Heute essen wir vegetarisch! Und was steht jedem Gemüse gut? Natürlich eine feine Sauce.

Zutaten Gemüsepuffer: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie …), Petersilie, Zucchini, Lauch, Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Eier, 1 EL Mehl, 150 g geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zutaten Champignon-Kren-Sauce: Kren, 150 g Champignon, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/16 l Wein, 3 bis 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Gemüsepuffer das Gemüse schälen und mit einem Küchenhobel hacheln (hobeln). Die Zwiebel fein schneiden und die Kartoffel reiben.

Das Gemüse in eine Schüssel geben, dann den Käse, die Eier, das Mehl und die geriebene Kartoffel. Auch die die angeschwitzte Zwiebel kommt in die Schüssel.

Würzen, gut durchmischen und portionsweise in einer Pfanne beidseitig braten.

Für die Champignon-Kren-Sauce die Champignons grob hacken.

Die Sauce wird wie eine Sauce Béchamel zubereitet. Dafür die Butter leicht erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel kurz anschwitzen. Dann das Mehl einrühren und ebenfalls etwas anschwitzen lassen (darf nicht braun werden). Mit Obers, Wein und etwas kaltem Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Champignons und den Kren dazugeben.

Die Sauce ein wenig köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Gemüsepuffern anrichten.

Tipp: Wird die Béchamel zu dick, etwas Flüssigkeit (kann auch Gemüsefond sein) nachgießen.