Hoch lebe die Schwarzwurzel-Saison!

„Arme-Leute-Spargel“? Hat die Schwarzwurzel ein Imageproblem? Wenn, dann zu Unrecht.  Der „Winterspargel“, wie das wunderbare, frostharte Wurzelgemüse auch genannt wird, schmeckt grandios und ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Dass es sich genauso vielfältig zubereiten lässt wie der im Frühjahr gestochene Spargel, zeigen wir mit unserem kleinen Schwarzwurzel-Schwerpunkt. 

Zutaten: Schwarzwurzeln, etwas Milch und Zitronensaft, Butter, Zucker, außerdem Schinken, Salz, Pfeffer, Obers, Petersilie, Schalotten oder Zwiebel. (Für die schnelle vegetarische Variante: Brösel, Eier, Butter und Petersilie.)

TIPP: Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark.

Die Wurzeln gut waschen und schälen. Sofort nach dem Schälen in eine Schüssel mit Wasser geben, in das zuvor etwas Milch und Zitronensaft gemischt wurde. So behalten die Wurzeln die weiße Farbe und werden nicht dunkel.

Ins Kochwasser kommt ein Stück Butter, etwas Zucker und eine Zitronenscheibe. Die Wurzeln in Stücke schneiden und in den Topf geben. Je nach Stärke die Wurzeln gut kochen lassen, bis sie bissfest sind. (Dicke Wurzeln kann man auch vierteln.)

In einer Pfanne die feingehackten Schalotten leicht anschwitzen, dann den feingeschnittenen Schinken  mitrösten lassen. Mit Obers aufgießen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Schwarzwurzeln auf einem Teller anrichten und mit der Schinkensauce übergießen.

Alternativ – und vegetarisch – passen auch Brösel dazu, wie am Beispiel Spargel nach polnischer Art leicht nachzukochen.

Zutaten: Schwarzwurzeln, etwas Milch und Zitronensaft, Butter, Zucker, außerdem Schinken, Salz, Pfeffer, Obers, Petersilie, Schalotten oder Zwiebel. (Für die schnelle vegetarische Variante: Brösel, Eier, Butter und Petersilie.)

Vor der Verarbeitung Handschuhe anziehen, der Milchsaft der Schwarzwurzeln haftet stark.

Die Wurzeln gut waschen …

…. und schälen. 

Sofort nach dem Schälen in eine Schüssel mit Wasser geben, in das zuvor etwas Milch und Zitronensaft gemischt wurde. So behalten die Wurzeln die weiße Farbe und werden nicht dunkel.

Ins Kochwasser kommt ein Stück Butter, etwas Zucker und eine Zitronenscheibe. 

Die Wurzeln in Stücke schneiden und in den Topf geben. Je nach Stärke die Wurzeln gut kochen lassen, bis sie bissfest sind. (Dicke Wurzeln kann man auch vierteln.)

In einer Pfanne die feingehackten Schalotten leicht anschwitzen.

, dann den feingeschnittenen Schinken  mitrösten lassen. 

Mit Obers aufgießen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Schwarzwurzeln auf einem Teller anrichten und mit der Schinkensauce übergießen.

Alternativ – und vegetarisch – passen auch Brösel dazu, wie am Beispiel Spargel nach polnischer Art leicht nachzukochen.