In diesem Auflauf trifft sich alles, was im Gemüsebeet Rang und Namen hat, mit einer feinen Champignon-Sauce. Mhhhm!
Archiv der Kategorie: Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte
Eingebrannte Erdäpfel
Nein, kein Schreibfehler: Ein- nicht abgebrannt. Kommt von der dunklen „Einbrenn“, mit denen die Erdäpfel hier gefügig gemacht werden. Ein altes Rezept zum Neu-Entdecken.
Ein- nicht angebrannt! Eine alte Erdäpfel-Variante mit Essiggurkerl und viel Geschmack.
Zutaten: gekochte Erdäpfel, Essiggurken, Essig, Butterschmalz oder Öl, Obers, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zuerst die gekochten Erdäpfel in etwas dickere Scheiben und die Essiggurken würfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Kümmel leicht durchhacken. Weiterlesen
Kartoffelgulasch (inkl. vegetarischer Version)
Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Wurst nach Geschmack (zB Knackwurst), Salz, Pfeffer, eventuell Paprika (grün, rot oder gelb …).
Risotto mit frischem Gartengemüse
Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer
Brokkoli mit Schinkenbrösel
Wer Brokkoli nicht mag, hat entweder ein Kindheitstrauma oder ihn noch nie in dieser flotten Variante gegessen – und sollte sich schnell vom Gegenteil überzeugen: mit Brösel und Schinken (oder vegetarisch nur mit Brösel) ist das grüne Gemüse ein absoluter Genuss.
Brokkoli mit netter Begleitung.
Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Brokkoli ein wenig zerteilen, in kaltem Salzwasser zustellen und bissfest kochen. Weiterlesen
Geröstete Eierschwammerl
Hungrig? Gusto auf Schwammerl? Schnell gehen soll es auch? Dann haben wir hier das richtige Rezept.
Eins, zwei, fertig: geröstete Eierschwammerl
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer Weiterlesen
Eierschwammerl in Rahmsauce
Die Eierschwammerl schießen buchstäblich aus dem Boden … und landen fix in der Küche, wo wir sie mit einer feinen Rahmsauce kulinarisch hochleben lassen.
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz (oder Öl, je nach Geschmack), Zwiebel, Kümmel, Zucker, Petersilie, Obers, Mehl, Salz und Pfeffer, Weißwein
Gefüllte Paprika (inkl. vegetarischer Variante)
Wieder ein Wirtshausklassiker! Besonders gut mit frischen, grünen Paprika, wobei sie nicht so groß sein müssen wie in unserem Rezept.
Zutaten für das gezeigte Beispiel – inkl. einer vegetarischen Variante: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce.
Kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken
Für Feinschmecker!
Spargel auf die ganz feine Art. Man braucht dazu nur Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes: gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebel, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser. Weiterlesen
Bouillonkartofferl
Bouillonkartofferl sind eine feine Beilage … machen auf dem Teller aber auch allein eine gute Figur.
Schnell gemacht, ergibt eine feine Beilage zu Gekochtem und Gebratenem: Festkochende Kartoffeln grob würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Kartoffeln dazugeben, mit Bouillon aufgießen (oder Wasser/Brühwürfel). Kartoffeln sollen gut bedeckt sein! Weiterlesen
Spargel mit Schinken und Brösel
Eine weitere Spargel-Variante aus dem Hause Peschka, schmeckt traumhaft und ist schnell gemacht!
Zutaten: geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan,Herr Peschka persönlich bevorzugt Emmentaler, der ist im Geschmack milder, nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie.
Spinatnudeln
Ein tolles Essen, wirklich schnell gemacht:
Tiefkühl-Blattspinat oder frischen Blattspinat zubereiten (auf jeden Fall gut auspressen), Speck würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Nudeln kochen.
Spargel überbacken
Dieses Rezept war einer der Renner während der Spargelsaison in unserem Wirtshaus! Und am besten schmeckte es – und und schmeckt es heute noch – mit dem besonders feinen Spargel aus der Eferdinger Region.
Spargel nach polnischer Art
Für diese Spargelvariante braucht es nicht viel: Spargel, Brösel, Eier, Butter und Petersilie.
Spargel nach polnischer Art (Spargel polonaise)
Den Spargel kochen – wie im Grundrezept beschrieben. Petersilie und gekochte Eier hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel gut einrühren und dabei kurz anrösten. Weiterlesen
Spargel, weiß – Grundrezept!
Weißer Spargel ist alles zusammen: gut, gesund, schnell gemacht und in verschiedensten Varianten auf den Teller zu bringen. Das Grundrezept ist aber bei allen gleich:
Gesund, gut und schnell gemacht: Spargel!
Spargel schälen (dazu gibt es hier einen kurzen Videotipp) und das Endstück wegschneiden. Mit Spagat zu Portionen in gewünschter Größe binden und die Bündel in einen großen Topf mit gut gesalzenem, kaltem (!) Wasser legen, etwas Butter, ein Stück Zucker und ein Stück Brot dazugeben (weiß oder schwarz, verhindert, dass der Spargel bitter schmeckt).
Herr Peschka kocht ... 