Ein Schnitzel muss keine Panier tragen, um ein Klassiker zu sein. Den Beweis für diese These tritt heute das faschierte Butterschnitzel an – und umgibt sich dabei mit feinem Püree.

Zutaten: 700 g Kalbfleisch, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 3 Semmeln, 1/8 l Milch, Obers, Salz, Pfeffer, Öl, Petersiliengrün

Zuerst die Semmeln klein schneiden und in Milch einweichen. Dann gut auspressen und gemeinsam mit dem Fleisch und dem Petersiliengrün faschieren.

Das Faschierte gut durcharbeiten, die Eier dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Milch oder Obers beimischen.

Ein Schneidbrett mit ein wenig Semmelbrösel bestreuen, und aus der Masse flache Schnitzel formen (siehe Bilder), die in einer Panne im heißen Öl auf beiden Seiten angebraten werden.

Jetzt kommen die faschierten Butterschnitzel mit einem Stück Butter und etwas Suppe in eine ofenfeste Form. Im heißen Rohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Erbsenpüree und gerösteten Zwiebeln anrichten.

Die Zutaten …

Zuerst die Semmeln klein schneiden …

… und in Milch einweichen.

Dann gut auspressen und gemeinsam mit dem Fleisch und dem Petersieliengrün …

… faschieren.

Das Faschierte gut durcharbeiten, die Eier dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Milch oder Obers beimischen.

…

Ein Schneidbrett mit ein wenig Semmelbrösel bestreuen, und aus der Masse flache Schnitzel formen …

… die in einer Panne im heißen Öl …

… auf beiden Seiten angebraten werden.

Jetzt kommen die faschierten Butterschnitzel mit einem Stück Butter und etwas Suppe in eine ofenfeste Form.

Im heißen Rohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Erbsenpüree und gerösteten Zwiebeln anrichten.