Gemüseeintopf mit Rindfleisch (oder ohne)

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Der Eintopf heißt Eintopf, weil man für ihn nur einen Topf braucht. Da die Wahlfreiheit auch in heimischen Küchen Einzug gehalten hat, kann es allerdings sein, dass dieser Eintopf nach zwei Töpfen verlangt. Stichwort: vegetarische Variante.

Zutaten: Ca. 1/2 kg Rindfleisch (oder eben gar keines), Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch, Kohl, Sellerie, Petersilwurzel, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Öl oder Butterschmalz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, ein Spritzer Essig. (Bei der fleischlosen Variante etwas Gemüsefond oder Suppenwürfel.)

Etwas Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den grob geschnittenen Zwiebel anrösten. Das würfelig geschnittene Rindfleisch dazugeben und gut durchrösten . Dann mit Wasser ablöschen, so, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Ca. 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse grobwürfelig schneiden (nicht zu klein, damit es nicht zerkocht). Knoblauch fein blättrig schneiden.

Nach 10 Minuten das Gemüse zum Fleisch in den Topf geben, gemeinsam mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kümmel, Salz.

Noch etwas Flüssigkeit dazugeben, damit alles schön bedeckt ist, Deckel drauf und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Jetzt darf auch der grob geschnittenen Kohl in den Topf. Durchrühren, zugedeckt noch einmal 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Fertig.

Bei der fleischlosen Variante wird der Zwiebel ebenfalls leicht angeschwitzt. Dann aufgießen und das Gemüse kochen. Auch hier kommt der Kohl erst später in den Topf.