Echter Safran, der in Kleinarbeit aus den Stempelfäden einer Krokusart gewonnen wird, ist ein sehr teures Gewürz. Grund genug, um ihn sorgfältig zu verwenden. Wie man das Beste aus Safran herausholt, hat unser Vater von seinem Vater gelernt:
Ein Stück Küchenpapier zuschneiden …
… mit den Safranfäden auf warme Herdplatte legen (nicht heiß!) …
… mit dem Stil eines Kochlöffels oder dem Nudelholz ein paar mal über das Papier rollen. Die Safranfäden sind durch die Wärme resch geworden, brechen gut durch und entfalten in den Speisen ihren vollen Geschmack.
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