Die Spargelzeit weckt Erinnerungen … an unglaublich gute Rezepte und ebenso unglaublich viele Kilo Spargel, die für’s Wirtshaus geschält werden mussten. Und dabei ganz bleiben sollten. Und schnell gehen musste es auch … So macht man’s richtig:
Archiv der Kategorie: Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte
Fisolengemüse (Rahmfisolen)
Die flotte Beilage – oder das schnelle Hauptgericht für Gemüsetiger.
Rahmfisolen sind eine wunderbare Beilage (zum Beispiel zu Fisch) – stehen aber auch für sich allein oder in Begleitung von Salzkartofferl ihr Gemüse.
Fisolen (Stangenbohnen) schneiden und bissfest kochen. Zwiebel anschwitzen, Prise Zucker dazugeben, dann mit Mehl die übliche Einbrenn machen. Jetzt kommen die gekochten Fisolen dazu, eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Weiterlesen
Specklinsen
Specklinsen …. mmmhhhh!
Linsen sind das ideale Essen für viele Gelegenheiten, ob als Hauptgericht (zB mit Spiegelei und Kartoffeln) oder Beilage (zB zu Selchfleisch). Gesund und, bei richtiger Vorbereitung, schnell gemacht. Weiterlesen
TIPP: Champignons verarbeiten und aufbewahren
So bleiben Champigon tagelang haltbar.
Wenn man frische Champignons nicht gleich verarbeiten will, dann empfiehlt sich dieser Wirtshaustrick: Champignon putzen, blättrig schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl leicht andünsten, etwas Zitronensaft und einen Spritzer Weißwein (so bleiben die Champignons hell) beigeben. Auskühlen lassen. Die Pilze bleiben im Kühlschrank tagelang frisch oder lassen sich so auch sehr gut einfrieren.
Kohlrabi natur mit Kartofferl
Kohlrabi schälen und grob blättrig schneiden.
Schalotten (oder Zwiebel) schneiden, in Butter anschwitzen, leicht zuckern.
Gemüsesuppe
Lauch, Sellerie, Karotten, Peterwurzen (Wurzelpetersilie), Pastinaken …. kleinblättrig schneiden und kochen.
Gemüse, das man erst später beigibt: Zucchini, Karfiol, Brokkoli.
Gemüseauflauf
Gemüseauflauf mit Tomatensauce
Vorbereitung: Nudeln kochen (Spiralen, Fleckerl …), Gemüse blanchieren oder mit Zwiebel anrösten.
Topfen (eine Packung geht immer), Milch, Eier (je nach Menge zwei bis vier) und Käse (3/4 Packung Streukäse) zu einer flüssigen Masse mischen.
Herr Peschka kocht ... 