Zutaten: 400 g Mehl, 3 Eier, 30 g Zucker, 100 g Butter, 20 g Germ, 1/4 l Milch, 50 g Rosinen, 1 Stamperl Rum, Vanille, Zitronenschale, Prise Salz, Fett zum Herausbacken

Die Eier trennen, aus dem Eiweiß Schnee schlagen, die Milch soll lauwarm sein und die zerlassene Butter ebenfalls (nicht heiß!).

Zuerst wird ein sehr weicher Germteig gemacht. Wir beginnen mit dem Dampfl: Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und in diese den Germ hineinbröckeln. Rundherum ein wenig Zucker und Salz streuen (auf das Mehl, nicht auf den Germ!) Einen Teil der lauwarmen Milch über den Germ gießen, etwas Mehl darüber stauben, zudecken und an einem warmen Ort ca. 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis …

… sich der Germ aufgelöst hat.

Dann mit den Dottern, dem Rest der Milch, dem restlichen Zucker, der zerlassenen Butter …

…. Vanillezucker, Zitronenschale und Rum …

… zu einem weichen Germteig verarbeiten.

Behutsam den Eischnee von drei Eiweiß und …

… Rosinen …

… unterheben.

Wieder ein wenig mit Mehl bestauben, zudecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde rasten lassen.

In einer tiefen Pfanne Fett erhitzen. Mit einem Löffel Teig ausstechen …

… und nicht zu schnell herausbacken …

… bis die gebackenen Mäuse …

… rundherum eine schöne Farbe haben.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott oder Fruchtsaft servieren.