Schalotten und Petersilie fein hacken, Champignon putzen, blättrig schneiden – dazu hacken. Scholle (angetaut) waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und „mehlieren“ (mit Mehl stauben). Die Champignon-Schalotten-Petersilien-Mischung in Butter (oder Öl) leicht anrösten, etwas salzen und pfeffern. Den Fisch beidseits in Olivenöl anbraten (mittlere Flamme). Eventuell etwas Öl abgießen (wenn zuviel), ein paar Stückchen Butter beigeben. Hitze kurz hochdrehen, noch einmal wenden, Mit Spritzer Zitronensaft, einem Spritzer Wein und event. Worcestersoße abschmecken. Beim Anrichten die Champignon-Mischung über den Fisch geben. Dazu passen Salzkartofferl, event. Gemüse und Salat. Tipp: Champignons mit Speck verfeinern!
Mhhh… Toll, dass Du Deine Rezepte als Spitzenkoch veröffentlichst. Danke! Glg Monika Kolmhofer
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Mache ich gerne! Liebe Grüße, Toni
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