Eine Suppe, die beides ist: schlicht und großartig!
Für ca. einen guten Liter Wasser nimmt man ¼ l Rahm (süß oder sauer – Herr Peschka bevorzugt süß).
Das Wasser mit einem Spritzer Essig, Salz und leicht zerhacktem Kümmel aufkochen. (Tipp: Kümmel immer vor Verwendung etwas durchhacken oder mörsern, so kommt er besser zur Geltung.)
Für diese Spargelvariante braucht es nicht viel: Spargel, Brösel, Eier, Butter und Petersilie.
Spargel nach polnischer Art (Spargel polonaise)
Den Spargel kochen – wie im Grundrezept beschrieben. Petersilie und gekochte Eier hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel gut einrühren und dabei kurz anrösten. Weiterlesen
Kartoffeln, Sellerie, Karotten würfelig schneiden, Lauch schneiden. Mit Bouillon zustellen (oder Wasser/Brühwürfel), salzen, ein Lorbeerblatt dazugeben und kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speck würfelig schneiden. Weiterlesen
Wurzelgemüse würfelig schneiden (Sellerie, Karotten, dazu Petersilie und Lauch oder ein wenig Kohl).
Tipp: Wenn man das Gemüse schon am Vortag vorbereiten möchte, gibt man es nach dem Würfeln in eine Schüssel, bedeckt es mit kaltem Wasser und legt eine Scheibe Zitrone dazu. So behält es die Farbe und bleibt frisch. (Muss nicht im Kühlschrank gelagert werden.)
Lauch, Sellerie, Karotten, Peterwurzen (Wurzelpetersilie), Pastinaken …. kleinblättrig schneiden und kochen.
Gemüse, das man erst später beigibt: Zucchini, Karfiol, Brokkoli.
Herr Peschka kocht ... 