TIPP: Gulaschgewürz, selbstgemacht

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Tipps und Grundrezepte und getaggt mit , ,

Es muss nicht immer Kaviar sein! Zum Gulasch passt das originale Peschka’sche Gulaschgewürz auch eindeutig besser. Und hübsch verpackt ist es auch ein nettes Mitbringsel. Idealerweise mit getrockneten Kräutern aus dem eigenen Garten – aber auf jeden Fall ein mit Liebe gemachter kleiner Vorrat für Genussspechte.

Kommt von Herzen und

Kommt von Herzen und

So schnell geht’s: Man nehme Kümmel, getrockneten Majoran, getrockneten Thymian und Knoblauch, hacke alles fein und klein, fülle es in ein sauberes Glas – und fertig ist der Zauber!  Weiterlesen →

Königsberger Klopse mit Kapernsauce

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Beilagen und Saucen, Fleisch und Innereien und getaggt mit , ,

Faschiertes mal anders: Die Königsberger Klopse mit feiner Kapernsauce schmecken nicht nur fantastisch, sie sind auch wirklich schnell gemacht. Ein Renner, im Wirtshaus und daheim.

Faschiertes, Kapern und Gurkerl harmonieren freundschaftlich.

Faschiertes, Kapern und Gurkerl harmonieren freundschaftlich.

Zutaten für die Klopse: Faschiertes (gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch), Knödelbrot, Eier, gehackter Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer

Zutaten für die Sauce: Öl, gehackter Zwiebel, würfelig geschnittene Essiggurkerl, gehackte Kapern, Essig, Weißwein, Obers

Brot mit Eiern und etwas Wasser vermengen, Senf und gehackte Zwiebel beigeben und einarbeiten. Sobald das Brot schön weich ist, das Faschierte dazugeben und gut vermischen. Masse in kleine Knödel formen. Weiterlesen →

Risotto mit frischem Gartengemüse

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , ,

risotto_gartengemuese_14

Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer

Weiterlesen →

Brokkoli mit Schinkenbrösel

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , ,

Wer Brokkoli nicht mag, hat entweder ein Kindheitstrauma oder ihn noch nie in dieser flotten Variante gegessen – und sollte sich schnell vom Gegenteil überzeugen: mit Brösel und Schinken (oder vegetarisch nur mit Brösel) ist das grüne Gemüse ein absoluter Genuss.

Brokkoli mit netter Begleitung.

Brokkoli mit netter Begleitung.

Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer

Brokkoli ein wenig zerteilen, in kaltem Salzwasser zustellen und bissfest kochen. Weiterlesen →

Saure Nieren

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Fleisch und Innereien, Regionale Küche und getaggt mit ,

… oder „saure Nierndln“, wie man in Oberösterreich sagt: Ein schnelles Essen „à la minute“ – für Feinschmecker/innen mit Faible für traditionelle Wirtshaus-Gerichte, wie man sie kaum mehr auf Speisekarten findet. Ausprobieren und staunen.

Innere Werte: Saure Nierndln

Innere Werte: Saure Niere

Zutaten: eine Schweinsniere, Zwiebel, Essig, Weißwein, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Obers, event. Worcestersauce.

Schweinsniere halbieren und blättrig schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. In die Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl geben, Zwiebel glasig anrösten, dann sofort die Schweinsniere dazugeben. Weiterlesen →

Geröstete Eierschwammerl

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , , ,

Hungrig? Gusto auf Schwammerl? Schnell gehen soll es auch? Dann haben wir hier das richtige Rezept.

Geröstete Eierschwammerl

Eins, zwei, fertig: geröstete Eierschwammerl

Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer Weiterlesen →

Marillenknödel

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts und getaggt mit , , , ,

Der Sommer ist in Hochform und die Marillen sind reif. Logische Konsequenz: Heute wird geknödelt!

Marillen in ihrer schönsten Form.

Marillen in ihrer schönsten Form.

Zutaten für den Teig: ca. 1 kg festkochende Kartoffeln, 25 dag Magertopfen, 4 gut gehäufte EL Mehl, 2 gut gehäufte EL Stärke (zb Mais- oder Kartoffelstärke), 2 Eier, eine Prise Salz

Weiterlesen →

VIDEO-TIPP: Marillenknödel – gut gerollt ist halb gewonnen

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts, Tipps und Grundrezepte, Videos und getaggt mit , , ,

Im Juli muss man über Knödel reden – über Marillenknödel. Was ihren wahren Kern ausmacht (zB ein mit Rum getränktes Stück Würfelzucker). Und wie man sie rollt … Hier gehts zum Marillenknödel-Rezept.

Eierschwammerl in Rahmsauce

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten

Eierschwammerl_Rahmsauce_13Die Eierschwammerl schießen buchstäblich aus dem Boden … und landen fix in der Küche, wo wir sie mit einer feinen Rahmsauce kulinarisch hochleben lassen.

Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz (oder Öl, je nach Geschmack), Zwiebel, Kümmel, Zucker, Petersilie, Obers, Mehl, Salz und Pfeffer, Weißwein

Weiterlesen →

Nuss-Marzipan-Parfait

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts und getaggt mit

nuss_marzipan_parfait_12

Die Sünde hat einen Namen: Parfait. Schnell gemacht, variantenreich und Vorfreude inkludiert – immerhin muss man einen Tag warten bis zum Genuss.

Zutaten: Für das gezeigte Beispiel benötigt man 4 Dotter, ca. 10 dag Zucker, ca. 15 dag Rohmarzipan, ca. 10 dag Walnüsse, 1/4 l Schlagobers, ein gutes Stamperl Cointreaux (oder andern Likör) und Zitronenabrieb.

Weiterlesen →

Gefüllte Paprika (inkl. vegetarischer Variante)

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Fleisch und Innereien, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , , , ,

Wieder ein Wirtshausklassiker! Besonders gut mit frischen, grünen Paprika, wobei sie nicht so groß sein müssen wie in unserem Rezept.

Zutaten für das gezeigte Beispiel – inkl. einer vegetarischen Variante: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce.

Weiterlesen →

Erdbeer Romanoff

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Süße Hauptspeisen und Desserts und getaggt mit ,

Erdbeeren mit Schlag kann jeder. Der Profi macht Erdbeer Romanoff.

Erdbeeren mit Schlag kann jeder. Der Profi macht Erdbeer Romanoff.

Wenn irgendwie möglich, für Familie und Freunde noch etwas übrig lassen.

Erdbeeren grob blättrig schneiden, etwas Zucker und – je nach Geschmack – mit etwas Rum oder Likör (zB Orangenlikör, Amaretto …)  beträufeln. Ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen, Erdbeeren mit Schlagobers vermischen (entweder schon geschlagen oder flüssig). Beim Anrichten die Flüssigkeit rundum verteilen.  Weiterlesen →

Grießnockerl

Veröffentlicht von hangerl in Alle Rezepte, Suppen und Suppeneinlagen, Vegetarisches und fleischlose Varianten und getaggt mit , , , ,

Tausende Grießnockerl formt ein Koch in seiner Berufslaufbahn … zu Recht: eine der besten Suppeneinlagen. Hier ist das Rezept:

Grießnockerl - perfekt und bereit für Suppen aller Art

Grießnockerl – perfekt und bereit für Suppen aller Art

Zutaten: 1 Ei, 5 dag Butter, 8 dag Grieß, Muskat, Salz

Wichtig: Butter und Ei müssen Zimmertemperatur haben!)

Weiterlesen →