Erdbeer Romanoff

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Erdbeeren mit Schlag kann jeder. Der Profi macht Erdbeer Romanoff.

Erdbeeren mit Schlag kann jeder. Der Profi macht Erdbeer Romanoff.

Wenn irgendwie möglich, für Familie und Freunde noch etwas übrig lassen.

Erdbeeren grob blättrig schneiden, etwas Zucker und – je nach Geschmack – mit etwas Rum oder Likör (zB Orangenlikör, Amaretto …)  beträufeln. Ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen, Erdbeeren mit Schlagobers vermischen (entweder schon geschlagen oder flüssig). Beim Anrichten die Flüssigkeit rundum verteilen.  Weiterlesen →

Grießnockerl

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Tausende Grießnockerl formt ein Koch in seiner Berufslaufbahn … zu Recht: eine der besten Suppeneinlagen. Hier ist das Rezept:

Grießnockerl - perfekt und bereit für Suppen aller Art

Grießnockerl – perfekt und bereit für Suppen aller Art

Zutaten: 1 Ei, 5 dag Butter, 8 dag Grieß, Muskat, Salz

Wichtig: Butter und Ei müssen Zimmertemperatur haben!)

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VIDEO-TIPP: Grießnockerl formen

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Der Grießnockerlteig ist ganz simpel – die Nockerl perfekt zu formen, nicht. In unserem Video-Tipp demonstriert der Profi die richtige Technik. Mit ein wenig Übung gelingen die Nockerl à la Wirtshaus sicher. (Hier geht’s zum Grießnockerl-Rezept.)

Spargelcremesuppe

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spargelcremesuppe_10 Nur noch bis zum Johannistag (24. Juni) dauert die Spargelsaison! Genug Zeit, um sich noch einmal durch alle Spargelrezepte zu kochen – dazu gibt es heute als letzten Vorschlag die feine Spargelcremesuppe. Man nimmt dazu weißen Spargel, wer den Bauern ums Eck hat, kann gleich Spargelbruch oder Suppenspargel verlangen. Weiterlesen →

Kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken

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Für Feinschmecker!

Für Feinschmecker!

Spargel auf die ganz feine Art. Man braucht dazu nur Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes: gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebel, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser. Weiterlesen →

Bouillonkartofferl

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Bouillonkartofferl sind eine feine Beilage … machen auf dem Teller aber auch allein eine gute Figur.

Schnell gemacht, ergibt eine feine Beilage zu Gekochtem und Gebratenem: Festkochende Kartoffeln grob würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Kartoffeln dazugeben, mit Bouillon aufgießen (oder Wasser/Brühwürfel). Kartoffeln sollen gut bedeckt sein! Weiterlesen →

Spargel mit Schinken und Brösel

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spargel_schinken_4Eine weitere Spargel-Variante aus dem Hause Peschka, schmeckt traumhaft und ist schnell gemacht!

Zutaten: geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan,Herr Peschka persönlich bevorzugt Emmentaler, der ist im Geschmack milder, nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie.

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Spinatnudeln

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Spinatnudeln_10

Ein tolles Essen, wirklich schnell gemacht:

Tiefkühl-Blattspinat oder frischen Blattspinat zubereiten (auf jeden Fall gut auspressen), Speck würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Nudeln kochen.

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Rahmsuppe mit verlorenem Ei

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Eine Suppe, die beides ist: schlicht und großartig!

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Für ca. einen guten Liter Wasser nimmt man ¼ l Rahm (süß oder sauer – Herr Peschka bevorzugt süß).

Das Wasser mit einem Spritzer Essig, Salz und leicht zerhacktem Kümmel aufkochen. (Tipp: Kümmel immer vor Verwendung etwas durchhacken oder mörsern, so kommt er besser zur Geltung.)

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TIPP: Verlorene Eier (Pochiertes Ei)

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Da ja demnächst die Rahmsuppe auf der Speisekarte steht wollen wir uns vorab schon mal um die verlorenen Eier kümmern ;o)

So verbinden sich die Eier nicht und bleiben schön portioniert. Ergibt eine feine Suppeneinlage!

Ei – mal anders:

Einen Topf Wasser mit Salz und einem guten Schuss Essig zum Kochen bringen, dann ein Ei aufschlagen, direkt ins das kochende Wasser.

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TIPP: Sauce Béchamel

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Hier wird die Béchamel für überbackenen Spargel verwendet.

Hier wird die Béchamel für überbackenen Spargel verwendet.

Die Sauce Béchamel ist ein echter Küchenklassiker – man verwendet diese helle Sauce aus Butter/Öl, Milch und Mehl für viele Gerichte wie Lasagne oder zB. überbackenen Spargel. Da dieser demnächst auf der Speisekarte stehen wird, gibt es vorab das Grundrezept der Béchamel. In unserem Beispiel haben wir ca. zwei bis drei gehäufte EL Mehl verwendet und ungefähr je einen 1/8 Liter Milch und Wasser – beides kalt!

So wird’s gemacht: In einem Topf Öl oder Butterschmalz leicht erhitzen. Weiterlesen →

Spargel nach polnischer Art

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Für diese Spargelvariante braucht es nicht viel: Spargel, Brösel, Eier, Butter und Petersilie.

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Spargel nach polnischer Art (Spargel polonaise)

Den Spargel kochen – wie im Grundrezept beschrieben. Petersilie und gekochte Eier hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel gut einrühren und dabei kurz anrösten. Weiterlesen →