Bouillonkartofferl sind eine feine Beilage … machen auf dem Teller aber auch allein eine gute Figur.
Schnell gemacht, ergibt eine feine Beilage zu Gekochtem und Gebratenem: Festkochende Kartoffeln grob würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Kartoffeln dazugeben, mit Bouillon aufgießen (oder Wasser/Brühwürfel). Kartoffeln sollen gut bedeckt sein! Weiterlesen
Eine weitere Spargel-Variante aus dem Hause Peschka, schmeckt traumhaft und ist schnell gemacht!
Zutaten: geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan,Herr Peschka persönlich bevorzugt Emmentaler, der ist im Geschmack milder, nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie.
Füllt den Bauch und wärmt von Innen: der perfekte Seelentröster an kalten Tagen.
Zutaten: Milch, Grieß, Zucker, Butter und etwas Salz
Es zahlt sich aus, Herrn Peschka auf die Finger zu schauen. Zum Beispiel beim Zwiebel schneiden … auch hier bringt’s die richtige Technik. Und ein scharfes Messer.
Ein tolles Essen, wirklich schnell gemacht:
Tiefkühl-Blattspinat oder frischen Blattspinat zubereiten (auf jeden Fall gut auspressen), Speck würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Nudeln kochen.
Eine Suppe, die beides ist: schlicht und großartig!
Für ca. einen guten Liter Wasser nimmt man ¼ l Rahm (süß oder sauer – Herr Peschka bevorzugt süß).
Das Wasser mit einem Spritzer Essig, Salz und leicht zerhacktem Kümmel aufkochen. (Tipp: Kümmel immer vor Verwendung etwas durchhacken oder mörsern, so kommt er besser zur Geltung.)
Da ja demnächst die Rahmsuppe auf der Speisekarte steht wollen wir uns vorab schon mal um die verlorenen Eier kümmern ;o)
Ei – mal anders:
Einen Topf Wasser mit Salz und einem guten Schuss Essig zum Kochen bringen, dann ein Ei aufschlagen, direkt ins das kochende Wasser.
Dieses Rezept war einer der Renner während der Spargelsaison in unserem Wirtshaus! Und am besten schmeckte es – und und schmeckt es heute noch – mit dem besonders feinen Spargel aus der Eferdinger Region.
Hier wird die Béchamel für überbackenen Spargel verwendet.
Die Sauce Béchamel ist ein echter Küchenklassiker – man verwendet diese helle Sauce aus Butter/Öl, Milch und Mehl für viele Gerichte wie Lasagne oder zB. überbackenen Spargel. Da dieser demnächst auf der Speisekarte stehen wird, gibt es vorab das Grundrezept der Béchamel. In unserem Beispiel haben wir ca. zwei bis drei gehäufte EL Mehl verwendet und ungefähr je einen 1/8 Liter Milch und Wasser – beides kalt!
So wird’s gemacht: In einem Topf Öl oder Butterschmalz leicht erhitzen. Weiterlesen
Für diese Spargelvariante braucht es nicht viel: Spargel, Brösel, Eier, Butter und Petersilie.
Spargel nach polnischer Art (Spargel polonaise)
Den Spargel kochen – wie im Grundrezept beschrieben. Petersilie und gekochte Eier hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel gut einrühren und dabei kurz anrösten. Weiterlesen
Weißer Spargel ist alles zusammen: gut, gesund, schnell gemacht und in verschiedensten Varianten auf den Teller zu bringen. Das Grundrezept ist aber bei allen gleich:
Gesund, gut und schnell gemacht: Spargel!
Spargel schälen (dazu gibt es hier einen kurzen Videotipp) und das Endstück wegschneiden. Mit Spagat zu Portionen in gewünschter Größe binden und die Bündel in einen großen Topf mit gut gesalzenem, kaltem (!) Wasser legen, etwas Butter, ein Stück Zucker und ein Stück Brot dazugeben (weiß oder schwarz, verhindert, dass der Spargel bitter schmeckt).
Die Spargelzeit weckt Erinnerungen … an unglaublich gute Rezepte und ebenso unglaublich viele Kilo Spargel, die für’s Wirtshaus geschält werden mussten. Und dabei ganz bleiben sollten. Und schnell gehen musste es auch … So macht man’s richtig:
Charlotten-Zwiebel (oder normalen Zwiebel) klein würfeln, in Öl oder Butterschmalz glasig anschwitzen, dann eine Prise Zucker (Staub oder Kristall – nicht mehr als einen halben Teelöffel) einstreuen – für den Geschmack (nicht karamelisieren!), kurz weiter anschwitzen lassen, der Zucker soll hell bleiben. Weiterlesen
… wir schwelgen in Erinnerungen, stehen wieder vor dem großen weißen Vorratskasten im dunklen Vorhaus, wo – hinter einem dünnen Gitter unerreichbar – Omas berühmte Pofesen duften.
Zwetschkenpofesen, so wie wir sie von Oma kennen.
Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz
Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe gut mit Powidlmarmelade bestreichen und eine weitere Scheibe als Deckel draufsetzen. Weiterlesen
Ein Wirtshausklassiker, der die Augen tränen lässt.
Zutaten: Schweinsstelze (ausgelöst), Krenwurzel, Wurzelgemüse in Streifen schneiden (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel), Zwiebel, Porree, Knoblauch, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz
Herr Peschka kocht ... 