Adventgericht.
Zutaten: 3 Zucchini, 2 – 3 Kartoffeln, 1 Lauch, 2 Eier, 150 g Käse (zB Emmentaler), etwas Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl zum Herausbacken
Herr Peschka feiert heute seinen 89. Geburtstag! Wir (Team Hangerl & die ganze Familie) sind froh und dankbar für unseren einzigartigen Küchenchef. (Das Foto hat eins seiner Enkerln gemacht: Franziska Ecker)
Gut gekocht, aber zu viel? Der Kühlschrank voll mit Übriggebliebenem? Perfekt! Zeit für den Klassiker aus unserem Rezeptearchiv: Der Grenadiermarsch ist Restlverwertung vom Feinsten.
Zutaten: Braten und Wurstreste, gekochte Kartoffeln, Nudeln oder Fleckerl, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Majoran
Rechtzeitig vor Adventbeginn gibt es heute etwas ganz Besonderes: Die Marienbader Schnitten waren eine traditionelle Weihnachtsbäckerei im Gasthof Peschka.
Zutaten für den Mürbteig: 240 g Butter, 240 g Mehl, 140 g Zucker, 140 g geriebene Mandeln, 1 Pkg. Vanillezucker, Prise Salz, Spritzer Rum, Zitronenschale
Zum Bestreichen: Marillenmarmelade
Für die Glasur: 250 g Staubzucker, Zitronensaft
Zum Bestreuen: gehackte Mandeln oder Pistazien
Wir könnten uns hier lang und breit darüber unterhalten, ob „Lauch“ und „Porree“ eins und dasselbe ist und warum, falls ja, wir dann nicht gleich „Lauch“ schreiben. Oder wir schnappen uns ein paar Zutaten und machen Suppe aus dem gesunden Gemüse. (Und: Ja, es ist dasselbe.)
Zutaten: 3-4 Kartoffeln, 1 Porree (Lauch), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, Butterschmalz (oder Öl), Butter, 1 Liter Suppe (Würfel oder Fond) , Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
Heute holen wir eine besonders feine Mehlspeise aus dem Rezeptearchiv (inkl. Videotipp): Topfenpalatschinken, für Mehlspeistiger eine Hauptmahlzeit zu jeder Zeit. Und als Nachspeise ebenfalls grandios.
Zutaten: Topfen, Knödelbrot, Eier, Milch, Rum, Vanille, Zucker, Zitronenschale, Rosinen, Butter
Wird es draußen kalt und frisch, kommt ein Gulasch auf den Tisch. Zur Abwechslung recht fein mit Huhn, da bleibt heut gar nicht viel zu tun. (Dass alles, was sich reimt, gut ist, wusste schon Meister Eders Pumuckl.)
Zutaten: 500 g Hühnerfleisch (Brustfleisch), 1 Zwiebel, ein EL Paprika (edelsüß), 1 EL Tomatenmark, Öl, Essig, Wasser, Zitronenspalte, Gulaschgewürz (Knoblauch, Majoran, Kümmel, Thymian,) 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, Salz und Pfeffer
Schmeckt nun das Gemüse nach Rostbraten oder das Fleisch nach Gemüse? Um es rauszufinden, hilft nur eines: nachkochen und genießen. :)
Zutaten: zwei Stück Rostbraten, Karotten, Petersilie, Lauch, Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt), Zwiebel, Knoblauch, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce, event. etwas Wein
Schon Erich Kästner wusste: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man tut es.“ Dieses ebenso hübsche wie kluge Epigramm lässt sich küchenlogisch wunderbar abwandeln: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man kocht es.“ Auf gehts, Kartoffeln schälen! (Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv.)
Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Wurst nach Geschmack (zB Knackwurst), Salz, Pfeffer, eventuell Paprika (grün, rot oder gelb …)
Was liegt zwischen Obsternte und Schlittenfahren? Richtig, die Apfeltarte mit Schneehaube.
Zutaten für den Mürbteig: 250 g Mehl, 50 g Nüsse, 120 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eidotter, Vanille, Spritzer Rum, Prise Salz
Für die Fülle: Äpfel, Zimt, Zucker, Marillenmarmelade, Zitronensaft
Für die Schneehaube: 2-3 Eiklar, 2-3 EL Zucker, Spritzer Zitronensaft
Das heutige Rezept kommt aus dem Rezeptarchiv und ist der Jahreszeit geschuldet, also der Schnupfenzeit: Hühnersuppe gilt bei vielen als Medizin aus dem Kochtopf. Auf jeden Fall wärmt sie, schmeckt gut und trägt zum Wohlbefinden bei. Besonders mit den feinen Knöderln!
Zutaten: 1/2 kg Hühnerfleisch (auch Leber, Herz und Magen), Wurzelgemüse, eine Zwiebel, 70 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 l Obers, Muskat, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
Manchmal genügt es, nur ein wenig vom Gewohnten abzuweichen, um eine neue Leibspeise zu entdecken. (Ein Hoch auf die Experimentierfreude!)
Zutaten: Einen Becher Reis, 400 g Fleisch (Schwein oder Rind), 500 g Champignons, eine rote Paprikaschote, eine Zwiebel, 1/4 l Obers, 1/8 l Weißwein, etwas Öl, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Wasser
Viel zu gut, um sich im Archiv zu verstecken: Ein klassisches Wirtshausessen zum unkomplizierten Nachkochen in der eigenen Küche. Mahlzeit!
Zutaten: Ein Stück Bauchfleisch, Weißkraut (Weißkohl), Zwiebel und Knoblauch, eine Kartoffel zur Bindung und einen Apfel für den feinen Geschmack.
