Archiv der Kategorie: Suppen und Suppeneinlagen

Minestrone

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Suppen und Suppeneinlagen, Vegetarisches und fleischlose Varianten, Videos

„Dicke Suppe“ – das soll in etwa Minestrone bedeuten. Sagt zumindest Wikipedia. Wir sagen: Suppe soll schmecken, satt machen und die Seele streicheln. Tut sie das mit einem Hauch Dolce Vita, dann ist sie perfetta. D’accordo?

Il minestrone è perfetto.

Zutaten: jede Menge Gemüse (Tomaten, getrocknete Tomaten, Lauch, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, Zucchini, Fisolen …), Zwiebel, Knoblauch, Petersiliengrün, Bouillon (oder Suppenwürfel), Olivenöl, Tomatenmark, Nudeln, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Käse zum Garnieren Weiterlesen →

VIDEO-TIPP: Der Minestrone-Nudel-Trick

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Nudelgerichte und Teigwaren, Suppen und Suppeneinlagen, Tipps und Grundrezepte, Vegetarisches und fleischlose Varianten, Videos

Eine echte Minestrone (hier geht’s zum Minestrone-Rezept) verlangt nach Nudeln – und die sollten flott in die passende Form gebracht werden. Wie das geht, habe ich schon als Jungkoch gelernt, auf Saison in Genf, Lausanne und Montreux: Der elegante Koch schüttelt die gebrochenen Nudeln zwar nicht aus dem Ärmel, aber immerhin aus dem Tuch direkt in die kochende Suppe. Ganz einfach! Siehe Video:

Zucchini-Bärlauch-Suppe

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Suppen und Suppeneinlagen, Vegetarisches und fleischlose Varianten

Bärlauch, wo er hingehört: zuerst in den Wald, dann in den Suppenteller.

Bärlauchblüten sind radiärsymmetrisch, dreizählig und sehr hübsch, wenn man den Bärlauch überhaupt bis zur Blüte kommen lässt. Wir haben uns dagegen entschieden und verarbeiten, der Jahreszeit entsprechend, das beliebte Wildgemüse zur Suppe. Weiterlesen →

Leberknödel

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Fleisch und Innereien, Regionale Küche, Suppen und Suppeneinlagen
Leberknödel mögen Suppe und Sauerkraut gleich gern.

Die pragmatischen Leberknödel mögen Suppe und Sauerkraut gleich gern.

Aus der Tradition heraus sind Leberknödel eher pragmatisch. Haben sie die Wahl zwischen Sauerkraut oder Rindsuppe, entscheiden sie sich für beides. (Hinweis in eigener Sache: Folgender Beitrag kann Bilder von rohen Innereien enthalten.)

Weiterlesen →

Grießknödel

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Regionale Küche, Suppen und Suppeneinlagen, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , , , ,

griessknoedel_14

Irgendwann wurde durch die Lautverschiebung aus „Gruis“ das schöne Wort „Grieß“. Und heute? Heute werden durch Semmeln, Suppe und Butterschmalz aus Grieß klassisch gute Grießknödel in zwei Varianten (mit und ohne Speck).

Weiterlesen →

Nicht vergessen: Spargel essen!

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Suppen und Suppeneinlagen, Tipps und Grundrezepte, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit

Denn auch diese Spargelsaison neigt sich bald dem Ende zu. Aber welchen, aber wie? Als Suppe, als Beilage, kalt, mit Schinken und Brösel, überbacken, nach polnischer Art … und so geht’s: alle Spargelrezepte

Spargel Grundrezept

Auf geht’s, schälen!

Tirolerknödel

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Fleisch und Innereien, Suppen und Suppeneinlagen und getaggt mit , , ,

Tirolerknödel sind ein Wirtshausklassiker, bei dem nur eine Frage offenbleibt: Essen wir sie in der Suppe oder mit Sauerkraut?

tirolerknoedel_14

Tirolerknödel mit Rindssuppe

Zutaten: Knödelbrot, Speck, Schinken oder Selchfleisch, Zwiebel, Petersilie, Eier, Milch, Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer, Butterschmalz oder Öl

Gehackten Zwiebel leicht anschwitzen, Speck und Schinken (oder Selchfleisch) würfelig schneiden und mitrösten. Weiterlesen →