Makkaroni Auflauf mit Tomatensauce

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Laut Wikipedia erwähnte der Geograph Al-Idrisi schon im Jahr 1154 die Herstellung von „Maccaruni“ in seinen Aufzeichnungen über die Gebräuche der sizilianischen Bevölkerung. Bei uns kommen sie frisch auf den Tisch. Und in (Auflauf-)Form gebracht.

Zutaten: 300 g Makkaroni, 3 Eier, 1/4 l Obers, 100 g Schinken, 80 g Parmesan, ( oder geriebenen Käse), 30 g getrocknete Tomaten, 50 g Butter und für die Sauce Béchamel Öl oder Butterschmalz, 50 g Mehl, 1/8 Milch und Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat

Hier geht es zu Rezept und Bildern für die Tomatensauce.

Die Makkaroni kochen.

In der Zwischenzeit wird die Sauce Béchamel zubereitet. Dafür in einem Topf Öl oder Butterschmalz leicht erhitzen. Mehl einrühren, leicht anschwitzen lassen (darf nicht braun werden), mit Milch und Wasser kalt (wichtig!) aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat – aber vorsichtig, da Parmesan und Tomaten schon für eine gewisse Würze sorgen.

Wird die Sauce zu dick, etwas Flüssigkeit nachgießen.

Eier trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen.

In die Béchamel kommen die Dotter, die weiche Butter, der klein geschnittene Schinken, Obers, die gekochten Makkaroni und die getrockneten Tomaten. Jetzt auch den Ei-Schnee in die Masse mischen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit Parmesan oder geriebenen Käse bestreuen.

Im auf 180 Grad vorgeheitzen Rohr ca. 40 Minuten backen und mit Tomatensauce anrichten.