Wir rüsten uns für den offiziellen Herbstbeginn mit einer wärmenden Suppe. Weil: Es gibt kein schlechtes Wetter, es gibt nur das falsche Essen. (Alte Küchenweisheit!)
Zutaten: 3 bis 4 Zucchini (1/2 kg), 2 bis drei Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, 1/8 l Obers, Gemüsefond, Frühlingszwiebel, Pfeffer, Salz, Muskat und Kürbiskernöl
Und wieder singen wir ein Lob auf das Faible der österreichischen Küche für süße Hauptspeisen – mit einem ebenso grandiosen wie traditionsreichen Rezept.
Zutaten Grießschnitten: 400 g Grieß, 3/4 l Milch, 150 g Butter, 2 Dotter, 150 g Zucker, Vanille, Salz, Butterschmalz, eventuell ein Ei zum Herausbacken
Zutaten Hollerröster: Hollunderbeeren, Zwetschken, Zucker, Rum, Zimtstange, Zitronensaft
Der Sommer ist … noch nicht ganz vorbei. Daher feiern wir die schönen frühen Septembertage mit einem Klassiker: Dieses Fenchelrezept wurde hier im Juli 2017 zum ersten Mal vorgestellt und ist zeitlos gut.
Zutaten: Fenchel, getrocknete Tomaten, Eier, Milch, geriebener Käse, Butterschmalz oder Butter, Salz, Pfeffer
… und steht ab Mitte September wieder in der Küche.
Im Garten gibt es ja auch genug zu tun.
Genug Zeit, um sich durch seine mittlerweile über 300 Rezepte umfassende Speisekarte zu kochen, von A wie Apfelkuchen bis Z wie Zwiebelsuppe.
Der Chefkoch und sein Team Hangerl wünschen gutes Gelingen und einen wunderbaren Sommer!
Und wenn die Kinder keinen Brokkoli probieren mögen? Dann gibt es ihn in Nugget-Form! Und wenn sie ihn trotzdem nicht essen? Dann bleibt mehr für uns!
Zutaten gebackener Brokkoli: Brokkoli, Butterschmalz oder Öl, für den Backteig 2 Eier, 200 g Mehl, 1/8 l Milch oder Sodawasser, 1 Teelöffel Öl, Salz, Muskatnuss
Zutaten Joghurtsauce: Essiggurkerl, Kapern, Sardellen, Zwiebel, Petersilie, ein cremiges Joghurt
Wer Huhn mag und Speck und unkompliziertes Kochen, dem wird dieses Rezept gefallen: Hühnerflügerl mit dem gewissen Extra!
Zutaten: Hühnerflügerl, Speck, Knoblauch, Petersilie, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Weißwein
Zutaten Kräuterkartoffeln: Kartoffeln, Butter und Kräuter (Petersilie, Majoran, Dill, Estragon, Rosmarin)
Wer will sich schon an heißen Tagen lange in der Küche plagen? Es ist und bleibt das Allerbeste, man hat vom Knödel ein paar Reste. (Ab hier reimt es sich nicht mehr, aber das ändert nichts daran, dass wir es mit einem Klassiker zu tun haben. Vor fünf Jahren schon einmal präsentiert, damals wie heute: Flott!)
Zutaten: Gekochte Knödel (zB Semmelknödel), gehackte Zwiebel, Eier, Milch, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Petersilie
Risotto ist fein, Zucchini sind toll und ein guter Schinken ist auch nicht zu verachten. Wir machen es wie Meisterdetektiv Nick Knatterton und kombinieren. 🙂
Zutaten Schinken-Zucchini: 2 Zucchini, 150 g Schinken, 100 g Butter, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer
Zutaten Risotto: 250 g Rundkorn-Reis, 1 kleine Zwiebel, Öl, 100 g Butter, 1/4 l Suppe, 50 g Parmesan, 1/8 l Weißwein, Salz und Pfeffer
Was sehr schade ist: Die Spargelsaison 2021 ist vorbei. Was andererseits bedeutet: Die Eierschwammerlsaison 2021 hat begonnen! Wir feiern das mit einem Rezept, das wir im Juli 2015 schon einmal präsentiert haben. Flott und richtig gut, so, wie wir es mögen.
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer
Was haben Blauhilde, Algarve, Eva, Matilda, Mombacher Speck und Neckargold gemeinsam? Erstens sind das allesamt Stangenbohnen-Sorten. Und schmecken als solche – zweitens – auch ohne großen Aufwand ganz wunderbar.
Zutaten: 1 kg Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Dill, 100 g Speck, 100 g Butter, 1/8 l Obers, Muskat, Pfeffer, Salz
Man nehme Karotten – und hat im Handumdrehen etwas Feines auf dem Teller.
Zutaten: 1 kg Karotten, 1 kleine Zwiebel, 50 g Butter, 1/4 l Obers, Petersiliengrün, 2 Stück Würfelzucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Suppenfond (oder Suppenwürze) Weiterlesen
Vor fast genau vier Jahren haben wir dieses Rezept schon einmal präsentiert. Und weil der Holler – der sich in Deutschland Holunder und in der Schweiz Holder nennt – gerade wieder so üppig blüht: Ein paar Blütendolden zum Herausbacken kann der Hollerbusch sicher auch heuer entbehren.
Zutaten: Hollerblüten, 200 ml Milch, 2 ganze Eier, 3 gehäufte EL Mehl, Vanillezucker, 1 gehäufter EL Staubzucker, 1 Messerspitze Salz, ein Spritzer Rum, Öl oder Butterschmalz zum Herausbacken
Dass Kraut in allen Varianten gesund ist, ist keine Neuigkeit. Dass Frühkraut darüber hinaus ganz besonders gut schmeckt, wird viele überraschen. Ausprobieren und selbst davon überzeugen: Jetzt ist die richtige Zeit dafür.
Zutaten: frisches Weißkraut, 1 kleine Zwiebel, 50 g Fett oder Öl, 3 bis 4 Stück Würfelzucker (oder 1 EL Kristallzucker), 1/8 l Weißwein, Kümmel, Salz, Lorbeerblatt, Wasser und event. eine Speckschwarte
Mairegen bringt Segen, besagt die alte Bauernregel. Wer vom „Segen“ allerdings genug hat, der kann sich zumindest mit einer guten Suppe trösten. Zum Beispiel mit der legierten Karfiolsuppe, hier zum ersten Mal im Juli 2018 präsentiert. Und da war das Wetter sicher besser.
Zutaten: Karfiol, Lauch,1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Dotter, 1/4 l Obers, Rindsuppe (Fond oder Suppenwürfel), Salz, Pfeffer, Muskat
Um einen Gugelhupf zu backen, gibt es so viele Gründe wie Rezepte. Für dieses wunderbare Exemplar ist der Anlass schnell gefunden: Der Germgugelhupf schmeckt schlichtweg großartig.
Zutaten: 450 g Mehl, 100 g Zucker, 160 g Butter, 3 Dotter, 1 Würfel Germ, 1/4 l Milch, Zitronenschale, Vanille, 50 g Rosinen, 50 g Zitronat, Salz, Semmelbrösel oder Mehl zum Bestauben der Form, gehackte Nüsse
Herr Peschka kocht ... 