Ein wunderbares Rezept aus dem Rezeptarchiv: Eierschwammerl haben Saison und ein Risotto passt ohnehin zu jeder Jahreszeit.

Zutaten: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Eierschwammerl, Petersilie

Für das Risotto einen Teil der fein geschnittenen Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, den (ungekochten) Reis dazugeben und leicht mitrösten lassen. Mit Weißwein aufgießen (ca. ein 1/4 l auf die gezeigte Menge), umrühren. Etwas von der vorbereiteten Bouillon dazugeben. Insgesamt kommen auf einen Becher Reis ca 2 bis 2,5 Becher Bouillon. Die Flüssigkeit nach und nach einrühren – die ständige Rührerei ist die Basis für ein gelungenes Risotto! Gekocht wird mit mit mittlerer Hitze.

In einer Pfanne den restlichen Zwiebel in Butter oder Butterschmalz Zwiebel glasig anschwitzen. Die geputzten und klein geschnittenen Eierschwammerl mitrösten lassen und mit gestoßenem (gehacktem) Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie dazugeben.

Nach 15 bis 20 Minuten ist der Reis bissfest und wird mit einem Stück Butter und geriebenem Käse verfeinert. Kurz vor dem Fertigwerden die Eierschwammerl untermischen.

Anrichten und mit gemischtem Salat servieren.

Die Zutaten …

Für das Risotto ein Teil der fein geschnittenen Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, den (ungekochten) Reis dazugeben und leicht mitrösten lassen.

Mit Weißwein aufgießen (ca. ein 1/4 l auf die gezeigte Menge), umrühren.

Etwas von der vorbereiteten Bouillon dazugeben. Insgesamt kommen auf einen Becher Reis ca. 2 bis 2,5 Becher Bouillon.

Die Flüssigkeit nach und nach einrühren – die ständige Rührerei ist die Basis für ein gelungenes Risotto! Gekocht wird mit mittlerer Hitze.

Jetzt kommen wir zu den Eierwschwammerl …

In einer Pfanne Zwiebel in Butter oder Butterschmalz Zwiebel glasig anschwitzen. Die geputzten und klein geschnittenen Eierschwammerl mitrösten lassen …

Mit gestoßenem (gehacktem) Kümmel …

… Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie dazugeben.

Nach 15 bis 20 Minuten ist der Reis bissfest und wird mit einem Stück Butter …

… und geriebenem Käse verfeinert.

Kurz vor dem Fertigwerden die Eierschwammerl untermischen.

Anrichten und mit gemischtem Salat servieren.

Herr Peschka wünscht guten Appetit!